Domowe Wędliny Kurczaka Wieprzowina

Domowa kiełbasa

25 listopada 2015
Domowa kiełbasa
.
.
Domowa kiełbasa, pyszna pachnąca ziołami i czosnkiem.
Jak zrobić domową kiełbasę? To bardzo proste.
Własny wyrób i ten niepowtarzalny smak oraz aromat rozchodzący się
nie tylko po lodówce, ale i po całym domu.
Kto sam robił lub przebywał w domu gdzie robiono, wie o czym piszę.
Nim sama wzięłam się za ten wyrób domowej kiełbasy miałam wrażenie, że to bardzo trudne do zrobienia.
Nie, nic bardziej mylnego, to bardzo proste. Dziś bardziej mnie przeraża to zmywanie i ogólny

rozgardiasz w kuchni jaki temu towarzyszy.

.

.


.

.
Ten przepis jest to moja metoda prób i błędów.
Nie zgadzam się z tymi którzy twierdzą, że…
bez wołowiny i słoniny nie ma dobrej kiełbasy. Jest i to nawet dobra i to nawet bardzo dobra.
Ale wiadomo….o gustach się nie dyskutuje. 🙂

Domowa kiełbasa, jak ją przygotować, jak zrobić krok po kroku.

Kilka słów o pektosolu, jestem jego przeciwniczką, 

ale z maili wiem, że ludzie takich przepisów też szukają. A więc na ”potrzeby rynku” i taki zamieszczam. 

.

.

Domowa kiełbasa

7 kg łopatki wieprzowej
3 kg udek kurczaka
1,5 główki czosnku
łyżka cukru
0,5 l wody
3 łyżki majeranku
czarny pieprz
50 g soli
jelita

.

Domowa kiełbasa

Czyste i suche udka oddzielamy od kości i kroimy  w  kostkę (+-)3  x 3 centymetry,
 podana waga jest już wagą czystego mięsa.
.
.
Wieprzowinę kroimy w podobnej wielkości kostkę.
Do wieprzowiny dajemy jakieś 40 g pektosolu, a resztę do kurczaka.
.
.
Posypujemy i dokładnie mieszamy ( w osobnych naczyniach), przykrywamy szczelnie
i odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 48 godzin.
Należy pamiętać aby kilka razy mięsa przemieszać, żeby się równo zamarynowało.
Jestem wielką przeciwniczką dodawania przypraw już na samym początku.
Tak dodane aromaty w dużym stopniu zwietrzeją w czasie leżakowania,
a nie o to nam przecież chodzi.
Jelita są zazwyczaj zasypane solą, a więc należy je kilka razy przepłukać, zalać wodą i każde z nich przepłukać od środka bieżącą wodą.
Wtedy nie tylko są czyste w środku, ale także lepiej się nakładają, jak to ja mówię…
złapią powietrza.
.
.
.
.
Na drobnych oczkach ( takich jak mielimy ser ) mielimy kurczaka,a razem z nim czosnek.
To mięso zadziała jako spoiwo, także dzięki mięśniom .
.
.
Później zmieniamy sitko na większe, u mnie jest to 9 mm i mielimy wieprzowinę.
Wszystko wkładamy do dużej miski, majeranek rozcieramy w dłoniach, posypujemy nim mięso.
Czarny pieprz najlepiej świeżo mielony, specjalnie nie piszę ile tego pieprzu ponieważ
tak jak czosnek tak i pieprz to kwestia smaku.
Ja dałam całe opakowanie 20 g i nic wielkiego nie było.
Lubię część ziaren rzucić do zmielenia razem z kurczakiem, wtedy w kiełbasie są
takie duże kawałki pieprzu. Ale to już kwestia upodobań, kto nie lubi nie musi.
Dodajemy resztę przypraw, część wody i wyrabiamy dość mocno.
Ja nazywam to mszczeniem się nad miską.
Chwilę to trwa nim dobrze wyrobimy, a mięso wchłonie całą wodę i nabierze tzw kleistości.
I teraz test, formujemy kotlet i smażymy na patelni.
.
.
.
.
Jeśli jest zbity i zwarty, nie rozpada się tzn że mięso dobrze wyrobione, jeśli pęka
trzeba się mścić dalej.
Taki kotlet pozwoli nam również ocenić pod względem przypraw, czy to ten nasz smak, czy jednak trzeba dać czegoś więcej.
Biała domowa kiełbasa.
.
.
.
.
Napełniamy jelita, wielkość kiełbasek zależy od naszych upodobań, mogą być długie,
mogą być małe, krótkie i podzielne.
Jeśli będziemy parzyć ( czy to białą czy wędzoną )robimy to we wrzątku ale nie może się gotować.
.
.
.
.
Ja osobiście lubię długie wolne wędzenie (drewnem dębowym lub z drzew owocowych), które już eliminuje parzenie.
Kiełbasa jest gotowa do jedzenia.
Czy robimy tylko białą czy wędzimy, należy pamiętać, że domowa kiełbasa musi ostygnąć wisząc na jakimś kiju. U mnie jest to kij od szczotki.

Jeśli jej nie zafundujemy leżakowania w pionie, będzie się w środku rozchodzić i pękać.

.

.

 

I to wszystko.

Domowa kiełbasa, pyszna pachnąca gotowa.
Cóż mogę więcej napisać o wyrobie, kiełbaska jest bardzo delikatna w fakturze,
smakowo jak wspominałam wyżej trzeba doprawić według własnych upodobań , a tak ogólnie to niebo w gębie.
.
.
PRZEPIS

Zobacz również

63 komentarze

  • Reply Ola 25 listopada 2015 at 11:16

    domowa jest najlepsza, tylko skad wziąć te jelita! u mnie w okolicy temat nie istnieje:(

    • Reply ♥ Łucja-Maria ♥ 25 listopada 2015 at 15:30

      Naturalne jelita pakowane po 10 metrów bez problemu można kupić w Kauflandzie.
      Pzdrawiam serdecznie:)*

    • Reply Ela Dziurkowska 25 listopada 2015 at 16:54

      Olusia jak nie ma sklepu z akcesoriami masarskimi, to na internecie. Tak jak pisze Łucja po marketach warto się rozejrzeć, widziałam też w Tesco.

  • Reply Candy Pandas 25 listopada 2015 at 11:35

    Domowa kiełbaska jest najlepsza 🙂 Kupnej nie jemy wcale tak jak z resztą w ogóle mięsa. Jednak domowe wędliny są zupełnie inne, mają w sobie to coś co kusi 🙂

    • Reply Ela Dziurkowska 25 listopada 2015 at 16:55

      To coś, jakby tego nie nazwać to jest smaczne 🙂

  • Reply Julianna Bednarczuk 25 listopada 2015 at 12:48

    Elu, piękna i pyszna kiełbasa wyszła! Aż chce się sięgnąć po kawałek;)

    • Reply Ela Dziurkowska 25 listopada 2015 at 16:55

      Dzięki Julianna:)

  • Reply Ela 25 listopada 2015 at 13:20

    Wygląda apetycznie !! Trochę to przygotowanie skomplikowane ale efekt końcowy doskonały !!
    Pozdrawiam

    • Reply Ela Dziurkowska 25 listopada 2015 at 16:56

      Elusia wcale nie jest skomplikowane, pozory. 🙂 Dziękuję i pozdrawiam 🙂

  • Reply BasiaW 25 listopada 2015 at 13:22

    Uwielbiam kiełbaskę, ty wiesz:-))))))

    • Reply Ela Dziurkowska 25 listopada 2015 at 16:58

      Wiem Basiu jesteś mięsożerca 🙂

  • Reply Chabrowe wariacje 25 listopada 2015 at 15:07

    Uwielbiam domową kiełbaskę 😉

    • Reply Ela Dziurkowska 25 listopada 2015 at 16:58

      Jak większość z nas 🙂

  • Reply ♥ Łucja-Maria ♥ 25 listopada 2015 at 15:28

    Od czterech lat sami robimy kiełbasę wędzoną i białą.
    Jest pyszna. Proces "produkcyjny" nie jest skomplikowany.
    Pozdrawiam serdecznie:)*

    • Reply Ela Dziurkowska 25 listopada 2015 at 16:59

      Ja też od dość dawna bawię się w ten proceder. Czasem lubię też ukraść trochę i zrobić w słoikach 🙂

  • Reply Smak Mojego Domu 25 listopada 2015 at 15:37

    Taką kiełbaskę to ja bym zjadła. Bo ja należę do tych osób, które kiełbasy w zasadzie nie jedzą. Zawsze dla mnie jest za tłusta. Jedynie do potraw dodaję dla smaku. Ale taką chudziutką, samodzielnie robioną to z chęcią :))

    • Reply Ela Dziurkowska 25 listopada 2015 at 17:00

      O to ta by Ci smakowała, ja też nie lubię tłustych dlatego ta jest bardzo chudziutka i to w nie lubię. 🙂

  • Reply Renata 25 listopada 2015 at 15:46

    Eluś a ja sie pytam gdzie jest moja porcja:D
    takiej domowej żadna sklepowa,nawet ta najlepsza nie dorówna:)
    buziaki

    • Reply Ela Dziurkowska 25 listopada 2015 at 17:01

      yyyy Reniu Twoja poszła w słoiki 🙂 Buziole

    • Reply Renata 25 listopada 2015 at 17:14

      buuuuuuuuuuuuu:)

  • Reply Marzena 25 listopada 2015 at 16:08

    Domowa zawsze najlepsza!!!!:)))

    • Reply Ela Dziurkowska 25 listopada 2015 at 17:01

      Dokładnie tak 🙂

  • Reply beata.kuśmirek 25 listopada 2015 at 16:53

    Elu, chylę czoła 🙂 Wspaniała !!!

    • Reply Ela Dziurkowska 25 listopada 2015 at 17:01

      Beatko dziękuję bardzo 🙂

  • Reply Natalia 25 listopada 2015 at 16:55

    Ależ bym sobie zjadła:)

    • Reply Ela Dziurkowska 25 listopada 2015 at 17:01

      Baaa 🙂

  • Reply Unknown 25 listopada 2015 at 17:07

    Wspaniały przepis został skopiowany i czeka na czas bliżej Świąt,pozdrawiam kochana Elu i czekam na inne przepisy od Ciebie 🙂

    • Reply Ela Dziurkowska 25 listopada 2015 at 18:01

      Cieszę się że przepis Ci się Ewunia podoba, zachęcam Święta z taką kiełbaską są o wiele bardziej aromatyczne 🙂 Pozdrawiam :))

  • Reply Obżarciuch 25 listopada 2015 at 17:53

    wszystko co domowe jest najlepsze 🙂 a taka domowa kiełbaska musi byc znakomita 🙂

    • Reply Ela Dziurkowska 25 listopada 2015 at 18:02

      Zgadzam się z Tobą Gabrysiu w całości 🙂

  • Reply zufik 25 listopada 2015 at 18:30

    Elu, doszłam do wniosku że jestem leniuchem jak patrzę co Ty wyrabiasz 😀 ukłony

    • Reply Ela Dziurkowska 26 listopada 2015 at 17:20

      Zuzia co Ty ja też jestem leniwa, lubię chodzić na skróty, taki nawet mam rozdział w swojej książce. Ta kiełbasa to taka pozorantka. 🙂

  • Reply Domogród 25 listopada 2015 at 20:03

    Elu domowa kiełbaska najlepsza, / spróbuj pominąć jednak peklosól – na pewno nie straci na smaku ani na kolorze tym bardziej, ze tylko wędzisz – z peklosolą jest w sklepie

    • Reply Ela Dziurkowska 26 listopada 2015 at 17:21

      Weroniczka ja wiem, ale czasem trzeba odpuścić jak mam się z kimś "bić" nad michą z mięsem :))

  • Reply Kulinarna Maniusia 25 listopada 2015 at 20:32

    Mój tato robi domowe wyroby już od dawna i są pyszne, nic tak nie smakuje jak domowa kiełbasa 🙂

    • Reply Ela Dziurkowska 26 listopada 2015 at 17:21

      O tak Marzenko, a jaki żurek na niej pyszny, a grochówka 🙂

  • Reply Magda C. 25 listopada 2015 at 20:48

    Jak już będę mieć moją własną kuchnię to podejmę się wyzwania 🙂

    • Reply Ela Dziurkowska 26 listopada 2015 at 17:22

      Madziu zachęcam, to naprawdę nic trudnego 🙂

  • Reply Agnieszka Wieczorek 26 listopada 2015 at 00:07

    O kurczaki! Kiełbasy to jeszcze w domu nie robiłam! Nawet nie wiedziałam, że tak się da 😛 Muszę tylko jelit poszukać po sklepach i biorę się za robotę 🙂

    • Reply Ela Dziurkowska 26 listopada 2015 at 17:22

      Da się Agnieszka da , a wiesz jaka później satysfakcja 🙂

  • Reply Beata 26 listopada 2015 at 09:31

    Wszystko domowe, jest lepsze od tych produktów ze sklepu. Kiełbaska super :))

    • Reply Ela Dziurkowska 26 listopada 2015 at 17:23

      Dokładnie tak 🙂

  • Reply Ciążowe Zachcianki 26 listopada 2015 at 11:30

    Moi teściowie robią taką kiełbasę i jest pyszna:) Ja też chciałam, tylko nie mogłam nigdzie dostać jelit. Tzn. były, ale pakowane po 15 metrów:) Ja dzisiaj robię domową mielonkę w słoikach. Mam nadzieję, że mi wyjdzie.

    • Reply Ela Dziurkowska 26 listopada 2015 at 17:26

      To nic że ich dużo, jelita dość szybko schodzą. Czasem pękają, czasem sami rozrywamy. A jak nam zostają zasypujemy solą, tak bardzo mocno, zamykamy w jakimś szczelnym naczyniu (np pudełko plastikowe) i wynosisz do piwnicy. A tam sobie mogą spokojnie czekać do następnych wyrobów nawet kilka mcy.

  • Reply http://znowcosupieklam.blogspot.com/ 26 listopada 2015 at 11:41

    Elu dla Ciebie na pewno nie jest to trudność:))) Kiełbaski apetyczne i zdrowsze niż te niewiadomo co ze sklepu.

    • Reply Ela Dziurkowska 26 listopada 2015 at 17:28

      Mariola Ty tak czarujesz ze słodkościami, że i z pewnością Ty dasz radę 🙂

  • Reply Unknown 26 listopada 2015 at 12:33

    domowa pewnie jest najlepsza, alew mojej kuchni niestety nie da się tego zrobić 🙁 bo jest mała i ciasna i nawet nie mam tyle miejsca na przechowywanie tej kiełbasy

    • Reply Ela Dziurkowska 26 listopada 2015 at 17:29

      To niestety też problem. Z przechowaniem to się da radę, świetnie smakuje taka ze słoika zalana wodą z parzenia. Może stać i stać 🙂

  • Reply napiecyku 26 listopada 2015 at 14:22

    Pyszna taka domowa kiełbasa, kiedyś dostałam taką od koleżanki…..mniam 🙂

    • Reply Ela Dziurkowska 26 listopada 2015 at 17:30

      Oj tak Małgosiu 🙂

  • Reply Indywidualny Obserwator 26 listopada 2015 at 19:50

    Ja nie wiem, co Ty masz w sobie, że zawsze porusza takie tematy, które akurat są na czasie w moim życiu 😀 Moi rodzice robili kiełbasę w zeszłą sobotę 😀 Akurat oni robili z dziczyzny, ale doskonale wiem, ile jest przy tym bałaganu i zmywania xD

    • Reply Ela Dziurkowska 27 listopada 2015 at 17:21

      Hm….może coś z czarownicy? 😀 Z niej to mam na pewno czarnego kota. 😛
      Oj ten bałagan jest najgorszy…

  • Reply Bożena 26 listopada 2015 at 21:11

    Moi rodzice też kiedyś robili kiełbasę, niestety wieprzową, bez domieszek. Ale i tak zaraz po uwędzeniu wybitnie smakowała i pamiętam, że jako dziecko byłam niezadowolona, kiedy mama w końcu tę kiełbasę gotowała. Pamietam też, ze wekowała tę kiełbasę, a smalczyk z galaretką, który zbierał się w słoikach był pyszniejszy od kiełbasy 🙂

    • Reply Ela Dziurkowska 27 listopada 2015 at 17:23

      Jako dziecko miałam podobne odczucia. Ja czasem też wkładam w słoiki i zalewam wodą z parzenia kiełbasy. Później mała pasteryzacja i może sobie stać. Jaki później smak i aromat z takiego słoika się wydobywa….

  • Reply Pawanna 26 listopada 2015 at 21:51

    O jej! Same pyszności u Ciebie, aż mam usta pełne śliny:) Nie robiłam nigdy kiełbasy, ale szynki wędzone tak. Może kiedyś wypróbuję, jak będzie więcej czasu. No i nie wiem gdzie kupić jelita!
    p.s. Napełniałaś przez maszynkę z taką specjalną końcówką?
    Pozdrawiam.

    • Reply Ela Dziurkowska 27 listopada 2015 at 17:29

      Aniu jelita można kupić w większości marketów lub zwyczajnie na internecie.
      Co do maszynki, teraz każda prawie ma zestaw do napełniania jelit. Pozdrawiam 🙂

  • Reply Królowa Karo 26 listopada 2015 at 22:43

    Ten temat póki co mnie przerasta 🙂

    • Reply Ela Dziurkowska 27 listopada 2015 at 17:30

      Karolina do wszystkiego się dojrzewa 🙂

  • Reply Unknown 26 listopada 2015 at 22:46

    Ja odkąd zrobiłam po raz pierwszy własna kiełbasę przestałam kupowac te sklepowe. Smak jest nie do porównania -normwlne 100% mięsa w mięsie bez tych wszystkich zapychaczy i pseudo dodatków. Dopiero jak człowiek zje taką kiełbaskę zdaje sobie sprawę jaki szajs sprzedają w sklepach!

    • Reply Ela Dziurkowska 27 listopada 2015 at 17:30

      Dokładnie, jak dopiero zje to poczuje różnicę 🙂

  • Reply domowacukierniaewy.blox.pl 26 listopada 2015 at 23:47

    Wspaniała kiełbaska, nie ma to jak domowa, mój teść też taką robi 😉

    • Reply Ela Dziurkowska 27 listopada 2015 at 17:31

      Ten smak, ten aromat… 🙂

  • Reply Iza Hreczanska 10 grudnia 2017 at 20:02

    "Mszczenie się nad miską" – cudowne określenie:D
    Twoja domowa kiełbasa jest obłędna 🙂

  • Zostaw komentarz