Blog kulinarny Przepisy na pączki

Sprawdzone rady na pączki z zeszytu….

17 stycznia 2020
Pączki nie lubią dwóch rzeczy,
pośpiechu i chłodu.
Babcia mawiała…Elusia pamiętaj że…. a twoje pączki
zawsze będą idealne. 😁
Oto jej niezawodne rady…
Pączki
1. Jeśli zamierzamy robić  pączki  rano,
kupujemy składniki dzień wcześniej i trzymamy 
w jednym miejscu aby miały jednakową  temperaturę pokojową.
2. Do pączków dajemy same żółtka, białko powoduje
że szybciej czerstwieją. Mąka do pączków tylko 550.
A cukru tyle aby drożdże miały pożywkę ( 2 łyżki na 0,5 kg mąki)
on też wysusza ciasto. Mniej słodkie ciasto,
sprawia że nadzienie i wierzch są bardziej wyczuwalne, a  i kalorii mniej . Mniej w cieście cukru znaczy, że pączki nie będą się przypalać.
3. Tylko spirytus, żadne wódki ani octy. 
4. Masło dodajemy gdy ciasto jest już plastyczne,
tak po około 10 minutach wyrabiania. Zbyt wcześnie dodany tłuszcz hamuje uwalnianie się glutenu, a więc pączki będą twarde i zbite. 
Tłoczenie do ciasta tłuszczu pod koniec procesu, kluczem sukcesu. 

5. W dobrze wyrobionym cieście powinny być
 widoczne pęcherze powietrza.
6. Do wyrośnięcia przykrywamy ciasto szczelnie folią spożywczą
i grubym ręcznikiem. 
7. Ciasta nie wałkujemy, rozklepujemy i rozciągamy.
8. Wyrastające pączki też przykrywamy folią.
9. Do tłuszczu wrzucamy stroną od stolnicy do góry
i smażymy pod przykryciem. Drugą stronę już bez…
Dobrze wyrobione ciasto nigdy nie opadnie na dno,
od samego wrzucenia utrzymuje się na powierzchni.
10. Zawsze osuszamy na papierowych ręcznikach. 
Ta zasada to nie jest wymysł naszych czasów,
dawniej gospodynie robiły to na czystych prześcieradłach
lub ręcznikach.

Zobacz również

Brak komentarzy

Zostaw komentarz