Blog kulinarny

Jak zrobić polewę do ciast

24 lutego 2020

Idealna polewa do ciast i ciasteczek,

jakie proporcje i dlaczego czasem się psuje?
Bardzo często dostaję takie zapytania,
na które postaram się odpowiedzieć.

1. Nie ma czegoś takiego jak zwarzona polewa,
ona się tylko rozwarstwia i to jest proces absolutnie odwracalny.

2. Kakao dajemy po to aby masie nadać smak i kolor
( wiadomo jaki), a nie jak niektórzy twierdzą ” aby zagęścić tłuszcz”.
Na marginesie dodam, że kiedyś pewna młoda dama,
chciała mi oczy wydrapać twierdząc,
że…kakao jest do zagęszczania rzadkiego tłuszczu.
A ja głupia myślałam, że tłuszcz jak ostygnie sam gęstnieje.😏
Cóż, skoro tak, dlaczego sobie nie nasypała
mąki, bułki tartej, albo proszku do prania? Też by zagęściło.

3. Nigdy polewy nie zagotowujemy, to są podstawy.

4. Aby podkręcić smak kakao, dodajemy łyżkę lub dwie kawy ( płyn)
i obowiązkowo szczypta soli.

Polewa

5. Olej dodany do polewy nada jej połysku.

Zazwyczaj robię to na oko, ale dla Was postanowiłam zrobić
to z ”miarą w ręku”. 😁

0,5 kostki masła ( 100 g)
2 łyżki ciemnego kakao
2 łyżki mleka ( może być woda lub śmietana)
3 – 4 łyżki cukru
1- 2 łyżki kawy
łyżka oleju

Najpierw na dno wlewamy płyny, masło,
a następnie cukier i kakao na wierzch.
Dane na spód przywrze nam, a później to już krok do przypalenia.
A więc wolno podgrzewamy i nie przestajemy mieszać.

I teraz uwaga, skąd mit zwarzonej polewy.?


To przez kakao, a raczej jego suchą strukturę.
Gdy dodamy go do polewy, ono zbiera całą wodę ( płyn),
 jeśli jest go za mało (płynu) robi się z  kakao  klucha
i oddziela  od tłuszczu.
Wystarczy dodawać po łyżce mleka, soku, śmietany, wody
mieszać, lekko podgrzewać, aż polewa będzie jednolita,
gładka i lśniąca. To cała tajemnica i ratunek dla polewy.

Jeśli chcemy aby polewa była stabilniejsza, na początku z cukrem
możemy dodać łyżkę galaretki w ulubionym smaku,
albo zwykłej żelatyny.

Każda polewa gdy ciasto będziemy trzymać w lodówce zmatowieje.

Zobacz również

Brak komentarzy

Zostaw komentarz