Zupa Kurczaka

Rosół przepis

1 lutego 2020
Rosół przepis

Rosół przepis

Przepis na tradycyjny rosół z makaronem.  Czy rosół jest zdrowy? Czy warto jeść rosół?  Domowy rosół drobiowy  to nie tylko odświętna zupa, która towarzyszy nam na rodzinnych imprezach, z okazji świąt itp. Tradycyjny rosół to wywar z mięsa, kości i warzyw. Jak ugotować rosół, aby nie tylko zaspokoić głód, ale także dostarczyć organizmowi wiele cennych właściwości. Rosół jak u Babci, rosół jak u Mamy to te przepisy po które sięgamy najchętniej. Dlaczego rosół jest mętny?

Przepis na rosół

Klasyczny rosół niby nic wielkiego, a jednak trzeba przestrzegać kilku prostych zasad. W przepisie na rosół nie ma nic tajemniczego, rosół jak ciasto drożdżowe nie lubi pośpiechu. Nic w gotowaniu wywaru z mięs i warzyw nie jest przypadkowe. Jak długo gotować rosół? Jakie przyprawy do rosołu? Jeżeli sięgacie pamięcią po rosół  Babci z wiejskiej kury, na pewno wiecie, że nic tam wymyślnego nie było. Rosół z kury czy koguta jest lepszy?  Kto – co to jest kapłon?  Dlaczego rosół jest słodki? Jak uratować przesolony rosół?

Jakie mięso do rosołu

Do rosołu dodajemy różne mięsa, najlepiej z dużą ilością kości, takie jest najlepsze. Nie ma żelaznej zasady, że rosół gotuje się na takim i na takim mięsie, a na innym nie. Wieki temu rosół gotowano na dziczyźnie, wołowinie, drobiu, ptactwie dzikim. Wzbogacano smak rosołu suszonymi grzybami, ziołami i obowiązkowo lubczykiem. To, że ktoś sobie dziś doda wieprzowinę do drobiu, jego prawo, skoro mu taki rosół  smakuje.

Ile mięsa na rosół 

Rosół przepis bardzo plastyczny. Taka podstawowa zasada przeliczania mięsa rosołowego na wodę jest 1 kg mięsa na 1,5 L wody. Do tego włoszczyzna, przyprawy i obowiązkowo domowy makaron. Po co kiedyś dodawano do rosołu gorczycę? I czy warto ją dodawać dziś? Jak uratować przesolony rosół? Na te i inne pytania odpowiem poniżej w moim przepisie na rosół.

 

Zapraszam na przepis 🙂

 

 

 

Rosół przepis

 

 

 

Rosół przepis

mieszane mięso drobiowe z kością 2 kg

woda 3 l

marchew 2 sztuki

pietruszka 2 sztuki

seler  razem z nacią 1 sztuka

por 1 sztuka

cebula 1 duża

czosnek 3 ząbki

liście laurowe 3 sztuki

czarny pieprz kulki 1 łyżeczka

gorczyca 1 łyżka

suszone prawdziwki 2 małe kapelusze

natka pietruszki pęczek

lubczyk 2 gałązki

sól i pieprz do smaku

 

 

 

Rosół przepis

 

 

 

Rosół przepis jak zrobić

 

Nie daję do rosołu ziela angielskiego, kapusty  ani koperku, do tej zupy mi nie pasują. Kto lubi, proszę bardzo.

 

Aby rosół gotował się jak należy należy go wstawić zaraz po śniadaniu aby mógł się wolno gotować 2,5 – 3 godzin, a nawet dłużej.

 

Mięso kura lub kurczak z wolnego wybiegu  około 1,5 kg. Reszta to porcja rosołowa z kaczki, a jeszcze lepsze są kacze lub gęsie szyje. Mięso czyścimy, kurę porcjujemy, zalewamy zimną wodą i moczymy co najmniej godzinę.

 

Czyste mięso wkładamy na dno garnka, zalewamy zimną przefiltrowaną wodą i wolno podgrzewamy.  Gdy zaczną zbierać się na wierzchu szumowiny ostrożnie je zbieramy. Rosół ma przez cały czas lekko mrugać, jeżeli zaczyna się za mocno gotować przykręcamy palnik i zalewamy zimną wodą.  Pamiętajmy zimną wodą zalewamy mięso!

 

Po około godzinie dodajemy obrane warzywa, grzybki, przyprawy.  Cebulę obieramy z przypalamy, daje nie tylko smak ale i przypalenie ( miejsce gdzie był szczypior) spowoduje że cukier z cebuli nie wypłynie do zupy.  Nie ma też co przesadzać z marchwią i selerem, chyba że lubimy słodki rosół.

 

Zieleninę dodajemy na 30 minut przed końcem gotowania. Jeżeli dodamy wcześniej  zioła ( bo to zioła) wygotują się a ich aromat pójdzie w powietrze a nie zostanie w garze. Tylko z nacią selera ostrożnie, dodaj 2 – 3 gałązki nie więcej, chyba że lubisz ten dominujący aromat.

 

Rosół przepis

 

 

Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.  Po co gorczyca? Gorczyca to nie tylko konserwant do zabijania grzybów, przyprawa wspomagająca trawienie. Gorczyca to ostrość, widomo musztarda. Kiedyś gdy sól była w cenie i dodawano jej symbolicznie do potraw dodawano tanią gorczycę, która znakomicie zastępowała sól. Jeżeli nie używacie w swojej kuchni zbyt dużo soli ( u mnie 1  kg na 5 – 6 m-cy) to taki rosół uznacie za mało słony tylko. I po co te suszone prawdziwki?  To właśnie suszony prawdziwek w połączniu z lubczykiem daje kwintesencję smaku ( też wyczytałam w archiwach). Znane firmy robiąc swoje cud przyprawy do zup, to suszone grzyby i lubczyk są podstawą ich składu oraz masa chemii aby to utrzymać w przydatności do spożycia. Dlatego wolę suszonego grzybka i lubczyk niż….

Jeżeli już przesadzisz z solą jest na to rada, wrzuć jeden dwa ( w zależności od słoności) surowe ziemniaki i gotuj. Ziemniaki bardzo chłoną sól, to mu pomoże.

 

Jeżeli ktoś chce podkręcić kolor swojego rosołu może dodać odrobinę kurkumy.

 

Rosół z indykiem zawsze będzie mętny, nawet jak będzie bardzoooooo wolno gotowany. To duża zawartość białka w indyczym mięsie jest przyczyną mętności.

 

Kura czy kogut lepsze na rosół? Jeżeli jest to wiejski drób to za pewne kura, rosół jest delikatniejszy. Kogut z racji dużej zawartości  mięśni smakuje inaczej, rosół jest jakby ostrzejszy.

 

Co – kto to jest kapłon? Kapłon to wykastrowany kogut. Jego mięso to prawdziwy rarytas i rzadko dostępne.

 

Taki rosół lubię i taki gotuję, nie dodaję jabłek, papryki i innych wyszukanych dodatków. Nie daję też wołowiny, ani wieprzowiny.

 

Za to warzywa i przyprawy z rosołu miksuję i robię domową kostkę rosołową —-> KLIK 

 

A co zrobić z mięsa z rosołu, oto jedna z moich propozycji kartacze smażone.

 

Przepis na domowy makaron —-> KLIK

 

 

Redakcja dietamojapasja.com

Rosół przepis

Zobacz również

6 komentarzy

  • Reply Królowa Karo 1 lutego 2020 at 17:14

    Rosół to jedna z niewielu zup, które junior je i nawet prowadzi swój ranking rosołów w całej rodzinie. Na pierwszym miejscu plasuje się rosół mojej mamy, niestety póki co nie udało mi się doścignąć ideału. Skorzystam z Twoich wskazówek, może uda mi się udoskonalić dzieło 🙂

    • Reply Ela Dziurkowska 4 lutego 2020 at 13:58

      Czyli rośnie Ci młody koneser, a więc Karo…niezłe wyzwanie przed Tobą. 😁

  • Reply BasiaW 1 lutego 2020 at 21:39

    Prawdziwki mi zupełnie nie pasują ale to kwestia upodobań 😃

    • Reply Ela Dziurkowska 2 lutego 2020 at 13:30

      Zgadza się Basiu, to jak u mnie z tym zielem angielskim. Lubię ziele, ale nie w rosole 😁

  • Reply ellabella 16 września 2021 at 02:19

    Czosnek , ziele ang. , liść laurowy to typowe przyprawy do galarety , nigdy tego nie znajdziecie w moim rosole (a robię pyszny) grzybów też nie dodaję choć one najmniej by mi tutaj przeszkadzały , jeden , dwa kapelusze może dodałyby koloru a moze i smaku (muszę kiedyś spróbować) . Szkoda , ze nie moge zamieścić zdjęcia swoich rosołków .

    • Reply Ela Dziurkowska 16 września 2021 at 13:58

      Ziela też nie daję, ale liść obowiązkowo. Grzyby tzn. prawdziwki tak jak wspomniałam we wpisie razem z lubczykiem ogrodowym to główny składniki przyprawy do zup w płynie. A więc jak dla mnie genialny dodatek zamiast chemii. Nie chwaląc się, na mój rosół ludzie jechali prze pół Polski. 😊 Podeślij zdjęcia na FB i ja zamieszczę.

    Zostaw komentarz