Kanie jak przyrządzić i 3 rzeczy które powinieneś wiedzieć

Kanie jak przyrządzić

      Jak smażyć kanie na patelni? Kania sowa grzyb  nad grzybami. Jak podać kanie? Kania smażona w jajku, panierowana smakuje najlepiej. Jak usmażyć pyszne kotlety z kani, puszyste i chrupiące? Moczyć w mleku czy nie moczyć? Jeśli tak, to kiedy i po co moczymy kanie w mleku? I w ogóle skąd ta moda na moczenie? Na czym smażyć kanie? Olej czy klarowane masło do smażenia? Jak przyrządzić kanie w mleku?  Na te i inne pytanie postaram się Wam dziś odpowiedzieć. Moje doświadczenie  z grzybami to prawie tradycja. Mój dom rodzinny, moje wspomnienia są blisko natury i lasu. Umówmy się, że wszyscy wiedzą jak wygląda kania i nikomu nie trzeba nic tłumaczyć. A jak kanie jak przyrządzić aby była smaczna i chrupiąca? Jak czyścić kanie? 

 Jak przygotować kanie do jedzenia 

 Kanie jak przyrządzić aby były najsmaczniejsze? Większość z uporem maniaka moczy ten piękny i smaczny grzyb mleku. Tylko  pytam się po co, jak on piękny i smaczny sam w sobie? Ano…jedni mówią…zawsze tak robię, mama tak robiła babcia itp. itd. Bardziej wytrawni mówią…aby pozbyć  się goryczki. Już wyjaśniam skąd moda na moczenie kani w mleku. A co zrobić z kani na zimę? 

 

 

Kania porady



1. Tak moczy się, ale stare, przyczerniałe, przerośnięte kapelusze ( osobiście takich nie zbieram) one nie są już takie fajne w smaku. Mleko wyciąga z nich brzydkie zabarwienie i ten lekko gorzki smak, którego nie mają młode egzemplarze. Kapelusz i blaszki nabierają ładniejszego zabarwienia. Jednak takie grzyby ( bo grzyb to sama woda) robią się jeszcze bardziej wodniste.
Aby kotlety były chrupiące grzybów nie myjemy, omiatamy blaszki pędzelkiem, wierzch przecieramy gąbką.

 

 

I najważniejsze w tym temacie...skąd moda na moczenie w mleku? Ano kiedyś ludzie robili zapasy na zimę, domy były pełne suszonych grzybów. Zbierano kanie, najładniejsze egzemplarze układano w piecu po upieczonym chlebie i suszono.  A zimą moczono w mleku, grzyb nabierał jędrności i wtedy je smażono. Krąży MIT że grzyby namoczone w mleku jeżeli są trujące to mleko zminimalizuje ewentualne zatrucie. Nie jesteś pewien grzybów, nie zbieraj, nie łudź się, że mleko go odczaruje i z żaby przeistoczy się w księżniczkę. 🤨

 

2. Zbieramy tylko te kapelusze które są w pełni rozwinięte, albo w 3/4. Cała reszta nie nabrała jeszcze smaku. A to przynoszenie ”pączków” do domu i trzymanie ich w wodzie, mleku lub ciemności  jest zwykłym gwałtem na kani. To coś co uzyskamy jest tylko kanią z nazwy. Jeżeli jakiś grzyb wzbudza w nas choć 1 % niepewności, należy go zostawić!


3. A teraz smażymy. Ten grzyb jak żaden inny kocha jajka, dużo jajek. Każdy kawałek powinien być w jajkach nie umoczony, ale wykąpany. Aby dostało się ono między blaszki, w czasie smażenia się zetnie, nada pulchności – objętości i smaku.


Do smażenia tak samo dobry jest olej jak i masło klarowane.

 

 

 

 

 

Kanie jak przyrządzić przepis

3 kapelusze kani

4 jajka

bułka tarta

olej do smażenia

sól 

ręczniki do osuszania

 

 

 

 

 

Kanie z czym podawać z czym jeść

 

Oczyszczone kapelusze rozrywamy lub tniemy na mniejsze kawałki. Z każdego odcinamy to miejsce gdzie była nóżka. Ono jest twarde, gumowate i nie do usmażenia. 

 

Jajka dokładnie mieszamy na jednolitą masę, bez soli. Sól wyciąga wodę, a nie chcemy aby strzelało i było wodniste po usmażeniu. 

 

Każdy kawałek grzyba wkładamy do jajek ( blaszkami do spodu), poruszamy aby jajka dostały się między blaszki. 

 

Przekładamy do bułki tartej i teraz blaszkami do góry, aby jajko nie wypłynęło. Obtaczamy w bułce z każdej strony.

 

 

 

 

 

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, opanierowane grzyby układamy na patelni tym razem blaszkami w dół. Dlaczego tak? Ano gdy dostanie temperatury woda się zacznie wydostawać i przez blaszki spłynie w dół. Jeśli damy odwrotnie, kapelusz się zamknie – zetnie i woda będzie się w nim gotować, a nie odparuje. 

Smażymy wolno na rumiany kolor z obu stron. Solimy po usmażeniu. Choć jak dla mnie są dobre bez soli. 

 

Osuszamy na papierowym ręczniku i gotowe. Tak usmażone kanie są grube, puszyste i chrupiące. Najlepiej smakuję ze świeżym pieczywem lub same. Takie kanie możesz też przygotować w occie na zimę.

Smacznego 😊

 

Inne porady na różne tematy —-> TU