Krem sułtański na biszkoptach

Ciasto krem sułtański na biszkoptach

Szybkie ciasto bez pieczenia z bitą śmietaną w dwóch kolorach, jasnym i ciemnym oraz z rodzynkami. Delikatne, kremowe ciasto bez pieczenia z kremem sułtańskim znane także pod nazwą przysmak sułtana. Przepis na oryginalny krem sułtański z PRL, ten pyszny prosty deser z dawnych lat, dziś nieco zapomniany, a szkoda. Dobrze zrobiony, z kilku składników nadaje się jako pyszny, szybki deser w pucharku. Krem sułtański, tak jak hot dogi z pieczarkami czy stefanka na herbatnikach to kultowe przepisy z tamtych czasów.

Jak smakuje krem sułtański?  Pachnie rumem, jest lekko alkoholowy, z rodzynkami, bezami, o białej masie śmietankowej i ciemnej z kakao. W biednych czasach PRL sułtański krem był małą namiastką luksusu. Zawsze podawany w wysokich pucharkach lub szklankach z biszkoptami na wierzchu, wyglądał wytwornie i elegancko.  Szkoda, że tylko wyglądał, najczęściej był byle jaki i z byle czego robiony. Często to był kiczowaty deser udający stylowy, wytworny krem sułtański. Przysmak sułtana przepis na pyszne ciasto bez pieczenia.

 

Zapraszam 🙂

 

 

 

 

Krem sułtański na biszkoptach  przepis 

biszkopty długie 250 – 270 g

słodka śmietanka 36% 600 g

cukier puder 2 – 3 łyżki

rodzynki 4 łyżki

kakao 1, 5 łyżeczki

rum 50 ml + 150 ml wody

żelatyna 2 łyżeczki

woda 1/3 szklanki

małe bezy 5 – 6 sztuk opcjonalnie

 

 

 

 

 

Ciasto sułtańskie bez pieczenia jak zrobić 

 

Blaszkę 25 x 25 cm wyłóż folią spożywczą.

 

Żelatynę namocz w wodzie ( 1/3 szklanki) gdy napęcznieje podgrzej lekko w kąpieli wodnej, aby się rozpuściła. Odstaw do przestygnięcia.

 

Rodzynki zalej ciepłą wodą i pozostaw na 10 minut aby zmiękły, następnie przełóż na sito. Możesz do rodzynek dodać także odrobinę rumu, aby nabrały rumowego smaku.

 

Do rumu dodaj zimną przegotowaną wodę, biszkopty maczaj w płynie i wyłóż spód blaszki.

 

Śmietanę ubij na sztywno, pod koniec dodaj cukier puder, jeżeli taka ilość cukru będzie dla Ciebie za mało możesz dać więcej. Podziel śmietanę na pół. do jednej części dodaj kakao i dokładnie wymieszaj, następnie delikatnie wlej połowę zimnej żelatyny, wymieszaj i wyłóż na biszkopty. Najpierw daj odrobinę masy i rozsmaruj aby powchodziła pomiędzy biszkopty, z całą masą będzie to utrudnione.  To że nie wszędzie uda się wcisnąć, można zauważyć na jednym z  ( ciemnych) kawałków ciasta. Z białą warstwą już tego błędu nie popełniłam.

 

 

 

 

Na ciemną masę wyłóż znów warstwę ciastek maczanych w rumie, lekko je wciśnij.

 

Do białej masy dodaj resztę żelatyny, wyłóż na biszkopty wyrównaj, wierzch posyp rodzynkami.  Deser w pucharku z kremem sułtańskim zawierał jeszcze pokruszone bezy jak były większe, te bardzo małe były wkładane w całości. Ja bezy nie lubię, dlatego do mojego przysmaku sułtańskiego ich nie dodałam. Jeżeli chcesz dodać możesz dać na biszkopty pod śmietanę, możesz wymieszać z białą masą lub dać na wierzch razem z rodzynkami.

 

 

 

Co do alkoholu, jeżeli chcesz zrobić a nie chcesz lub nie możesz ciasta sułtańskiego  podać z %, użyć olejku rumowego. Dodaj kilka kropli do wody do moczenia biszkoptów i odrobinę do ciemnej masy.

 

Tak jak mówiła moja rozmówczyni Pani Hania, dawniej rodzynki w deserze szły zawsze na wierzch były dekoracją.  Bezę każdy mógł sobie upiec z cukru i białek, rodzynki to był mały przejaw luksusu, dlatego szły na górę deseru. Dziś wielu  przepisach na sułtański,  rodzynki są na spodzie, a bezy na wierzchu. Jak było naprawdę? Pewnie ciężko powiedzieć, może każdy cukiernik miał swój ulubiony sposób podawania?  Jedno jest pewne, tak deser jak i ciasto sułtańskie czy przysmak sułtana są przepyszne.

 

Wejdź na Bloga i zobacz inne pyszne ciasta bez pieczenia: pijana śliwka, sernik na zimno z brzoskwiniami 

A jeżeli lubisz stare przysmaki rodem z PRL przekąsić i dziś polecam: kartofelki lub kasztanki, zapiekanki z pieczarkami i serem jak dawniej, śledzie po japońsku i prosty murzynek.

Smacznego 😊

 

 

 

 

To jest prosty, a nawet bardzo prosty przepis na pyszne ciasto bez pieczenia. Jeżeli chcesz zrobić ciasto pieczone, przygotuj biszkopt, może być jasny, może być ciemny. Nasącz wodą z rumem i postępuj jak ww. przepisie.

Tak jak wspominałam, sułtański krem doskonały jako deser w pucharku, ale także świetnie nadaje się do ciasta. Przysmak sułtana lub przysmak sułtański to ciasta wzorowane na tym pysznym deserze z bitą śmietaną, rodzynkami i kakao. W kremie  sułtańskim z PRL nie było udziwnień,  a już na pewno nie w tym prawdziwym kremie sułtańskim. Krem sułtański z mascarpone? Nie było takiego deseru, drogie lokale serwowały sułtański robiony ze śmietanki kremówki z rodzynkami w rumie. Tanie, podrzędne lokale oszukiwały na wszystkim, część śmietany zastępowano mlekiem i bitą śmietaną w proszku, a rum aromatem.

Pani Hania która wiele lat spędziła w różnych lokalach gastronomicznych ( lata 71 – 99)  powiedziała tak:

W szkole nauczyłam się teorii jak się robi krem sułtański, gdy poszłam na praktyki tylko raz pozwolono mi go tak zrobić. I to jeszcze z moich składników jakie sobie przyniosłam,  później to była zwykła tandeta i oszukaństwo. Po 5 latach załapałam się do pracy w najlepszym lokalu w mieście i tam poznałam smak kremu sułtańskiego, zrobionego z najlepszych składników, dopieszczonego i wygłaskanego. Tam się karmiło zagranicznych gości, partyjnych dygnitarzy, artystów z pierwszych stron, a nie młodzież na wagarach, cinkciarzy czy tanie …..  Robiliśmy też ciasto sułtańskie, biszkopty moczone w rumie i bita śmietana w dwóch smakach lekko usztywniona żelatyną. Eh… to były czasy… ( rozmarzyła się Pani Hania).

Zainspirowałam się opowieściami z przeszłości i postanowiłam zrobić ciasto sułtańskie vel sułtański przysmak.  Ciasto jest bardzo łatwe i bardzo smaczne, kto nie chce używać alkoholu może  zastąpić ten smak aromatem rumowym. Radzę nie pomijać tego dodatku, chyba że ktoś wyjątkowo nie lubi. Tak naprawdę rum, jest znakiem rozpoznawczym przysmaku sułtana i pucharek. Sułtański krem gościł także w kilku rodzimych produkcjach TV, zajadała się nim Magda Karwowska w serialu ” Czterdziestolatek” i bohaterki filmu ” Dziewczyny do wzięcia” min. Ewa Szykulska i Małgorzata Potocka.  Do miłego 👋