Ciasta Serniki Święta

Sernik z rosą

13 kwietnia 2022
Sernik z rosą

 

Sernik z rosą  na kruchym spodzie

Sernik złota rosa, przepis na sernik z rosą z wiaderka niewątpliwie najpiękniejszy wśród serników. Delikatny, kremowy sernik z pianką na kruchym spodzie. Jak powstaje rosa na serniku?  Sernik na którym rosa jest  piękna, bursztynowa i wyraźna.  Co lubi sernik z pianką i z rosą, a czego nie lubi?  Ile piec sernik z rosa? To najczęściej zadawane pytania, dotyczące sernika z rosą. Każde ciasto ma swoje wymogi, jedne większe inne mniejsze. Do tych mało wymagających należy śmietankowy sernik z makiem i sernik z brzoskwiniami na zimno. Każdy inny  wymaga więcej uwagi, jak np. sernik z wiśnią.

Gdy na FB padło pytanie jaki sernik polecacie na święta, każdy miał swojego faworyta, jednak większość opowiedziała się, że sernik z rosą. Aby rosa na serniku była ładna i wyrazista temperatura pieczenia nie może być za niska, ale też za wysoka. Bez wątpienia, tak w piekarniku  jak i poza nim  to temperatura jest odpowiedzialna za efekt końcowy sernika z rosą. Skąd rosa na serniku? Kiedy powstaje rosa na serniku? Taki sernik z rosą na dużą czy na małą blachę, wszystko zależy od zapotrzebowania.

 

Zapraszam na przepis 🙂

 

 

Sernik z rosą

Sernik z rosą

 

 

 

Sernik z rosą  przepis 

Kruchy spód

mąka pszenna 1,5 szklanki

żółtka jaj 2 sztuki

masło 80 g

cukier z wanilią 2 łyżki

cukier do wypieków 1,5 łyżki

gęsta śmietana 1 – 2 łyżki

Masa twarogowa

serek z wiaderka 1 kg

gęsta śmietana 100 g

żółtka jaj 4 sztuki

budyń jasny 1 sztuka ( 40 g)

manna 2 łyżki

olej  4 łyżki

sok z połowy cytryny i otarta skórka

cukier 3/4 – 1 szklanka

Masa na piankę

białka jaj  6 sztuk

cukier 1/2 szklanki

cukier z wanilią 2 łyżki

 

Sernik z rosą

Sernik z rosą

 

 

 

Sernik z rosą jak zrobić 

 

Szklanka standard 250 ml.

 

Blaszkę 25 x 25 cm wyłóż papierem do pieczenia.

 

Zaczynamy od przygotowania ciasta. Do miski przesiej mąkę, dodaj cukry, żółtka i starte na tarce ( duże pazurki) zimne masło i łyżkę śmietany. Zagnieć szybko ciasto, jeżeli jest suche i mąka jest widoczna, dodaj więcej śmietany.

 

Gotowym ciastem wyłóż blaszkę, zrób trochę nakłóć widelcem i wstaw do lodówki.

 

Składniki na masę twarogową powinny mieć temperaturę pokojową.  Do miski włóż serek, ja używam Mój Ulubiony, Bieluch lub Hanusi, dodaj śmietanę, żółtka, olej, część cukru i sok oraz skórkę z cytryny. Wymieszaj masę łyżką lub miotełką, sprawdź poziom słodkości czy Ci odpowiada, jeżeli jest mało słodka, dodaj więcej cukru. Na koniec wsyp budyń i mannę. Jeżeli Twój serek łatwo wydostał się ( sam wyskoczył) z opakowania tzn. był rzadki, dodaj łyżkę manny lub budyniu więcej.

 

 

 

 

Z lodówki wyjmij ciasto, jeżeli nie chcesz aby zbytnio wilgoć nie przenikła do ciasta możesz je posypać manną, mąką lub kakao.  A możesz zostawić jak u mnie bez niczego.  Wylej masę twarogową, wstaw do nagrzanego piekarnika, 180 stopni, półka niżej niż środek, góra – dół na około 50 minut.

 

Po upływie 35 – 40 minut zacznij ubijać pianę. Gdy będzie prawie sztywna, dodawaj stopniowo po łyżce cukru ( wymieszaj oba cukry razem) i miksuj aż się cukier rozpuści, a piana będzie lśniąca i bardzo sztywna.

 

 

 

 

Wyjmij ciasto z piekarnika, na gorące wyłóż pianę z białek i cukru, wyrównaj. Za pomocą noża z ząbkami lub widelca porów na wierzchu wzorki.  Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 150 stopni, wstaw blachę z ciastem na najniższą półkę i zapiekają 7 – 10 minut.  Gdy zauważysz po 7 minutach, że piana się ładnie rumieni wyjmij ciasto i przenieś w chłodne miejsce.

 

 

Sernik z rosą

Sernik z rosą

 

 

Zaczynamy walczyć o rosę. Aby powstała rosa na serniku ciasto potrzebuje wilgoci, a więc przykryj ciasto dużą miską. Na tyle dużą aby nie dotykała ona góry sernika. Za kilka minut sprawdź czy krople zaczynają się pojawiać, jeżeli ich ilość Cię zadowala, odkryj ciasto i pozwól mu spokojnie ostygnąć.  Całkowicie zimny sernik przechowuj w lodówce.

 

Trochę jest zabawy z sernikiem z rosą, ale wart tego. Piękna rosa na cieście to nagroda za cierpliwość. Takie ciasto na święta, imprezy, rodzinne uroczystości sprawdzi się doskonale.

 

Wejdź na Bloga i poznaj: sernik sypanysernik na zimno w dwóch smakach, kremowy sernik .

 

Smacznego 😊

 

 

Sernik z rosą

Sernik z rosą

 

 

Jeżeli chcesz zrobić sernik z rosą z wiaderka na dużą blachę, wystarczy podwoić składniki.

Sernik z rosą dlaczego nie ma rosy?  Powody są dwa, dlaczego rosa nie powstaje na powierzchni ciasta. Zbyt wysoka temperatura pieczenia i za długie pieczenie, wierzch się spieka, a co za tym idzie zamknął drogę rosie ( kropelki), zwyczajnie nie będą mogły się przebić.  A drugim powodem jest mała wilgotność otoczenia po upieczeniu. Dlatego potrzebuje chłodu i dużo wilgoci.  Taki to dwubiegunowy sernik, który lubi wysoką i niską temperaturę, suche i wilgotne powietrze, wszystko w odpowiedniej kolejności.

 

I jeszcze jeden problem z sernikiem z rosą opada, dlaczego? Jeżeli sam sernik opada, był zbyt mocno napowietrzony i dlatego, masa twarogowa nie lubi długiego ubijania. A co z opadającą pianą? Za słabo ubita, za mało cukru lub cukier się nie rozpuścił. Dlatego do takiej prawie bezy nie polecam cukru pudru, ma on różne wypełniacze ( aby się nie zbrylał) i jest mało cukru w cukrze, co odpowiednio nie usztywni białek.

 

Aby zrobić sernik z rosą można wykorzystać inne serniki, nie tylko ten konkretny. Rosa na serniku amerykańskim, sernik rustykalny  czy sernik śmietankowy. Na każdym z tych serników rosa wychodzi idealnie, a postępujesz z nimi tak samo jak ww. przepisie.  Do miłego 👋

 

 

Sernik z rosą

Sernik z rosą

Zobacz również

Brak komentarzy

Zostaw komentarz