Mielone kotlety drobiowo wieprzowe

Pyszne kotlety wieprzowo drobiowe

Miękkie i soczyste kotlety  drobiowo wieprzowe to przepis na idealne  mielone.  Czy można mieszać mięso drobiowe i wieprzowe? Tak, takie kotlety wieprzowo drobiowe są wyjątkowo smaczne.  Najsmaczniejsze kotlety z mięsa mieszanego to kumulacja smaku, takie 2 w 1.  Co dodać do kotletów mielonych aby były soczyste? Stopień soczystości kotleta zależy od stopnia wyrobienia mięsa mielonego.

Pulchne kotlety mielone 

Po krótkim wymieszaniu składników na kotlety, nie uzyskamy tak smacznych kotletów mielonych jak po długim wyrabianiu. Nie należy też przesadzać z suchym składnikiem jakim jest bułka tarta. Kotlety mielone z bułką dużą ilością bułki tartej, nie będą tak soczyste jak bez niej lub z jej minimalną ilością.  A więc jeżeli chcesz zrobić pyszne, soczyste kotlety mielone, musisz im poświęcić trochę czasu. Dlaczego kotlety mielone się rozpadają? I to nie tylko kotlety drobiowo wieprzowe, ale i tradycyjne mielone. O tym w dalszej części.

Kotlet wieprzowo drobiowy 

Kotlety z dwóch rodzajów mięsa są o wiele smaczniejsze niż te z jednego. Przygotowując mięso na sznycelki drobiowo wieprzowe najważniejsza jest klasa mięsa. Dobrej jakości mięso, sprawi  że potrawa też będzie wysokiej klasy, a nie byle jakie danie niszowe.  Możesz przygotować kotlety mielone z indyka i wieprzowiny lub z kurczaka i wieprzowiny.  Kotlety zmielone z mięsa drobiu i wieprzowiny, to małe wyzwanie, ale dużo smaku. Jak zrobić dobre puszyste kotlety z mięsa drobiowo wieprzowego?

Zapraszam 🙂

 

 

 

 

Kotlety drobiowo wieprzowe przepis 

łopatka wieprzowa 300 g

mięso z kurczaka 300 g

cebula 1 średnia

kajzerka  czerstwa 1 sztuka

jajko 1 sztuka

majonez 2 łyżki

sól 1 płaska łyżeczka

czarny pieprz 3/4 łyżeczki

Oraz

buła tarta opcjonalnie

tłuszcz do smażenia

 

 

 

 

Kotlety drobiowo wieprzowe jak zrobić

Bułkę  czerstwą , świeża się nie nadaje zrobi się z niej mokra papka zalej 250 – 300 ml zimnej wody i odstaw aby namokła.

Mięso wieprzowe i drobiowe ( może być sama pierś lub mięso z udek razem ze skórą)  pokrój w niewielką kostkę, dodaj obraną cebulę w ćwiartkach i sól, wszystko razem zmiksuj na jednolitą masę.  W trakcie miksowania mięso się mocno napowietrza, sól dodatkowo pobudza kolagen do pracy dzięki czemu mięso jest bardziej kleiste.

Przełóż mięso do miski, dodaj majonez, jajko pieprz i bułkę bardzo lekko tylko odciśniętą z wody.  Wyrób całość dokładnie ręką lub ( co gorąco polecam) tłuczkiem do ziemniaków. Wyrabiaj mięso 4 – 5 minut. Jeżeli lubisz możesz do kotletów drobiowo wieprzowych dodać też czosnek.

Mocno wybite, wyrobione mięso odstaw na 5 – 10 minut. Aby kotlety mielone były puszyste masa mięsna nie może być zbyt zwarta. Mielone powinno być luźne, takie aby ledwo, ledwo dało się formować kotlety. Z takiego mięsa kotlety będą puszyste i mięciutkie.

 

 

Jeżeli masa jest zbyt lejąca dodaj odrobinę bułki tartej i dobrze wymieszaj.  Formuj okrągłe lub owalne kotlety takie jakie lubisz, możesz je obtaczać w bułce tartej lub nie. Układaj po kilka sztuk na patelni  na rozgrzany tłuszcz  ( smalec, olej lub masło klarowane) i smaż około 4 – 5 minut z jednej strony następnie obróć na drugą. Po upływie kolejnych 4 – 5 minut ponownie obróć i znów kilka minut i obrót. Tak sumie średniej wielkości kotlety smaż około 15 – 18 minut.

Usmażone przełóż do garnka z grubym dnem, przykryj pokrywką i pozwól im odpocząć około 10 minut. Kotlety się zaparują, uspokoją i dzięki temu będą mięciutkie i soczyste.

Jeżeli chcesz zrobić kotlety mielone bez jajka i bułki zobacz przepis na kotlety mielone inaczej.

Jak zrobić soczyste mielone, już wiemy. Mocne wyrobienie masy i minimalna ilość suchej bułki.  Często pytanie dlaczego kotlety mielone się rozpadają? To jest ten sam powód, mało i krótko wyrabiana masa na kotlety. Aby zobrazować przytoczę tu przykład kiełbasy np. taka biała. Tam nie ma jajka, a po zaparzeniu i usunięciu osłonki kiełbasa się nie rozpada, dlaczego? Bo jest dobrze wyrobiona, wręcz wybita.

 

Co dodać do  kotletów mielonych?   Możesz dodać przesmażoną na tłuszczu  cebulę, startego na tarce duże pazurki korniszona, podsmażone z cebulą pieczarki lub jakieś warzywa. Większa ilość dodatków śmiało może zastąpić bułką, którą możesz pominąć. Pamiętaj tylko nie przesadzaj z cebulą, nadmiar siarki może spowodować, że kotlety będą gorzkie.

 

I podobno  sekret idealnych kotletów mielonych, że bułkę do mielonych powinno się moczyć w mleku.

Hmm …  i tak i nie. Kto lubi mielone z bułką moczoną w mleku jego prawo. Ja zdecydowanie należę do bułki z wody i to nie tylko ze względu na smak, ale i na bezpieczeństwo. Dodając bułkę z mleka należy pamiętać, żeby takie kotlety dobrze wysmażyć i najlepiej zjeść tego samego dnia. Wszyscy piszą o plusach bułko moczonej w mleku, ale nikt nie pisze o minusach. A one są ogromne.

 

Kwas mlekowy, siarka i osocze czyli mieszanka zabójcza. Mało kto ma świadomość tego jak szybko w połączeniu mleka z mięsem i cebulą zawiązują się procesy gnilne. Wystarczy tylko odrobinę nie dosmażyć kotleta,  przetrzymać go kilka dni w lodówce i zatrucie gotowe. A z takiego zatrucia powrót do zdrowia jest bardzo trudny.

I na koniec kilka innych kotletów: oponki z mięsa mielonego, pierś kurczaka w cieście koperkowym, kotlet szwajcarski i niezastąpione kotlety po zbójnicku. Do miłego 👋