Flaki z klopsikami

Przepis na flaki wołowe na rosole

Czy flaki z klopsikami to to samo co flaki po warszawsku? Dzisiaj tradycyjny przepis na flaki z pulpetami, doskonałe ciepłe danie na imprezę. Prosty przewodnik jak ugotować flaki krok po kroku z klopsikami . Flaki wołowe na rosole drobiowym uwielbiam, to mój faworyt. Nie lubię zaś flaków wołowych na wołowinie dlatego też nie gotuję i będę polecać. Cóż, każdy ma swój ulubiony przepis flaczki, poza tradycyjnymi flakami na rosole drobiowym, mam jeszcze innego faworyta. Są to flaki z klopsikami i flaki po zamojsku. Każdy ma prawo wybrać jaki przepis na flaki najbardziej mu odpowiada. Moja propozycja na dziś, to wołowe flaki z klopsikami na rosole drobiowym.

Flaki po warszawsku a flaki z pulpetami 

Stary przepis na flaki jak gotowała Babcia czy Mama to były flaki na kurczaku lub kurze ze zasmażką. To prosty przepis na flaczki, kto potrafi ugotować rosół nie będzie miał problemu ze zrobieniem flaków. Jak się robi flaki po warszawsku? Flaki po warszawsku to flaki z klopsikami, danie oparte wyłącznie na wołowinie. Wołowy rosół, wołowe mięso, flaki wołowe i wołowe klopsiki z dodatkiem szpiku i łoju wołowego. Czy ktoś jeszcze tak gotuje flaki po warszawsku z klopsikami? Wątpię, stopień zgodności podróbki z oryginałem tkwi w tym szpiku. Jak łój można w handlu gdzieś spotkać, tak zakup szpiku graniczy z cudem.  Flaki pulpetami jak zrobić?

Zapraszam na przepis 🙂

 

 

 

 

Flaki z klopsikami przepis 

udka kurczaka 1,5 kg

pęczek włoszczyzny do rosołu

cebula 2 sztuki

flaki krojone gotowane 900 g

Przyprawy do flaków

liście laurowe 3 sztuki

ziele angielskie 4 – 6 kulek

czarny pieprz kluki 1 łyżeczka

majeranek 2 łyżki

gałka muszkatołowa 1/2 – 1 łyżeczka

gałązka lubczyku lub selera

Zasmażka do flaków 

masło  2 łyżki z brzuszkiem

mąka 1 łyżka z brzuszkiem

Oraz

woda

sól i pieprz do smaku

czosnek opcjonalnie

 

 

 

 

 

 

Jak zrobić flaki z klopsikami 

Mięso z kurczaka umyj i oczyść, jeżeli ma dużo tłuszczu usuń go.  Część udek wytrybuj, tak aby czystego mięsa bez kości było około 500 g.

Resztę udek i kości po trybowaniu włóż do garnka, dodaj obraną włoszczyznę, opaloną cebulę, 2 liście laurowe, 3 – 4 kulki ziela angielskiego, kulki pieprzu i wolno gotuj aż mięso będzie miękkie.  Jeżeli lubisz czosnek dodaj  2 – 3 ząbki rozgniecione razem z łupiną.

Mięso na klopsiki ( razem ze skórą ) pokrój w niewielką kostkę, posyp solą ( płaska łyżeczka) i pozostaw na 15 minut aby sól uaktywniła kolagen.  Dodaj szczyptę czarnego pieprzu, obraną i pokrojoną w grubą kostkę cebulę oraz 100 ml zimnej wody. Zmiksuj wszystko na jednolitą masę, czym mięso będzie drobniej pokrojone tym łatwiej będzie Ci zmiksować.

Flaki włóż do garnka przepłucz zimną wodą  2 razy, nalej czystej wody i obgotuj. Po około 5 minutach od zagotowania, zlej wodę. I znów czysta woda, dodaj 1 liść laurowy, 2 – 3 kulki ziela angielskiego, płaską łyżkę soli i gotuj flaki  aż będą al dente.

Miękkie mięso i warzywa wyjmij z rosołu, odstaw do przestygnięcia.

Maczaj dłonie zimnej wodzie, formuj niewielkie klopsiki i rzucaj na gorący rosół. Porcje mięsa aby były równe odmierzam sobie łyżką do lodów. Rosół powinien lekko mrugać, nie może wrzeć. Dobrze zrobione klopsiki zaraz po wrzuceniu do rosołu wypływają na wierzch. Nic się nie rozpada, są ładne i kształtne. Mało tego, klopsiki są mięciutkie, soczyste  i puszyste, mimo że bez bułki, jajka i innych zbędnych dodatków. Dodaj do garnka lubczyk świeży czy  suszony lub natkę pietruszki.

 

 

 

 

Po około 5 minutach, dodaj do rosołu z klopsikami flaki ( przekładając łyżką cedzakową)  i gotuj wolno, aż flaki będą miękkie.

Mięso oddziel od kości, nie krój, porozrywaj palcami, dzięki temu mięso będzie wyglądać podobnie jak flaki, a nie rozpadnie się i nie zrobi się gęsta breja. Jedyne co pokrój w cienkie paski to skóra. Dodaj majeranek, sól i pieprz do smaku.

Na patelni rozpuść masło, dodaj łyżkę mąki i smaż aż mąka będzie lekko złota. Wlej na patelnię rosołu z flaków i energicznie wymieszaj, tu Ci będzie łatwiej zapanować aby nie powstały kluski. Wlej zawartość do garnka, dodaj gałkę do smaku, zagotuj. Możesz także dodać gotowane warzywa, pokrojone w kostkę lub starte na tarce na grubych oczkach, w całości lub tylko część.

Wyłącz palnik, przykryj i pozostaw na 10 minut.  Po tym czasie ponownie spróbuj flaki, jeśli jest taka potrzeba dodaj więcej przypraw. Pamiętaj że flaki smakują dużo lepiej następnego dnia, jak większość potraw.

Jeżeli flaki ze zasmażką Ci nie odpowiadają, możesz ją pominąć, możesz nie lubić, możesz unikać glutenu, Twoja prawo wyboru.

Flaki wołowe z klopsikami to znakomite danie na wszelkie imprezy, można przygotować wcześniej zamrozić, a później tylko odgrzać.  Doskonale sprawdzi się jako obiad do słoika.  Jeżeli dobrze zmiksujesz mięso na pulpety do flaków, ich konsystencja może Cię mocno zaskoczyć.

Szykujesz imprezę, oto moje pomysły na dania gorące na imprezę:  gyros z cukinią i kurczakiem, zupa gulaszowa, oraz  karkówka pieczona na kapuście.

Smacznego 😊

 

 

Jak zrobić dobre flaki na rosole? Po pierwsze ugotować dobry rosół, po drugie  nie kupować byle jakich flaków. Bez znaczenia czy kupisz flaki krojone czy w kawałku czyli płaty, muszą być dobrej jakości. W handlu jest wiele różnych flaków w sprzedaży. Jeżeli nie wiesz jakie wybrać zapytaj Pani w sklepie, najlepiej małym osiedlowym, a nie dużym markecie. Pani w sklepiku wie, że firmuje to własną twarzą.

Flaki  to idealne ciepłe danie jednogarnkowe na imprezę. Wszyscy znają tradycyjne flaki krojone, flaki z klopsikami dla niektórych mogą być miłą odmianą lub zaskoczeniem.

Flaki muszą być dobrze doprawione, nie bez znaczenia mówi się flaki z olejem lub nudny jak flaki z olejem. Niedoprawione flaki będą bez wyrazu i aromatu, niesmaczne wręcz odpychające. Flaki śmierdzą czy pachną? Niestety, dobre flaki mają to do siebie, że muszą zachować ten swój specyficzny zapach. A więc nie obgotowuj ich 10 razy, aż się go pozbędziesz, bo to będą tylko flaki z nazwy. Tak samo jak wszystkie flaki z żołądków, flaczki z kani czy boczniaków. To wygląda może jak flaczki, ale nimi nie jest.

Inne dania jednogarnkowe na gorąco imprezowe i nie tylko: gołąbki po cygańsku, klopsiki z indyka w zupie, czy pałki z kurczaka na kapuście. Do miłego 👋