Szare kluski z boczkiem

Szare kluski ziemniaczane kładzione z boczkiem

Dziś stary przepis, znany do dziś, na prawdziwe  szare kluski z boczkiem i kapustą. Przez niektórych nazywane kluski ziemniaczane szare, żelazne lub stalowe. Najbardziej podoba mi się nazwa kluski kudłate. Prawdziwe szare kluski z tartych ziemniaków, mogą być ciemniejsze lub jaśniejsze. To zależy ile dodasz do nich tartych ziemniaków. Taki zestaw to idealny obiad na dwa dni.  Przepis Babci na szare kluski bez jajka, kluski były ciemne, twarde wręcz gumowate. Babci kudłate kluski najczęściej były gotowane na mleku, do dziś pamiętam ciemne kluski pływające w białym mleku. Taki kontrast w misce o którym się miło wspomina. Jak szybko zrobić szare kluski?

 

Szare kluski z kapustą i boczkiem

Szare kluski z czym podawać? Prawdziwe szare kluski zależy od regionu różnie się podaje i każdy sposób jest dobry i poprawny jeżeli nam smakuje. Szare kluski ziemniaczane z boczkiem, z boczkiem i kapustą, z twarogiem, kapustą i twarogiem. W Małopolsce kudłate kluski podaje się z grochem i boczkiem lub słoniną. To co nie jest zabronione jest dozwolone. Szare kluski z gotowanych ziemniaków czy tylko z surowych? To zależy jak bardzo kudłate kluski chcesz mieć i czy bardzo ciemne czy jasne, ale o tym później.  Szare kluski ziemniaczane kładzione z boczkiem.

Zapraszam 🙂

 

 

 

 

 

Przepis na szare kluski z boczkiem i kapustą 

ziemniaki mączyste 2 kg

sól 1 łyżka

Kapusta do szarych klusek 

kiszona kapusta 1 kg

majeranek 1 łyżka

pieprz ziołowy 3/4 łyżeczki

cebula 1 sztuka

boczek wędzony surowy 300 g

sól i pieprz do smaku

 

 

 

Jak zrobić szare kluski z kapustą i boczkiem

Przepis na kudłate kluski może być z jajkiem lub bez. Klasyczny przepis ( o czym mówią bardzo stare książki kucharskie) to tylko odciśnięte tarte ziemniaki. Ciasto na kluski było bez jajka i bez mąki. Kluski były ciemne, można powiedzieć że czarne kluski i kosmate stąd ich nazwa.

Szare kluski z jajkiem i mąką bez znaczenia czy będzie to mąka pszenna, ziemniaczana czy inna bezglutenowa będą bardziej twarde i zbite. Kluski z dodatkiem gotowanych ziemniaków będą delikatniejsze i jasne, mała ilość tartego ciasta nie zaciemni potrawy.

Jeżeli masz kwaśną kapustę włóż do garnka, zalej wodą i obgotuj przez kilkanaście minut.

Boczek pokrój w kostkę, wyłóż na zimną patelnię i wytop aż skwarki się ładnie zrumienią. Następnie przełóż skwarki na talerz, a tłuszcz pozostaw na patelni.

Cebulę pokrój w kostkę i delikatnie podsmaż na patelni z tłuszczem.

 

 

 

Obgotowaną gorącą kapustę odcedź i przełóż na patelnię do cebuli. Tą nieobgotowaną także.  Dodaj majeranek, szczyptę soli, pieprzu i duś pod przykryciem aż kapusta będzie miękka. W razie potrzeby podlej odrobiną wody.  Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.

Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce jak na placki, 3/4 na najmniejszych oczkach i 1/4 na średnich pazurkach.

Przełóż ciasto na sito wyłożone gazą lub lnianą ściereczką i mocno odciśnij.  Samo pozostawienie ziemniaków na sicie nie spowoduje ich mocnego odciśnięcia z wody.

Odciśnięte ziemniaki przełów do miski, a płyn z odciskania pozostaw na 15 – 20 minut aby skrobia osiadła na dnie. Jeżeli nie chcesz aby nie były zbyt ciemne, dodaj około 1/2 kg gotowanych ziemniaków z poprzedniego dnia ( najlepiej) przeciśnięte przez praskę.

Jeżeli robisz je po raz pierwszy i masz obawy, że mogą się nie udać, możesz dodać jajko i łyżkę lub dwie mąki, pszenna lub ziemniaczana.

Ostrożnie zlej z wierzchu wodę, a osiadłą na spodzie skrobię dodaj do tartych ziemniaków  i dokładnie wymieszaj.

 

 

Jak szybko zrobić szare kudłate  kluski?

W szerokim garnku zagotuj 2 litry wody z 1 płaską łyżką soli.

Masz dwa sposoby, pierwszy jak w przypadku gdy gotuje się szpecle.  Nałóż porcję ciasta na deskę lub płytki talerz i nożem spychaj niewielkie kawałki ciasta do lekko mrugającej wody.  Drugi sposób to kluski ziemniaczane łyżką kładzione, a najlepiej łyżeczką.

Maczaj łyżeczkę w gorącej wodzie i nabieraj po pół łyżeczki ciasta i wkładaj do wody.

I w jednym i drugim przypadku gotuj bardzo wolno kluseczki około 4 – 6 minut od wypłynięcia na wierzch.

Kluski możesz robić mniejsze lub większe, jednak do kapusty z boczkiem polecam drobniejsze.

 

 

 

Ugotowane kluski odcedź na sicie.  Jak podawać szare kluski z kapustą i boczkiem?

Możesz to zrobić na dwa sposoby, nałożyć na talerz porcję kapusty na nią wyłóż ile chcesz klusek, całość posyp boczkiem .  I drugi sposób on mi najbardziej odpowiada, do kapusty na patelnię wyłóż ugotowane kluseczki, dodaj podsmażony boczek, całość wymieszaj i gotowe.

I choć szare kluski z boczkiem i kapustą mogą się wydać banalnym daniem, na codzienny obiad, zapewniam, że podane gościom wzbudzą zainteresowanie i zjedzą  je ze smakiem. Każdy się sili na wykwintne, wypasione potrawy, a czasem warto iść po najmniejszej linii oporu, być oryginalnym i zaserwować coś z babcinej kuchni. 😉

Na Blogu znajdziesz wiele przepisów na różne kluski i kluseczki, te kaloryczne ziemniaczane jak i lekkie kluseczki np. ryżowe z 3 składników, ziemniaczane kluchy fuszer i  kluski śląskie z wołowiną.

Smacznego 😊

 

 

Szare kluski ziemniaczane kładzione to przepis nie tylko na szybki, ale i tani obiad. Ten sam zestaw kudłate kluski z boczkiem możesz przygotować na kiszonej jak i białej kapuście. Kapusta może być zasmażana, ale także tylko lekko podsmażona, wręcz chrupiąca.

Kluski ziemniaczane to danie wywodzące się ze wsi, wsi biednej i zapracowanej. Stare przepisy na kluski, kapustę czy inne potrawy mają to do siebie, że najczęściej były przygotowywane w biegu. Gdzieś po powrocie z pola, gdy najpierw się karmiło zwierzęta, a dopiero ludzi i właśnie w tle tego dokarmiania był gotowany obiad. Dlatego czasem bywało tak, że kluski zdążyło się ugotować, a kapustę już nie i była tylko podgrzana. Tak mówi historia, a o niej nie powinno się zapominać.

Jak pisał Władysław Orkan:

Wróć braciom, coś wiedzą zdobył. Nie przecinaj korzeni łączących Cię z rodzimą ziemią. Choćbyś na końcu świata się znalazł.

Do miłego 👋