Pączki Polecane Tłusty czwartek

Niezawodny przepis na pączki cytrynowe bez spirytusu

12 stycznia 2025
Niezawodny przepis na pączki cytrynowe bez spirytusu

Puszyste pączki na suchych drożdżach 

Pewniak, czyli niezawodny przepis na pączki na drożdżach instant smażone pod przykryciem. Daję kolejny sprawdzony przepis na domowe pączki, tym razem są to pączki bez spirytusu. A czy można zrobić pączki bez spirytusu? Jak najbardziej, tak samo jak bez octu czy innego alkoholu. Jak prawidłowo smażyć pączki? Zdradzę Ci mój patent na puszyste pączki i co zrobić żeby pączki nie piły tłuszczu.

Cytrynowe pączki bez alkoholu

Często pytacie kiedy dodać ocet do oleju lub co zamiast spirytusu? Te stare przekonania, stereotypy przywarły do nas jak rzep. A to że tylko z alkoholem, a to że trzeba długo wyrabiać ciasto, aby pączki były puszyste.  Zapewniam, że można zrobić super pączki bez octu i alkoholu. I bez żmudnego przerzucania ciasta.  Karnawał 2025 i tłusty czwartek niech będą pierwszymi kiedy usmażysz razem ze mną genialne pączki. 👌

Zapraszam na przepis 🙂

 

Puszyste pączki bez spirytusu

Puszyste pączki bez spirytusu

 

 

Niezawodny przepis na pączki bez spirytusu 

mąka pszenna uniwersalna 500 g + na podsypanie

żółtka 4 sztuki

cytryna 1/2

drożdże suche1 saszetka ( taka na 0,5 kg )

cukier z wanilią 2 łyżki

cukier 1 łyżka

mleko 250 ml

sól 1/4 łyżeczki

olej 100 ml

tłuszcz do smażenia 1 l

 

Pączki na suchych drożdżach

Pączki na suchych drożdżach

 

 

Jak zrobić puszyste pączki na suchych drożdżach? 

Aby pączki były puszyste mam na to swój niezawodny patent, który stosuję od lat i zawsze się sprawdza. Pączki smażone pod przykryciem, ale o tym w dalszej części.

Wszystkie składniki na pączku muszą mieć temperaturę pokojową.

Mleko lekko zagrzej, tak aby było ciepłe, ale nie gorące. Wsyp drożdże, oba cukry i dodaj 3 łyżki mąki. Wymieszaj dobrze i pozostaw w temperaturze pokojowej aby zaczyn zaczął się pienić. Kupując drożdże w saszetce patrz na jaką ilość mąki zaleca producent.

Do większej miski, albo garnka z pokrywką przesiej mąkę, dodaj sól i otartą skórkę z połowy cytryny.  Wymieszaj.

Oddziel żółtka od białek, do żółtek dodaj sok z połowy cytryny i wymieszaj widelcem na jednolitą masę. Tan zabieg ułatwi rozprowadzenie żółtek w mące.

Gdy zaczyn urośnie, wlej do mąki, dodaj jajka z sokiem i dokładnie wymieszaj. Ja się posiłkuję drewnianą łyżką, ale może też być czysta dłoń.

Jeżeli mąka nie chce się całkowicie wchłonąć dodaj 2 – 3 łyżki wody gazowanej lub ciepłego mleka.

 

Pączki bez alkoholu

Pączki bez alkoholu z sokiem cytrynowym

 

Do jednolitego ciasta dodaj olej, obróć jeszcze kilka razy. Przykryj ciasto pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 90 minut. Mowa o takiej temperaturze ponad 20 stopni, jeżeli masz w domu chłodniej, przykryj ciasto grubym ręcznikiem.

Olej czy masło do pączków? Jeżeli chcesz możesz w tej samej ilości dać chłodne rozpuszczane masło. Z olejem pączki dłużej zachowują świeżość, olej nadaje im wilgoci. Masło wcześniej czy później zastyga i ciasto robi się bardziej zwarte.

Blat oprósz mąką, wyrzuć ciasto, od góry też posyp i rozklep na placek około 1 cm grubości. Nie wałkuję ponieważ uczono mnie, że ciasto drożdżowe to ciasto bogów , a jego się wałkiem nie traktuje tylko dopieszcza. 😉 Jak chcesz wałkuj.

 

Cytrynowe pączki bez alkoholu

Cytrynowe pączki bez alkoholu

 

Szklankę maczaj w mące i wycinaj krążki i tak aż do wyczerpania ciasta. Przykryj ściereczką lub ręcznikiem i pozostaw na 20 minut aby ponownie wyrosły.

Nagrzej tłuszcz ( w garnku z pokrywką), co chcesz olej, smalec, smalec gęsi czy masło klarowane. Pączki się smaży w temperaturze około 170 – 180 stopni. Jeżeli nie masz termometru  wrzuć kawałek ciasta, powinno się zaraz zacząć smażyć, a po chwili rumienić. Temperatura to podstawa aby pączki nie piły tłuszczu.

Wrzucaj po kilka pączków stroną na której leżały do góry, lepiej mniej niż więcej. Mają mieć luz, duża ilość zimnego ciasta obniża temperaturę smażenia, a to im nie służy.

Smaż pod przykryciem , gdy się zrumienią na złoto obróć i ponownie przykryj. Jeżeli pokrywka się zaparuje przecieraj ręcznikiem papierowym.  Rumiane wyjmuj na talerz wyłożony papierem i smaż kolejną partię.

PAMIĘTAJ! Ciasto drożdżowe lubi parę, parowanie, dzięki pokrywce raz że lepiej wyrastają. Pączki smażone pod przykryciem są puszyste i mięciutkie. A dwa masz gwarancję, że nie są surowe w środku, a przy tym nie musisz ich mocno zesmażać.

Gdy kilka lat temu wrzuciłam pączki smażone pod pokrywką ( TU ) , posypała się lawina krytyki, że tak się nie robi, że pryska i ble…ble…ble. Dziś wiele stron, portali, internetowych ”celebrytów” poleca ten myk. 😁

Chcesz pączki cytrynowe zrobić na świeżych drożdżach, dodaj około 40 – 45 g  na te same proporcje.

Z tego przepisu wyszło 25 pączków jak na zdjęciu wykrawanych klasyczną szklanką 250 ml.

Po lekkim ostygnięciu dekoruj jak lubisz, czekolada, lukier, puder.

Pączki zawsze nadziewam po usmażeniu, nie lubię tego kawałka zbitego ciasta gdy są smażone z nadzieniem.

Cytryna sprawdza się równie dobrze jak alkohol czy ocet, a do tego nadaje fajnego cytrynowego smaku. Pamiętaj, że główną przyczyną chłonięcia tłuszczy jest zbyt niska temperatura tłuszczu. 

Wejdź i zobacz : pączki z dziurką  te już są z alkoholem, ale dzisiejszy przepis też można zrobić z dziurką, oponki serowe tam dowiesz się dlaczego oponki wychodzą twarde i zbite. Polecam także oponki z piekarnika kwadratowe pączki. Powodzenia i Do Miłego 👋

 

Pączki na suchych drożdżach

Pączki na suchych drożdżach

Pączki na suchych drożdżach smażone pod przykryciem

Pączki smażone pod przykryciem

Pączki smażone pod przykryciem

Pączki smażone pod przykryciem

 

 

 

Zobacz również