Puszyste pączki z dziurką donuts

Puszyste drożdżowe oponki

Amerykański sen o pączkach, takich kolorowych, jakie jadali Policjanci z Miami.😊  Nasze polskie pączki z dziurką, a te amerykańskie to niestety przepaść. Nie tylko smakowa, ale i pod względem wartości. Nie twierdzę, że nasze tradycyjne pączki, czy oponki drożdżowe są mega zdrowe, ale na pewno nie mają w sobie tyle chemii co amerykańskie donuts. Zwłaszcza domowe pączki.

Amerykańskie pączki 

Donuts w USA ociekają tłuszczem jeszcze bardziej niż nasze, są bardzo słodkie i oblepione kolorową posypką. A czy to zwykłe pączki, oponki drożdżowe czy serowe super smakują tylko z pudrem. Choć kto lubi kolorowe donuts, nie musi się męczyć , w handlu jest ich ogromna ilość. Niestety, ani gotowane, ani pieczone nie zastąpią tych smażonych w domu, tu nie ma co polemizować.

Zapraszam na przepis 🙂

 

 

Pączki z dziurką przepis

ciepłe mleko 150 ml

mąka uniwersalna 2 szklanki

cukier 1 łyżka

świeże drożdże 20g

żółtka jaja 3 sztuki

sól szczypta

wanilia 1/2 łyżeczki

olej 5 łyżek

spirytus 2 łyżki

Oraz

tłuszcz do smażenia

ręczniki papierowe

cukier puder

Jak zrobić amerykańskie pączki z dziurką

Składniki na pączki tak jak na każde ciasto drożdżowe powinny mieć temperaturę pokojową.

Szklanka standard 250 ml. Mąka uniwersalna lub typ 500 – 550.

Do miski ( od razu weź więszą) pokrusz drożdże, jeżeli używasz suszonych daj o połowę mniej.    Zasyp drożdże cukrem i pozostaw na 10 minut, dzięki temu drożdże będzie łatwiej rozmieszać, cukier zacznie je rozpuszczać.

Dodaj do miski ciepłe mleko ( tak około 30 stopni), 3 – 4  łyżki mąki i dokładnie wymieszaj. Odstaw zaczyn aż zacznie pracować, dla tych nie wiedzą co to znaczy, aż zaczną się pienić i rosnąć.

Do drożdży dodaj żółtka, wanilię i dokładnie wymieszaj. Następnie wsyp mąkę, całość polej spirytusem i zacznij mieszać ciasto, aż mąka się wchłonie.

Gdy ciasto jest gładkie, polej je tłuszczem, obróć kilka razy. Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 90 – 120 minut. Ma podwoić swoją objętość. Jeżeli w domu masz chłodniej niż 20 stopni, napełnij zlew ciepłą wodą i wstaw miskę z ciastem do ciepłej wody.

W tym miejscu chcę obalić mit, długiego, żmudnego wyrabiania ciasta na pączki. Jeżeli ciasto jak np. chleb ma być krojone, wtedy trzeba wyrabiać aby rozwinąć siatkę glutenu. W pączkach to zbyteczne, tu nic się nie będzie kruszyć. A puszystość i tak zależy od drożdży.

Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę oprószoną mąką, przerób 2 –  razy aby odgazować.  Rozciągnij, rozklep lub rozwałkuj na placek grubości 1,5 cm. Szklanką zwykłą klasyczną, lub taką do piwa wykrawaj krążki. Pamiętaj, aby za każdym razem maczać szklankę w mące. Nie będzie się kleić.

Kieliszkiem lub nakrętką wycinaj środki, przykryj ręcznikiem i po 20 – 30 minutach jak wyrosną smażymy.

W szerokim i niezbyt wysokim garnku rozgrzej tłuszcz. Na czym smażyć pączki? Tradycja mówi smalec lub masło klarowane, ja smażę na gęsim smalcu. Równie dobrze sprawdza się olej.

Wrzuć kawałek ciasta, jeżeli wypływa na wierzch i się smaży, a po chwili rumieni. Można działać. Jeżeli masz termometr to jakieś 170 – 180 stopni.

Z każdego krążka zgarnij nadmiar mąki. Wrzucaj stroną na której leżały do góry. Pierwszą stronę pączków smażymy pod przykryciem. Pamiętaj, ciasto drożdżowe kocha parę i w takim zaparowanym środowisku, genialnie wyrasta.

Gdy się zrumienią obróć na drugą stronę, i dosmaż już bez pokrywki.  Układaj na ręczniku papierowym aby odsączyć z tłuszczu.

Jeżeli pączki zbyt szybko się rumienią lub przypalają, przykręć gaz, a do garnka włóż obranego i osuszonego ziemniaka. Nic tak dobrze nie ściąga temperatury z tłuszczu.

Pączki z dziurką smażą się dużo szybciej niż klasyczne, to dlatego że środek gdzie tego ciasta jest najwięcej jest pusty.

Jak zrobić mięciutkie pączki, już wiesz. Nie przeginać z wyrabianiem. Aby pączki były dłużej mięciutkie, dodawaj same żółtka, białka wysuszają ciasta. Olej zamiast masła, mało ma zastyga i wiąże ciasto, olej pozostaje wilgotny.

Z tego przepisu wychodzi około 18 – 20 drożdżowych oponek . Możesz sypać pudrem , lukrować lub kąpać  w czekoladzie.

 

 

Jeżeli szukasz inspiracji na tłusty czwartek wejdź i zobacz ⤵⤵⤵

Pączki bez spirytusu

Tak też można, pączki w ogóle nie chłoną tłuszczu i są puszyste.

Pączki bez jajek i mleka 

To coś dla tych którzy, chcą zjeść pączka, ale mają jakieś przeciwskazania zdrowotne lub ideologiczna.

Pączki z kremem pistacjowym 

Coś dla prawdziwych koneserów orzechów, choć orzechy mogą być inne lub można je całkowicie pominąć.

Więcej przepisów na koniec karnawału znajdziesz w zakładce TŁUSTY CZWARTEK. Powodzenia i Do Miłego 👋