Biszkopt z kremem czekoladowym

   I cóż ja mam napisać? Nie ma co się wysilać i psioczyć na aurę. Powtórzę za Korą…zimny kraj, zimny maj …. a później i tak będzie…cudny kraj, cudny maj ..trzeba tylko poczekać, a znów się koty będą opalać.

W ostatnim tygodniu napisała do mnie Pani z zapytaniem o przepis na biszkopt który się zawsze udaje. Wypróbowała kilka, z bardzo różnym efektem i nie może trafić na ten swój który zawsze będzie jak należy. Postaram się pomóc, może akurat mój będzie tym… jedynym.

Uważa się, że biszkopt z kremem czekoladowym to…czułe i wrażliwe ciasto, czyli takie co pod byle stuknięciem opada i jest jeden wielki zakalce. Trochę w tym jest prawdy, ale są też sposoby na to aby ciasto na biszkopta „zahartować” i wówczas nie opadnie. A więc po kolei ….

Żółtka, cukier waniliowy, ocet i wodę ucieramy razem. Ocet dodawany do ciast, to metoda naszych babek. Podczas pieczenia wspomaga spulchniacze i ciasto wyrasta. Białka ubijamy z odrobiną soli na sztywną pianę, pod koniec dodajemy partiami cukier aby ją utrwalić. I to jest drugi patent na udany biszkopt, utrwalić pianę. Gdy jest już sztywna, a dodamy do niej cukier zrobi się „twarda” i oporna na opadania. A wstawione ciasto do gorącego piekarnika zaraz zacznie wyrastać.

Delikatnie łączymy obie masy jajeczne, a następnie bardzo delikatnie dodajemy przesiane mąki razem z proszkiem do pieczenia. I tu używamy tylko łopatki albo miotełki…nigdy miksera! Spód tortownicy ( 20 cm) wykładamy papierem do pieczenia wylewamy ciasto i wstawiamy do nagrzanego piekarnika ( 180 stopni) i pieczemy około 35 – 40 min. Jeśli nie chcemy aby nam się ciasto wybrzuszyło, czyli nie powstał na środku wielki czub, to nie smarujemy boków tłuszczem i niczym nie obsypujemy. Po ostudzeniu wyjmujemy biszkopt i przekrawamy na pół. W garnku o grubym dnie podgrzewamy śmietanę z masłem, jak się masło rozpuści dodajemy połamaną czekoladę i resztę składników.

Po dokładnym wymieszaniu na jednolitą masę odstawiamy do lekkiego stężenia. Kiedyś już wspominałam o cynamonie, kawie i gałce dodawanych do czekolady….wydobywają więcej czekolady z czekolady. Zaś olej nadaje masie ładnego połysku.

To jest najłatwiejszy krem czekoladowy jaki znam, nie ma ucierania, nie ma obawy że się coś zważy. Wystarczy rozpuścić, wymieszać, doprawić i gotowe. Przekrojone blaty lekko nasączamy kawą.

Chodzi tylko o to aby nabrały kawowego aromatu, a nie były całkiem wilgotne. Tak nasączone blaty przekładamy 3/4 masy resztą smarujemy boki i wierzch. Należy pamiętać aby przy brzegu nakłaść więcej kremu, po dociśnięciu górnego blatu wysunie nam się ku brzegowi i wypełni wszelkie luki.

W kąpieli wodnej rozpuszczamy białą czekoladę z olejem. Olej nada czekoladzie elastyczności i połysku, to taki stary trik cukierniczy. Taką czekoladą dekorujemy owoce według własnych fantazji. Biszkopt z kremem czekoladowym gotowy.