Przepisy na pączki Przepisy na ciasto drożdżowe Przepisy na tłusty czwartek

Pączki według Rączki

25 stycznia 2020
Pączki według Rączki
    Pączki według Rączki .  Pyszne domowe pączki  według Rączki, tradycyjny przepis jak u Babci. Pączki są delikatne, puszyste i pięknie wyrastają. Sekretem pysznych, puchatych pączków jest ciasto drożdżowe. Przepis na pączki gdzie się nie oszczędza sił, ale mozolnie wyrabia ciasto. Tak samo jak kiedyś smażyły pączki nasze Babcie i Mamy.  Pączki powinny być wyrabiane, smażone w spokoju, cierpliwości i cieple. Takie wymogi ma ciasto drożdżowe, to na pączki też.
Świetny, stary, niezawodny przepis który stosuję od lat. Jakież był moje zaskoczenie, kiedy Remigiusz Rączka smażył według tych samych zasad co i Babcia. To tylko dowodzi, że przepis jest prosty i nie  ma w nim dziwactw, a zasady wciąż te same, o których więcej pisałam —->  TU A niewielka ilość cukru ( 2 łyżki) sprawia, że nadzienie czy dekoracja są bardziej wyczuwalne. Zapraszam na przepis na pączki według Rączki 🙂
.
.

Pączki według Rączki

0,5 kg mąki u mnie 550
6 żółtak 
250 mil ciepłego mleka
100 g masła
2 łyżki cukru
50 g drożdży
3 łyżki spirytusu
szczypta soli
litr tłuszczu do smażenia
Oraz:
400 mil śmietany 30%
2 łyżki mleka w proszku
cukier waniliowy według uznania
cukier puder
.
.
Pyszne pączki
.
.

Pączki według Rączki

Do mleka dajemy drożdże, łyżkę cukru i mieszamy aż
się rozpuszczą, zostawiamy żeby zaczęły pracować.
Masło rozpuszczamy odstawiamy do ostygnięcia.
Żółtka lekko ucieramy z drugą łyżką cukru ,
wlewamy do przesianej mąki z solą.
Na koniec dodajemy pracujące mleko z drożdżami,
spirytus i zagniatamy ciasto.
Po około 10 minutach wlewamy masło i jeszcze chwilę wyrabiamy.
Przykrywamy folią, ręcznikiem i dajemy mu spokój
aż podwoi swoją objętość.
.
.
.
.
Folia nie jest tylko po to ( jak większość mówi) 
aby ciasto nie wyschło, ona jest po to także aby się zaparowało.
Co mu ułatwia wyrastanie, uwalnianie glutenu,
a co za tym idzie pączki mają lepszą strukturę.
Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat oprószony mąką,
jeszcze raz chwilę wyrabiamy, rozklepujemy na placek
około 1,5 cm i za pomocą szklanki wykrawamy krążki.
Przykrywamy folią ewentualnie ręcznikiem, gdy wyrosną smażymy
wrzucając stroną od blatu do góry.
Zimne przekrawamy na pół, smarujemy śmietaną,
A tutaj więcej wskazówek odnoście pączków —- >  TU
.
.

Zobacz również

1 komentarz

  • Reply Teresa.mojewyroby 27 stycznia 2020 at 11:37

    Wspaniały przepis

  • Zostaw komentarz