Pączki według Rączki

Pączki według Rączki

Pączki według Rączki . Pyszne domowe pączki  według Rączki, tradycyjny przepisu. Pączki są delikatne, puszyste i pięknie wyrastają. Sekretem pysznych, puchatych pączków jest ciasto drożdżowe. Przepis na pączki gdzie się nie oszczędza sił, ale mozolnie wyrabia ciasto. Tak samo jak kiedyś smażyły pączki nasze Babcie i Mamy.  Pączki domowe powinny być wyrabiane, smażone w spokoju, cierpliwości i cieple. Takie wymogi ma ciasto drożdżowe na pączki. Jak zrobić pyszne domowe pączki?

Świetny, stary, niezawodny przepis który stosuję od lat. Jakież był moje zaskoczenie, kiedy Remigiusz Rączka smażył według tych samych zasad co i Babcia. A niewielka ilość cukru ( 2 łyżki) sprawia, że nadzienie czy dekoracja są bardziej wyczuwalne. Zapraszam na przepis na pączki według Rączki 🙂

 

 

Pączki według Rączki

0,5 kg mąki u mnie 550

6 żółtak 

250 mil ciepłego mleka

100 g masła

2 łyżki cukru

50 g drożdży

3 łyżki spirytusu

szczypta soli

litr tłuszczu do smażenia

Oraz:

400 mil śmietany 30%

2 łyżki mleka w proszku

cukier waniliowy według uznania

cukier puder

Pączki według Rączki jak zrobić

Do mleka dajemy drożdże, łyżkę cukru i mieszamy aż się rozpuszczą, zostawiamy żeby zaczęły pracować. Masło rozpuszczamy odstawiamy do ostygnięcia. Żółtka lekko ucieramy z drugą łyżką cukru , wlewamy do przesianej mąki z solą.

Na koniec dodajemy pracujące mleko z drożdżami, spirytus i zagniatamy ciasto. Po około 10 minutach wlewamy masło i jeszcze chwilę wyrabiamy. Przykrywamy folią, ręcznikiem i dajemy mu spokój aż podwoi swoją objętość.

 

Folia nie jest tylko po to ( jak większość mówi)  aby ciasto nie wyschło, ona jest po to także aby się zaparowało.  Co mu ułatwia wyrastanie, uwalnianie glutenu, a co za tym idzie pączki mają lepszą strukturę. Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat oprószony mąką, jeszcze raz chwilę wyrabiamy, rozklepujemy na placek około 1,5 cm i za pomocą szklanki wykrawamy krążki. Przykrywamy folią ewentualnie ręcznikiem, gdy wyrosną smażymy wrzucając stroną od blatu do góry. Zimne przekrawamy na pół, smarujemy śmietaną,