Kluski Przepisy na obiad

Fuszer – przepis

4 listopada 2020

 

Fuszer - przepis

 

 

     Fuszer, a jak kto woli prażucha ziemniaczana czyli kluchy ze skwarkami i podsmażaną cebulką. Bardzo lubił to danie mój Tato, a wraz z nim i ja. Fuszer to takie proste, swojskie jadło, wywodzące się z kuchni regionalnej. Jak się robi fuszer, prażuchy kluchy ziemniaczane?  U mnie w domu fuszer / fusier obowiązkowo był podawany z zalewajką (przepis niebawem na blogu). Już w czasie blogowania, gdy zaczęłam się zagłębiać w przeróżne archiwa, dowiedziałam się, że na Śląsku jest także znany pod nazwą…. kluchy połom bite, a w świętokrzyskim prazoki

Przepisy regionalne zazwyczaj wzbudzają wiele kontrowersji. Są to czasem nazwy niecenzuralne, specjalnie ich nie wymieniam abym od zwierzchności ( AdSense ) nie dostać czerwonego komunikatu. 😁 Pewnie w tym przypadku, tak samo jak było z ciapkapustą, posypie się lawina krytyki. A to że nazwa nie taka, a to nie tak się podaje, albo inaczej się robi. Jakoś niektórym ciężko przychodzi pogodzenie się z tym, że ich ”rodzinna tradycyjna” potrawa może inaczej się nazywać lub być inaczej podawana. W myśl słów…tradycje są święte, pod warunkiem że są nasze. 😉

Zapraszam na przepis. 🙂

 

Fuszer – przepis

 

0,5 kg ziemniaków

50 g mąki

kawałek słoniny

1 mała cebula

sól

 

Fuszer - przepis

 

 

 

Fuszer – przepis

 

Proporcja ziemniaków do mąki jest 10/1. Mąki używa się różnej, pszennej, ziemniaczanej, gryczane, żytniej chlebowej. Dawniej gospodynie korzystały z tego co akurat miały. Ja używam ziemniaczanej, ponieważ ten zestaw najlepiej mi smakuje.

 

Obrane ziemniaki kroimy w kostkę ( skraca czas gotowania) zalewamy wodą i gotujemy do miękkości.

 

Z ugotowanych ziemniaków odlewamy sobie do kubeczka około 1/3 szklanki wody, resztę wylewamy. Odlaną wodę wlewamy do ziemniaków, lekko solimy całość ( około 1/3 łyżeczki) posypujemy mąką, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 5 minut. Chodzi o to aby mąka straciła surowiczny posmak (zaparzyła sią).

 

Fuszer - przepis

 

 

Następnie za pomocą tłuczka do ziemniaków ( najlepszy jest druciany wężyk) wyrabiamy całość na gładką masę. Robimy to tak długo, aż klucha zacznie odchodzić od tłuczka. Już bez palnika i dogotowywania. 

 

Podajemy zaraz po przygotowaniu ze skwarkami i rumianą cebulką. Wersja bardzie luksusowa była podawana z podsmażaną kiełbasą lub gulaszem czy sosem mięsnym.

 

 Tak na marginesie dodam, że kiedyś fuszer był podawany na weselach. A gdy był bogato okraszony i posypany skwarkami był to przejaw luksusu i dowód na to, że panna młoda pochodzi z nie byle jakiej rodziny.

 

Zapraszam na inne potrawy kuchni regionalnych, klik w zdjęcie.

Smacznego 😊

 

Fuszer - przepis

 

Źródło

Fuszer

BLOG

Zobacz również

4 komentarze

  • Reply Anonimowy 4 listopada 2020 at 08:22

    Smak z mego dziecinstwa. Moj tato robil ja idealnie. Dziekuje za podroz w czasie.

    • Reply Ela Dziurkowska 5 listopada 2020 at 07:05

      U mnie Babcia robiła takie które najbardziej lubiłam. A lubiłam idealnie wyrobioną masę bez grudek ziemniaków. 😊

  • Reply Unknown 4 listopada 2020 at 21:10

    Smaki dzieciństwa, pochodzę ze śląska. Ostatnio z tydz temu mówiłam mamie przez telef. ze zjadłabym fuszer 🙂

    • Reply Ela Dziurkowska 5 listopada 2020 at 07:07

      U mnie też. I gdy czasem ktoś nie rozumie mojego zachwytu do potrawy mówię…na tym trzeba wyrosnąć, żeby to czuć. 😊

    Zostaw komentarz