Przepisy na ciasta Przepisy na ciasto drożdżowe

Drożdżówki z twarogiem

30 stycznia 2021

 

Drożdżówki z twarogiem

 

 

   Przepis na moje ulubione puszyste, domowe  drożdżówki  odrywane z twarogiem. Takie bułeczki  to smaki dzieciństwa, szkoła podstawowa. Bo co jak nie bułka z serem, albo bułka pszenna były najlepsze na drugie śniadanie? Dziś pomysł na pyszne ciasto drożdżowe z dodatkiem sera z wiaderka. Taką drożdżówkę  z serem  możemy podawać jako ciasto  z blachy, a także jako odrywane bułeczki z serem. Twaróg to tylko jeden z wielu dodatków, jakie jeszcze pomysły na ciasto drożdżowe? Możemy zrobić drożdżówkę ze śliwkami, z  bakaliami, z marmoladą. Jednak najbardziej popularne jest ciasto drożdżowe z kruszonką. Takie puchate ciasto jak z przepisu Babci, pachnące drożdżami, masłem i wanilią. Jak zrobić ciasto drożdżowe z serem? Jak zrobić ciasto odrywane? Jak zrobić puszyste drożdżówki z twarogiem?

Zapraszam na przepis! 🙂

 

 

Drożdżówki z twarogiem przepis 

2,5 szklanki mąki
 
130 ml ciepłego mleka
 
5 żółtek 
 
4 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
 
5 łyżek oleju
 
szczypta soli
 
30 g drożdży
 
 
 

Nadzienie:

300 g twarogu z wiaderka

1 łyżka budyniu lub mąki ziemniaczanej

1 żółtko

1 łyżka soku z cytryny

cukier do smaku

 

Oraz:

blaszka 25 x 25 cm

2 łyżki mleka 

papier do pieczenia

1 łyżeczka masła

1 łyżka mąki 

1 – 2 łyżki oleju

 .

.

Drożdżówki z twarogiem

 

.

.

 

Drożdżówki  odrywane z twarogiem jak zrobić?

 

Blaszkę wykładamy papierem, smarujemy odrobiną masła i wysypujemy mąką.

 

Mleko lekko podgrzewamy dodajemy drożdże, cukier i 3 łyżki przesianej mąki. Mieszamy zaczyn i odstawiamy aż drożdże zaczną się pienić. Po około 15 minutach dodajemy do drożdży żółtka i mieszamy na jednolitą masę.

 

Wlewamy do mąki i mieszamy, aż się mąka wchłonie. Jeśli jajka należą do tych mniejszych na dnie miski może zostawać sucha mąka. Wtedy dodajemy 3 – 4 łyżki mleka i dalej mieszamy. Kto ma robot z hakiem najlepiej go użyć, jeśli nie trzeba wyrabiać ręcznie. 

 

Po około 10 minutach dodajemy olej, polewamy nim całe ciasto i jeszcze chwilę wyrabiamy. Dlaczego tłuszcz dodajemy na samym końcu do ciasta drożdżowego? Każdy tłuszcz utrudnia uwalnianie się glutenu. Najprościej obrazowo mówiąc, nitki glutenu się ślizgają i nie dają się wyciągać. 😉 Przykrywamy ciasto folią, ręcznikiem i odstawiamy na godzinę, aż podwoi swoją objętość. 

 

Twaróg mieszamy z sokiem i słodzimy do smaku, na koniec dodajemy żółtko i budyń. Wyrabiamy na gładką, jednolitą masę. 

 .

.

Drożdżówki z twarogiem

 

 .

.

Blat przecieramy olejem, wykładamy wyrośnięte ciasto drożdżowe, dwa – trzy razy przerabiamy aby odgazować, a  następnie rozciągamy lub rozwałkowujemy na prostokąt lub kwadrat. 

 

Na ciasto wykładamy masę twarogową i równomiernie rozprowadzamy. A następnie ciasno rolujemy. Najlepiej posiłkować się plastikową packą lub szerokim nożem. Ciasto kroimy na 9 równych części i każdą umieszczamy w odstępach w blaszce, aby miały miejsce do wyrośnięcia. Można pokroić na więcej części wówczas bułeczek do odrywania będzie więcej, ale za to będą mniejsze. 

 

.

.

Drożdżówki z twarogiem

 

 

 

Ponownie przykrywamy i odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Drożdżówkę smarujemy po wierzchu mlekiem, wstawiamy do piekarnika 2 poziomy niżej niż środek i pieczemy góra – dół przez około 45 – 50 minut. 

 

Gdy się ładnie zrumieni wyjmujemy w piekarnika, po około 5 minutach wyciągamy z formy. Taką drożdżówkę z twarogiem można odrywać, ale także można i kroić nożem.

 

Zimne ciasto posypujemy pudrem lub używamy lukru do dekoracji. Jednak najlepsze jest jeszcze ciepłe ciacho, bez pudru i dekoracji. 

 

Smacznego 😊

 

Polecam także: racuchy drożdżowe z jabłkami, drożdżówka w panterkę, pączki z piekarnika

 

 

.

 

Drożdżówki z twarogiem

 

 

 

 

Jak zrobić ciasto dobre drożdżowe ? 

Ciasto z dodatkiem drożdży czasem wzbudza obawy. Wiele osób pyta jak zrobić dobre ciasto drożdżowe? Jak zrobić aby ciasto drożdżowe było wilgotne? Jaka mąka na ciasto drożdżowe? Nie bójmy się tego prostego acz wymagającego ciasta. Ciasto z dodatkiem drożdży nie lubi pośpiechu, hałasu i chłodu. Wszystkie produkty na ciasto powinny mieć tą samą temperaturę pokojową. Lekko ciepłe mleko i drożdże muszą mieć czas aby zacząć pracować. Nie przyśpieszamy, nie podgrzewamy, nie wstawiamy do gorącej wody. Nie lubią też metalowych misek i łyżek. Miska ceramiczna, plastikowa łyżka najlepiej drewniana. Mąka najlepiej typ 500 – 550, zawsze przesiana. Co zrobić aby ciasto było wilgotne i długo zachowało świeżość? Tu są dwa aspekty wilgotnego ciasta. Jajka, czyli dodajemy same żółtka jeśli będziemy takie ciasto drożdżowe dłużej przechowywać. Jeśli nam zejdzie w dwa dni, możemy dać całe jajka. To biało jest odpowiedzialne za wysychanie wszelakich wypieków. Już wiecie dlaczego bezy są z białek? 😉 Tłuszcz, tu jest podobnie, na dłuższe przechowywanie dajemy olej, na krótki dystans masło. Olej nie zastyga w wypieku, masło wcześniej czy później tak, wiąże ciasto i stąd wypiek będzie wyglądał jak podeschnięty. 

 

Jak piec ciasto drożdżowe? 

Jak piec ciasto drożdżowe? Tak samo jak wyrabiać, cierpliwie. Piekąc drożdżówkę należy jej doglądać, czy za bardzo nie wyrosła, czy się zbytnio nie rumieni? Zawsze należy mieć w pobliżu kawałek papieru do pieczenie aby ewentualnie przykryć zbyt mocno rumieniące się ciasto. Ja zdecydowanie wolę inne rozwiązanie. Na najwyższą półkę w piekarniku wsuwam blachę ( tą piekarnikową) ona już ograniczy dopływ ciepła od góry. Ciasto wstawiamy do gorącego piekarnika ( 180 stopni)  dwa dwa poziomy niżej niż środkowa półka. Chyba, że komuś piekarnik przypala dół, wtedy jeden niżej. Dlaczego nie pieczemy ciasta drożdżowego na środkowej półce? Drożdżówka jak dostanie temperatury jeszcze urośnie. Jeśli góra ciasta będzie zbyt blisko grzałki ona się szybko zamknie – zapiecze, nim dół zdąży się nagrzać. Jeśli dół się wcześniej zagrzeje, ciasto pójdzie ładnie w górę i dopiero zacznie się ścinać. 

 

A więc jak zrobić dobre ciasto drożdżowe? Jak upiec drożdżówki odrywane? Jak zrobić ciasto drożdżowe z twarogiem? Jak upiec drożdżówki z serem z wiaderka? O wszystkim w moim sprawdzonym przepisie. 

Zobacz również

Brak komentarzy

Zostaw komentarz