Wieprzowina Zupa

Kwaśnica zupa góralska

25 stycznia 2021

 

 

     Kwaśnica zupa góralska.

Najlepsza kwaśnica zupa góralska z kiszonej kapusty  czyli  na żeberkach z ziemniakami. Sprawdzony przepis, to pożywna, rozgrzewająca kwaśnicę zupę góralską, zupa z którą każdy sobie poradzi. Różne kwaśnice jadłam, z różnych przepisów góralską zupę gotowałam. Jednak najlepsza kwaśnica była w Milówce w hotelu Tycjan. Kwaśnica według przepisu Pani Ireny Golec jest bezkonkurencyjna. Niby prosta kwaśnica góralska zupa, a tyle w niej smaku, że każdy fan kiszonej kapusty będzie zadowolony. Dlatego  dzisiejszy przepis to kwaśnica góralska Golców. Jak zrobić kwaśnicę zupę góralską? Jak przyrządzić kwaśnicę? Jak smakuje kwaśnica? O tym trochę dalej.

 

Kwaśnica z włoszczyzną czy bez?

I tu zaczynają się schody z kwaśnicą. Bo co przepis na góralską kwaśnicę to masa komentarzy, że nie tak się gotuje, a to nie taki skład kwaśnicy. I odwieczne a moja mama, a moja babcia, a u mnie w domu itd. itp… I wszystko co dotyczy kwaśnicy się zgadza. Na moje pytanie w Milówce…jak to jest z tą kwaśnicą z warzywami czy bez? Usłyszałam…każdy góralski region ma swoją kwaśnicę. Jedni z warzywami na baraninie, inni na wieprzowinie. A jeszcze inni gotują kwaśnicę na wędzonym z grzybami i śliwką. Wychodzi na to, że z kwaśnicą jak z …. każdy ma swoją. 😁

 

Kwaśnica z kiszonej kapusty.

Kwaśnica to nie tylko kiszona kapusta, potrzebujemy jeszcze kawałek tłustego mięsa. Są przepisy gdzie do kwaśnicy dodawana jest golonka, boczek, swojska kiełbasa lub inna wędzonka, albo świński ryj. Ogólnie  jest to wieprzowina. Kiedyś kwaśnicę gotowało się przy świniobiciu. I była ona wtedy na bogato. Jest też kwaśnica postna np. na pstrągu. Jednaka powtórzę za Braćmi Golec…zostańmy przy tym świńskim ryju. 😊 

Mój dzisiejszy przepis to żeberka i dobra kiszona kapusta. Pamiętajcie zawsze, że kapusta ma być kiszona nie kwaszona. A na opakowaniu w składzie tylko kapusta i sól, ewentualnie marchewka. Z takiej kiszonej kapusty kwaśnica będzie smakować zawsze. Górale to tradycja, a góralska kwaśnica jest wpisana w ich historię. Nasz kapuśniak z kiszonej kapusty też jest smaczny, ale to już mniejszy brat kwaśnicy. 

 

 Góralska zupa  kwaśnica na żeberkach. 

Kiszona kapusta i żeberka to  podstawa dzisiejszej kwaśnicy. Bardzo lubię kapustę pod każdą postacią. A kapusta kiszona to moja ulubienica. Dlatego bardzo często gotuję kwaśnicę z kiszonej kapusty  osobno z ziemniakami. A jak mi zostaje kwaśnica przerabiam ją na kapuśniak. Kiszona kapusta to bogactwo, która nie do końca jest doceniana. A przecież kiszona kapusta to masa błonnika, który jest nam tak potrzebny, a próżno go szukać w przetworzonej żywności. A więc jak ugotować kwaśnicę? Jak ugotować kwaśnicę Golców? Jak zrobić kwaśnicę na żeberkach? Jak przygotować zupę góralską kwaśnicę? 

Zapraszam na przepis! 🙂

 

 

Kwaśnica zupa góralska przepis

 

około 0,6 – 0,7 kg żeberek

250 mil soku z kapusty

300 g kiszonej kapusty

marchewka

pietruszka

cebula

kawałek pora i selera

3 ząbki czosnku

2 liście laurowe

3 kulki ziela angielskiego

1 łyżeczka kminku

1 łyżeczka kulek pieprzu

sól i pieprz do smaku

1 kg ziemniaków

 

 

Kwaśnica zupa góralska

 

 

Kwaśnica zupa góralska jak zrobić? 

 

Zaczynamy gotować kwaśnicę zupę góralską. Czyste żeberka pokrojone na porcje zalewamy 2 – 2,5 l zimnej wody, wolno podgrzewamy. Gdy zacznie się gotować zbieramy szumowiny.

 

Teraz dodajemy opaloną cebulę, marchew, pietruszka, seler, por, liście laurowe, ziele angielskie, kulki pieprzu i wolno gotujemy. Po około 30 minutach od wspólnego gotowania lekko solimy.

 

Kwaśnica zupa góralska

 

 

Gdy mięso jest al dente dodajemy przesiekaną kiszoną kapustę i wlewamy sok z kapusty. Sok dodajemy stopniowo tak aby nam smakowo odpowiadało. Jeszcze kminek i pokrojone ząbki czosnku. Kto chce wspomóc swoje trawienie może także dodać rozgnieciony majeranek.

 

Gdy wszystko jest miękkie doprawiamy ostatecznie solą i pieprzem. W osobnym garnku gotujemy obrane ziemniaki. Tu najlepiej pasuję mączne ziemniaki, które po włożeniu na talerz i po przyciśnięciu łyżką, będą się rozpadać.

 

 Kwaśnica jak sama nazwa wskazuje ma być kwaśna. A więc sok z kapusty jest bardzo istotnym dodatkiem i go nie żałujemy. 

 

Jeśli chcemy zabrylować w towarzystwie, przecedzamy zupę, aby pozostał sam wywar. Na talerz wkładamy porcję mięsa, wlewamy kwaśnicę i dodajemy całego ziemniaka lub dwa. Można też podać ziemniaki w osobnym naczyniu, aby każdy mógł sobie wziąć ile chce.

 

Wybaczcie, ale ja swojej kwaśnicy nie przecedzałam, za bardzo kocham kiszoną kapustę aby sobie odmówić przyjemności jej zjedzenia. Kwaśnica jak każda tego typu potrawa, jest najlepsza następnego dnia. A już na syndrom dnia poprzedniego jest zbawienna. 😉

Smacznego 😊

 

Polecam także inne zupy; zalewajka, ogórkowa, klopsikowa

 

 

Kwaśnica zupa góralska

 

Zobacz również

Brak komentarzy

Zostaw komentarz