Zupa Bez mięsa Buraczki Kapusta

Barszcz ukraiński przepis

21 września 2021
marszcz ukraiński z ziemniakami i fasolką bez mięsa - Barszcz ukraiński przepis

Barszcz ukraiński przepis 

 

Barszcz ukraiński czyli barszcz czernihowski, to  prosta zupa z dużą ilością warzyw bogata w smak i przeróżne składniki. Przepisów na barszcz ukraiński jest bardzo wiele i trudno znaleźć ten pierwszy podstawowy przepis.  Barszcz ukraiński ( борщ чернігівський ) zupa gotowana z buraków, białej kapusty oraz ziemniaków, z dodatkiem fasoli. I choć przyjęło się, że barszcz ukraiński z fasolą to polski wynalazek, nic bardziej mylnego. Jak zrobić barszcz ukraiński z ziemniakami, jabłkiem  i fasolą ? Jaki barszcz ukraiński lepszy zabielany czy bez śmietany?

Czerwony barszcz ukraiński to zupa ludzi biednych i tak naprawdę wrzucało się do garnka co było. Uszlachetnianie przepisu na barszcz ukraiński i mówienie barszcz  bez fasoli, bez grzybów nie ma sensu. Bardzo wiekowi ludzie na  Ukrainie wspominają, że były czasy kiedy barszcz ukraiński gotowało się z brukwią lub bulwami dalii czy też bulwami topinamburu. Jednak zawsze w takiej zupie buraczkowej musiało być jabłko, jeżeli nie świeże to suszone.

Przepis na barszcz ukraiński 

Przepis na barszcz czerwony ukraiński wiadomo o jaki chodzi, jednak jest wiele wariantów barszczu ukraińskiego. Jest ukraiński barszcz świąteczny przygotowywany na Boże Narodzenie. Barszcz ukraiński zielony, barszcz ukraiński biały, barszcz z piekarnika  i jeszcze kilka innych wariantów barszczu na Ukrainie.  Ja będę się trzymać tego  najbardziej znanego barszczu z buraków, kapusty, ziemniaków i fasoli.

Barszcz ukraiński z fasolą

Fasola w barszczu ukraińskim jak wcześniej wspomniałam to nie jest polski dodatek, jak się powszechnie utarło. Od samego początku gdy gotowano barszcz ukraiński, a gotowano wielkie gary aby starczyło na dłużej, wzbogacano go. I rzadko kiedy był on wzbogacany mięsem, była to zazwyczaj fasola. To ona nadawała treściwości i pożywności zupie. Jak zrobić barszcz ukraiński z fasolą bez mięsa?

Barszcz ukraiński jaka fasola

Jak  zostało już napisane barszcz ukraiński przepis bardzo uniwersalny. I tak jak dawniej, tak dziś można przygotować barszcz w zależności od pory roku lub tego co mamy z fasolą świeżą lub z fasolą z puszki. Z kapustą zwykłą białą jak i z kapustą włoską.  Jak mówi Irina, barszcz ukraiński ma być różnorodny, pełen warzyw i różnych smaków, obowiązkowo z jabłkiem. Barszcz ukraiński z ziemniakami bez mięsa.

 

Zapraszam na przepis 🙂

 

 

Barszcz ukraiński przepis

 

 

 

 

Barszcz ukraiński przepis

buraki czerwone 2  – 3 średnie sztuki

kapusta włoska 1/4 główki

ziemniaki 4 średnie

fasolka szparagowa 250 – 300 g

marchew 2 sztuki

pietruszka 1 sztuka

pomidory świeże 0,5 kg

jabłko 1 duże

cebula 1 sztuka

czosnek 3 ząbki

sok z cytryny lub ocet 2 – 3 łyżki

liść laurowy 2 sztuki

ziele angielskie 3 kulki

masło 2 łyżki

sól i pieprz do smaku

śmietana opcjonalnie

 

 

 

Barszcz ukraiński przepis

 

 

 

 

Barszcz ukraiński przepis jak zrobić 

 

Czyste obrane: marchew, pietruszkę i cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na maśle.

 

Następnie zalej 2 l przefiltrowanej wody, dodaj pokrojone w kostkę burczaki, liść laurowy , ziele angielskie i odrobinę soli, gotuj aż warzywa będą al dente.  Możesz też użyć fasoli z puszki lub mrożonej.

 

Fasolkę pokrój na 2 – 3 kawałki, obrane ziemniaki w grubszą kostkę. Gdy buraki z marchwią zmiękną dodaj ziemniaki i fasolkę. Jeżeli chcesz aby ziemniaki ładnie wyglądały w zupie, ugotuj je osobno.

 

Jabłko obierz i pokrój w drobną kostkę. Z pomidorów usuń skórę i pokrój w drobną kostkę. Możesz  użyć pomidorów z puszki lub przecieru pomidorowego około 300 ml. To co wspominałam wcześniej, że starzy ludzie mówili o jabłku do barszczu. Dziś najczęściej jest ono zastępowane cukrem, a szkoda. Po co jabłko? To nie tylko pektyna która zagęszcza potrawę, to także słodycz, która uzupełnia się z pomidorem.  Nie od dziś wiadomo, aby wydobyć więcej pomidora z pomidora daje się odrobinę czegoś słodkiego. Jeżeli nie było pomidorów czy octu, do barszczu dodawano kwaśne jabłka.

 

 

 

 

Gdy ziemniaki są prawie miękkie dodaj poszatkowaną drobno kapustę, pomidory, jabłko i przetarty przez praskę czosnek.  Na koniec dodaj sok z cytryny opcjonalnie dopraw i gotuj wolno jeszcze chwilę.

 

Barszcz ukraiński możesz podawać zabielony ze śmietaną lub bez. Możesz też ugotować na rosole zamiast lub innym wywarze z warzyw czy gotowania mięsa.

 

Przepisów na barszcz ukraiński tak samo jak na rosół czy bigos jest wiele. Nie ma żelaznej zasady co do listy składników, dlatego każdy na pewno znajdzie coś dla siebie.

 

Wejdź i zobacz: barszcz czerwony zabielany pierożki z barszczem czerwonym, zupa buraczkowa 

 

 

Smacznego 😊

 

 

marszcz ukraiński z ziemniakami i fasolką bez mięsa - Barszcz ukraiński przepis

 

Zobacz również

Brak komentarzy

Zostaw komentarz