Blog kulinarny

Biała kiełbasa, czyli jak zrobić i się nie narobić.

29 września 2019

Kiełbasa domowa

Kiedyś mówiło się, że nastała moda
na zdrowe jedzenie, domowe wyroby, że coraz więcej
się robi wędlin w domach. 
Teraz bym to nazwała już nie modą,
ale świadomością społeczeństwa i chęcią zadbania
o siebie i swoich bliskich.
Czasem samo wyzwanie może nas przerastać,
ale to tylko na początku,
warto się przełamać i sięgnąć po coś co nie tylko
będzie naszym małym sukcesem,
ale i świadomym wyborem, tego co kładziemy na talerz.
2 kg łopatki bez kości
0,5 kg białego podgardla
5 ząbków czosnku
sól i pieprz
płaska łyżeczka cukru
0,5 szklanki wody
2 łyżki majeranku
łyżka domowej przyprawy jeśli mamy
Oraz:
jelita
odrobina oleju
woda
liść laurowy
ziele angielskie
kilka kulek pieprzu
łyżka domowej przyprawy lub łyżeczka soli
Mięso na kiełbasę nigdy nie kupujemy w marketach,
co gorsza w wszelakich promocjach.
Szkoda kasy, a jeszcze bardziej … szkoda naszego zdrowia.
Najlepsze są nasze małe lokalne masarnie,
z takich miejsc kotlet inaczej smakuje i inaczej tam pachnie.
Mięsa kroimy w kostkę 2 x 2 cm 
dodajemy trochę przypraw i odstawiamy na około 2 godziny
do lodówki aby się zamarynowało.

Domowa kiełbasa
Nie ma co się oszukiwać, że najlepsze jest leżakowanie
przez całą noc, ale gdy czas nagli…
Przepuszczamy przez maszynkę, grubość oczek w sitku
zależy od tego jaką kiełbasę chcemy.
Ja np. łopatkę mielę na najgrubszych , zaś boczek 
i czosnek na trochę drobniejszych.
Jednak to już jest indywidualna sprawa, co kto lubi.
Wyrabiamy z wodą, doprawiamy do smaku.
I teraz test na smak i konsystencję,
czy dostatecznie dobrze wyrobione – kleiste.
Formujemy kotlet i smażymy na patelni.
Jeśli nam się nie rozpada,
tzn mięso dobrze wyrobione, jeśli pęka i się kruszy
tzn trzeba go jeszcze pomęczyć.
Po usmażeniu próbujemy czy dobrze dobrane smakowo.
Jeśli wszystko gra, napełniamy jelita.
Są różne szkoły przygotowywania jelit,
chodzi o to aby były czyste,  mokre i łatwe do nakładania.
Ja polecam na chwilę przed pracą, przepłukać pod
letnią, bieżącą wodą,
a następnie pociąć na dłuższe kawałki i każdy
lekko rozchylić i przepuścić przez niego cienki strumień wody.
Nic tak dobrze go nie rozprostuje i przepłucze.
Następnie do takiego jelita wpuszczamy kilka kropli oleju
i możemy nakładać na końcówkę do napełniania.
Gotowe kiełbaski parzymy około 20 min
w wodzie z przyprawami.
I to wszystko, mamy białą, smaczną kiełbasę,
która się sprawdzi nie tylko od święta.
Biała kiełbasa

Zobacz również

6 komentarzy

  • Reply Natalia 29 września 2019 at 15:07

    Muszę w końcu zrobić ☺

  • Reply Agnes Agnieszka 29 września 2019 at 17:45

    U mnie w domu rodzice robili biała kiełbasę.

  • Reply Unknown 2 października 2019 at 14:22

    Super przepis,ale w Anglii ciężko znależć dobre mięso.Trzeba jechać na farmę i cholera wie co to za mięso.

  • Reply Anonimowy 5 października 2019 at 16:01

    w składnikach nie ma boczku a jest podgarle

    • Reply Ela Dziurkowska 7 października 2019 at 14:28

      Co kto woli, są tacy którzy dodają słoninę.

  • Reply Królowa Karo 7 października 2019 at 12:05

    To fakt, wszystko co domowe i zrobione samemu daje nam większą wiedzę o składzie i tym, że nie ma tam tego, czego być nie powinno. Wraca moda na własne konfitury i soki, wraca też moda na własne wędliny i kiełbaski.

  • Zostaw komentarz