Tonkatsu schabowy po japońsku

Tonkatsu schabowy  po japońsku

Schabowy tonkatsu, to kotlet ze schabu po  japońsku. Szukasz pomysłu na schabowego inaczej? Tonkatsu, pyszny, soczysty kotlet ze schabu w niezwykle chrupiącej panierce ze świeżego białego chleba zwanej Nama Panko. Podaje się go w towarzystwie prostej surówki z młodej kapusty. Mimo że to danie z Dalekiego Wschodu, to smaki bardzo polskie to taki nasz schaboszczak inaczej zrobiony. Japoński schabowy tonkatsu  jak zrobić?

Japończycy nadali mięsu własny styl, a ich natura i precyzja nakazują, by tonkatsu było odpowiednio przygotowane. Przepis i szczegółowe informacje na temat tego kotleta otrzymałam od Japończyka mieszkającego w Polsce, z którym miałam przyjemność rozmawiać kilkakrotnie o polskiej i japońskiej kuchni. Jak zrobić japoński kotlet schabowy tonkatsu ?

Tonkatsu schabowy  po japońsku przepis

3 kotlety ze schabu

4 – 5 kromek mlecznego chleba (naszej chałki) lekko obeschniętej

0,5 szklanki mąki

1 jajko

2 łyżki wody

sól i pieprz

tłuszcz do smażenia

Surówka:

zewnętrzne zielone liście kapusty 

Powszechnie panująca opinia nakazuje obtaczać kotlet w bułce panko . Japończycy jednak wolą panierkę z ww. składników.

Najpierw miksujemy skórki, gdy się rozbiją, dopiero dorzucamy środek i miksujemy.

Kotleta nacinamy w kilku miejscach ( bez usuwania błon i resztek tłuszczu),

jeżeli w środku jest zrost, też go dwa razy nacinamy.

Kotlety oprószamy solą i pieprzem, odstawiamy na kilkanaście minut.

Do jajka dodajemy wodę i dokładnie razem łączymy.

 

Panierujemy mąka – jajko – bułka. Smażymy wolno na dość głębokim tłuszczu na złoty kolor. Po zdjęciu z patelni, zostawiamy na 10 minut aby sobie odpoczął.

 

Poszatkowaną kapustę zalewamy zimną wodą, po 10 minutach odcedzamy i wstawiamy do lodówki. Wyjmujemy bezpośrednio przed spożyciem i tylko solimy.

Kapusta jest bardzo, bardzo chrupiąca po tym zabiegu.

 

Przed podaniem Japończycy kroją kotleta na paski. Gdy zapytałam znajomego…a dlaczego na paski? Mój znajomy odpowiedział…Eriza.. a ty jadłaś takiego kotleta pałeczkami? 😁

 

Tradycyjnie tonkatsu podawany jest jeszcze z sosem o tej samej nazwie. Przepis na niego bez problemu znajdziemy w internecie.

Smacznego 😊

 

Inne moje kotlety —- >  TU