Ciasta i desery Porady

Polewa kakaowa

7 grudnia 2021
Polewa kakaowa

Polewa kakaowa

Niezawodna polewa kakaowa ze starego przepisu. Sprawdzony  przepis na ciemną polewę do słodkich wypieków. Prosta polewa z kakao do pierników, ciast i ciasteczek. Tylko kilka składników, tłuszcz, kakao, cukier i woda.   Najstarsza polewa jaką znam, to polewa kakaowa z przepisu Babci. Polewa z kakao i margaryny robiona na przysłowiowe oko. Babcia robiła polewę dodając składniki na wyczucie, wolno bez pośpiechu. Delikatnie podgrzewała składniki, nigdy nie dopuszczała aby się zagotowały.  Prosta polewa czekoladowa bez czekolady, ktoś powie nie? A ja mówię tak, należy rozróżnić polewę czekoladową ( ze składników jakich robi się czekoladę ) i polewę z czekolady.  Polewa czekoladowa to także polewa z kakao i tłuszczu. Trochę to zakręcone, ale nic w naszym polskim języku nie jest proste. 😉

Polewa z kakao

Polewa z kakao i margaryny czy polewa z kakao i masła?  Zdecydowanie masło, ale to moje zdanie, kto woli, chce może zrobić polewę czekoladową z margaryny.  Polewa z kakao, wody czy mleka? Można zrobić na wodzie, można też na mleku.

Polewa przepisy

Przepisów na polewę jest wiele, można zrobić wspomnianą już polewę z kakao czy z czekolady, można także zrobić polewę z mleka w proszku lub coś na wzór glazury, polewę z żelatyny lub galaretki i dżemu. Korzystając z przepisu na polewę czekoladową z czekolady, można użyć każdej czekolady od gorzkiej po deserową i czekoladę białą. Jednak należy pamiętać o dodaniu odrobiny masła, mleka lub śmietany. Taka polewa nie będzie pękać, będzie bardziej plastyczna.

Polewa się zwarzyła

Co zrobić gdy polewa się zwarzyła? Absolutnie nie wyrzucać! Taka rozwarstwiona polewa z tłuszczem na wierzchu, a na spodzie z ciemną kakaową kluchą jest jak najbardziej do uratowania.  Co zrobić gdy zwarzy się polewa? Bez paniki, bez dramatów, na spokojnie wszystko da się uratować.

 

Zapraszam na przepis 🙂

 

 

Polewa kakaowa

Polewa kakaowa

 

 

 

Polewa kakaowa przepis

masło 100 g

kakao 3 łyżki

cukier 3 – 4 łyżki

woda  około 2 łyżki

 

 

Polewa kakaowa

Polewa kakaowa

 

 

 

 

Polewa kakaowa jak zrobić 

 

Dlaczego czasem robisz z tego samego przepisu polewę i okazuje się, że nie wychodzi, rozwarstwia się? Ano problem jest bardzo łatwy do wyjaśnienia. Producenci oszukują na maśle, czasem jest w nim więcej wody niż się spodziewasz i paradoksalnie z takim masłem polewa wyjdzie ładniejsza. Jednak nie o to chodzi, aby kupować masło z wodą, jej za grosze można sobie dodać w domu do polewy.

Jak sprawdzić czy masło zawiera dużo wody? Idziesz na zakupy, najpierw do koszyka wrzuć masło i dopiero rób resztę zakupów, nim pójdziesz do kasy sprawdź masło czy się ugina pod palcem? Jeżeli tak, odnieś do chłodni. Masło dobrej jakości wciąż będzie twarde.

 

W rondlu lub kąpieli wodnej rozpuść masło z 2 łyżkami wody następnie dodaj cukier i kakao, podgrzewaj  cały czas mieszając aż się wszystko połączy.

 

 

 

Polewa się zwarzyła i co dalej? Dodaj łyżkę płyny ( woda, mleko, słodka śmietanka, sok) i mieszaj, jeżeli nic nie pomaga dodaj jeszcze odrobinę i dalej mieszaj do momentu aż wszystko wróci do normy.  Odstaw polewę aby ostygła, gdy zacznie tężeć możesz dekorować wypieki.

 

Polewa jeżeli przebywa w lodówce traci swój blask, zrobi się matowa. Aby uniknąć / oszukać ten efekt warto zaraz po rozprowadzeniu na wypieku posypać wiórkami, orzechami czy innym dekorem.

 

Dlaczego cukier zwykły, a nie cukier puder? Cukier puder ma to do siebie, że zawiera wypełniacze i różne cudeńka, a więc mało cukru w cukrze i trzeba go dać więcej. O czym pisałam we wpisie  makowy biszkopt.

 

Jeżeli chcesz aby polewa była lśniąca rozpuść w odrobinie gorącej wody ( 3 łyżki ) łyżkę galaretki w ulubionym smaku i dodaj do polewy gdy ją przestaniesz podgrzewać.

 

Możesz także w zimnej wodzie lub mleku ( 2 – 3 łyżki) rozprowadzić łyżeczkę mąki ziemniaczanej, dodać do gorącej polewy, dokładnie wymieszać. I tak powstanie glazura do ciasta.

 

Jeżeli do takiej polewy dodasz więcej płynu np. mleka i wsypiesz szklankę mleka w proszku, powstanie gęsta masa do przekładania ciast, ciastek czy wafli.

 

Wejdź i zobacz:  ciasto czekoladowe z kremem i ciasto czekoladowe 3 składniki 

 

Powodzenia 😊

 

 

Polewa kakaowa

Zobacz również

2 komentarze

  • Magda 11 grudnia 2021 at 23:04

    Jakie niby cudeńka zawiera cukier puder? Wypełniacze?

  • Zostaw komentarz