Wilgotne ciastka ponczowe z kremem maślanym

Babeczki ponczowe z kremem 

Dziś prawdziwy relikt przeszłości, pyszne drożdżowe ciastka ponczowe z kremem maślanym. Dla młodszej części społeczeństwa babeczki ponczowe mogą brzmieć obco, zwłaszcza dla tych spoza stolicy i okolic.  A kiedyś ciastka z ponczem były niemal w każdej cukierni. Skąd pomysł aby zrobić babeczki ponczowe z kremem?  Wojek i Książulo w jednym ze swoich filmów wspominali pyszne ciasteczka ponczowe i wróciły wspomnienia. 😋

Ciastka z ponczem

Co to są ciastka ponczowe? To ciasto drożdżowe bez cukru i bez wyrabiania, nasączone słodkim syropem z rumem.  Wersja dla dorosłych to ciastko z alkoholem, dla dzieci bez. Niska zawartość cukru w cieście, za to duża wilgotność z ponczu sprawia, że smak babeczek ponczowych znakomicie się równoważy. Uważam że ciastka rumowe z ponczem to znakomita alternatywa dla pączków.

Zapraszam na przepis 🙂

 

 

 

Przepis na ciastka ponczowe 

mąka pszenna uniwersalna 1 i 1/2 szklanki

cukier z wanilią 1 łyżka

jajka 2 sztuki

drożdże suszone 1 łyżeczka

olej 4 łyżki

mleko  niepełna 1 szklanka

Poncz do babeczek

woda gorąca przegotowana 1/2 litra

cukier  ( u mnie ksylitol ) 4 łyżki

galaretka cytrynowa 1 łyżka z brzuszkiem

rum 50 ml lub olejek rumowy do smaku

Krem maślany

masło 200 g

mleko skondensowane słodzone kilka łyżek

 

 

 

Jak zrobić babeczki ponczowe z kremem ? 

Szklanka standard 250 ml. Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.

Jeżeli będziesz używać świeżych drożdży, pamiętaj że dodaj  się ich dwa razy więcej niż suchych.

W rondlu lekko podgrzej mleko, dodaj drożdże cukier z wanilią i dokładnie wymieszaj. Pozostaw zaczyn na 5 minut aby drożdże namokły.  Następnie dodaj jajka i wszystko dokładnie wymieszaj.

Do miski przesiej mąkę, wlej drożdże z mlekiem i jajkami i mieszaj ( krótko) aby mąka się wchłonęła. Gdy nie ma białych, sypkich kawałków polej ciasto olejem i obróć nim kilka razy.

Przykryj miskę folia spożywczą i grubym ręcznikiem, odstaw na 60 – 80 minut aż ciasto podwoi swoją objętość.

Gdy ciasto rośnie zagotuj wodę, dodaj cukier i galaretkę, mieszaj aż cukier się rozpuści. Galaretka to jest mój dodatek, po zastygnięciu sprawia, że ciasteczka ponczowe ładnie błyszczą. W ogóle przepisy na te ciastka  zawierają porażającą ilość cukru, u mnie jest to mocno ograniczone. A ciasteczka i tak są słodkie.

Foremki sylikonowe na babeczki z kominkiem lekko przetrzyj olejem, nakładaj do 3/4 wysokości. Ciasto jest dość rzadkie, ale nie przejmuj się.  Przykryj ręcznikiem i odstaw na 30 minut aby ponownie wyrosły.

Wstaw do nagrzanego piekarnika 200 stopni góra – dół, półka niżej niż środek.  Piecz 20 minut aż babeczki się lekko zrumienią. Z tych proporcji wyszło 9 takich babeczek jak na zdjęciu.

Upieczone wyjmij z piekarnika, po 10 minutach obróć foremki, a babeczki same się wysuną. Jeżeli na którejś zrobiło się wybrzuszenie lub jakaś nierówność, albo góra się zbyt spiekła, gdy wystygną lekko zetnij górę nożem.

 

 

Do zimnej wody z cukrem dodaj rum ( lub olejek) możesz go dać mniej lub więcej jak lubisz. Wrzucaj babeczki na chwilę do ponczu, wyjmuj i układaj na kratce. Gdy lekko wyschną i wciągną płyn czynność powtórz i tak ze 3 – 4 razy. Aż będą wilgotne, ale nie rozmoknięte. Fakt gdy dłużej postoją, ta wilgoć dużo fajniej się rozłoży niż zaraz po przygotowaniu.

Miękkie masło miksuj około 2 – 3 minut aż lekko zbieleje. Nie przerywając miksowania dodawaj po łyżce mleka skondensowanego. Po dodaniu 4 łyżek spróbuj czy poziom słodyczy Ci odpowiada, jeżeli nie dodaj więcej mleka. Ten krem maślany jest niezawodny, nie warzy się, nie kiśnie, nie podchodzi wodą. A po wyjęciu z lodówki można go kroić jak salceson. 😁

Takim kremem napełniaj ciastka rumowe z ponczem. Możesz degustować zaraz po przygotowaniu, jednak najlepsze są po kilku lub kilkunastu godzinach. Słodkie, ciężkie, wilgotne i ten krem maślany. PYCHA !

Wejdź i zobacz inne retro przepisy: stefanka na herbatnikach, praliny kasztanki resztkowe czy krem sułtański. Do miłego 👋

Skąd pomysł aby przypomnieć stary przepis na babeczki z ponczem ?  Przypomniałam sobie o nich oglądając jeden z filmów gdzie Wojek i Książulo zajadali się ciastkami we Wrocławiu.  Mam w planach coś jeszcze czym co mi się przypomniało po obejrzeniu innego nagrania, ale to niebawem. Chłopaki robią kawał dobrej roboty i są w tym naprawdę dobrzy. 👌 Nawet jak coś jest bardzo, bardzo ……. niszowe ich krytyka jest bardzo taktowna i wyważona.