Ptysie przepis

Ptysie przepis

Przepis na ptysie z kremem, budyniem lub bitą śmietaną. Jak piec ptysie bez proszku do pieczenia? Każdemu się czasem marzą ptysie jak kiedyś z cukrem pudrem na wierzchu. Ptysie dawniej najczęściej były z kremem bezowym zaparzanym, dużo rzadziej można było spotkać z budyniem czy ptysie z bitą śmietaną. I to właśnie ptysie z budyniem były moimi ulubionymi. Ciasto na ptysie to to samo co ciasto na karpatkę. Ciasto parzone daje wiele możliwości, ptysie, eklerki, karpatka.  Dawniej ptysie czy inne wyroby z ciasta parzonego były bez proszku do pieczenia. Nie wiem skąd moda na dodawanie go teraz? Jak wyciskać ptysie?

Ciasto parzone

Aby upiec ptysie lub karpatkę należy zacząć od ciasta parzonego. To z takiego ciasta można przygotować słodkie ptysie  na deser lub ptysie jako przystawkę. Ciasto parzone przepis prosty i tylko kilka składników.  Będzie to przepis podstawowy na ciasto parzone na słodkie i słone wypieki.  Jaka mąka na ciasto parzone? Dlaczego ciasto parzone opada? Jest za ciężkie.

Ptysie przepis

Jak wyciskać ptysie? Ptysie powinny być jednakowej wielkości dzięki czemu równo się upieką. Dobrze upieczone ptysie są suche i chrupiące. Najpopularniejszy to przepis na ptysie z kremem. Nadzienie do ptysi, jakie najlepsze? To już kwestia gustu i smaku, czy chcemy ptysie na słodko czy na wytrawnie. Ptysie z kremem budyniowym, ptysie z budyniem, ptysie z bitą śmietaną czy ostatnio zyskujące na popularności ptysie z kruszonką inaczej ptysie francuskie. Ptysie przepis sprawdzony i wiele razy wypróbowany. Z tego przepisu zrobisz także karpatkę, eklerki i groszek ptysiowy.

 

Zapraszam na przepis 🙂

 

 

 

 

 

 

 

Ptysie przepis

mąka pszenna uniwersalna 1 szklanka

woda 260 ml

masło 90 g

jajka 4 duże

szczypta soli

 

 

 

 

 

Ptysie przepis jak zrobić

 

Szklanka standard 250 ml

 

Przesiej mąkę, jajka wyjmij z lodówki aby miały temperaturę pokojową.

 

W garnku o grubym dnie zagotuj wodę  z masłem i solą, gdy zaczną wrzeć wsyp naraz całą mąkę i nie zdejmując z palnika energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gładka, szklista jednolita masa, która zacznie odstawać od ścianek garnka. Odstaw aby ciasto lekko ostygło. Co jakiś czas zamieszaj ciastem aby się równo schładzało.

 

Gdy ciasto będzie na tyle chłodne, ale nadal ciepłe ( aby się jajka nie ścięły) wbijaj po jednym jajku do ciasta i miksuj po 1 minucie na jajko, aż masa będzie gładka i jednolita.

 

Blachę do pieczenia wyłóż papierem, przy pomocy ołówka obrysowując np. szklankę lub kubek narysuj kółka, zachowując odstępy.

 

 

 

 

 

Rękaw cukierniczy napełnij ciastem i  wypełnij narysowane kółka masą z ciasta parzonego. Zaczynaj od zewnątrz i kieruj się do środka. Warstwa ma być pojedyncza, na samym środku możesz nałożyć więcej.

 

Wstaw do nagrzanego piekarnika ( 200 stopni, środkowa półka, góra – dół) i piec 25 – 30 minut aż ptysie się ładnie zrumienią.

 

Wyjmij z piekarnika i pozwól ostygnąć, zimne  przekrój nożem piłką, możesz napełnić kremem, budyniem czy farszem z gotowanego mięsa np. z rosołu. Ptysie przepis prosty a zarazem sprawiający problemy, ale pamiętaj, trening czyni mistrza.  😉

 

Dlaczego ptysie  ( karpatka) opadają? Za dużo tłuszczu, ciasto jest ciężkie,  wtłoczone powietrze nie ma siły go unieść. Dlatego najlepiej część masła zastąpić wodą, ona w pieczeniu wyparuje, zostawiając wypiek wyrośniętym i chrupkim. Powodem do opadania ptysi może być też zbyt krótkie miksowanie. Ta 1 minuta na jajko to jest minimum i tego się trzymajmy.

 

Wejdź i zobacz smażone pączki ptysiowe 

 

Smacznego 😊