Krem angielski

Sos  angielski 

 

Krem angielski crème anglaise inaczej śmietana angielska, mleczny krem przypominający waniliowy budyń. stosowany jako krem lub sos do ciast i deserów. Jak zrobić słodki sos angielski?  Angielski krem  prawdopodobnie został stworzony w XVI w w Anglii i był podawany na ciepło. Jednak to dzięki Francuzom angielski krem budyniowy został rozsławiony na cały świat. Krem angielski do czego?

Sos angielski przepis

Custard czyli sos angielski   podobnie jak zupa nic powstał jako kaprys dla bogaczy, a dopiero później zawędrował do ludzi biednych. W oryginale angielski krem był gotowany ze śmietany i żółtek, to był pierwowzór dzisiejszego budyniu. Anglicy gotowali ciężki, gęsty  krem i podawali go na ciepło. Francuzi dla odmiany robili lżejszą wersję, rzadszą i podawali  sos angielski na zimno. Jak zrobić słodki sos angielski?  A w razie nieszczęścia jak uratować krem angielski?  O tym w dalszej części.

 

Zapraszam na przepis 🙂

 

 

 

 

Krem angielski przepis 

mleko  tłuste 250 ml

śmietanka  30 %   lub 36 % 250 ml

żółtka jaj 3 większe 4 mniejsze

cukier z wanilią 2 łyżki

cukier 1 łyżka

 

 

 

 

 

Jak zrobić słodki sos angielski 

W rondlu o grubym dnie wymieszaj śmietankę z mlekiem, ustaw na małym ogniu i wolno podgrzewaj.

Do kubeczka wybij żółtka jaj, dodaj cukry i wymieszaj razem.

Gdy śmietanka z mlekiem jest już ciepła, dodawaj po łyżce ciepłego płynu do żółtek i mieszaj.

 

 

Gdy mleko już zaczyna parować, ale jeszcze nie wrze, dodaj 2 łyżki mieszanki jajecznej do mleka i energicznie wymieszaj. Po 2 – 3 minutach znów dodaj odrobinę jajek i tak powtarzaj czynność do wyczerpania składnika.

Dzięki stopniowemu dodawaniu żółtek do mleka ze śmietaną nie ma ryzyka że zrobi Ci się jajecznica w  kremie i będą pływać nieestetyczne  „firanki” .  Choć i na to jest rada, ale o tym jak uratować sos angielski  w dalszej części.

 

 

 

W oryginale nie powinno się przekraczać temperatury 170 stopni, aby nie zagotować kremu. Jednak ja z racji, że to krem jajeczny pozwalam mu zamrugać i dopiero zestawiam z palnika. Jak widać nic złego się nie dzieje.

Krem odstaw do całkowitego ostygnięcia, najlepiej smakuje następnego dnia z lodówki. Jeżeli chcesz mieć pewność że jest idealnie gładki przecedź go przez sitko. Jeżeli możesz przygotuj go dzień wcześniej, zimny przechowaj w lodówce w szczelnie zamkniętym naczyniu.

Angielski krem do czego? Znakomicie smakuje z owocami, mix owoców polany takim słodkim sosem waniliowym idealny letni deser. Można nim polewać lody, inne desery lub porcję ciasta  przed podaniem.

Najlepiej smakuje wystudzony i przechowany przez kilka godzin w lodówce, wtedy jego smak się kumuluje i jest dużo lepszy niż zaraz po przygotowaniu.

Wejdź na Bloga i poznaj także: fit deser z mascarpone , domowe lody truskawkowe sałatka owocowa z jogurtem.

 

Smacznego 😊

 

Custard przepis  to nic innego jak lekko płynny budyń waniliowy bez mąki. Taki krem angielski to znakomity deser dla osób unikających węglowodanów albo na keto diecie. Jeżeli chcesz zrobić fit sos angielski możesz go zrobić na samym mleku i posłodzić np. ksylitolem.

Zwarzony krem angielski jak uratować? Taki krem można uratować na dwa sposoby, pierwszy przetrzeć przez gęste sito, a drugi podgrzewać i miksować, aż do uzyskania idealnej konsystencji. Czy ten krem się warzy? Tak się utarło, jeżeli mleko i śmietanka są świeże, angielski sos nie ma prawa się zwarzyć. To ścina się jajko gdy zbyt wolno mieszasz.

Custard z gotowaniem czy bez gotowania? Jeżeli mam być szczera to jak pisałam wyżej z gotowaniem. To jest krem jajeczny, a więc aby było bez ryzyka trzeba zagotować. Dwa  śmietana angielska jak mówią Francuzi to najlepszy, najbezpieczniejszy krem na lato do owoców i deserów.  Zagotowany jest idealny i  niczym nam nie grozi.

Są różne pomysły na angielski krem. Krem angielski z mascarpone, z żelatyną. Konsystencja prawdziwego kremu zależy od ilości dodanych żółtek, to one decydują czy sos angielski jest gęsty czy rzadki.  Dodatek mąki ziemniaczanej lub skrobi to już późniejszy wynalazek. Do miłego  👋