Grecka musaka przepis oryginalny

Prawdziwa grecka musaka z bakłażanem 

Moussaka grecka zapiekanka z bakłażanem🍆 pomidorami  i mięsem mielonym pod grubą warstwą beszamelu, tak wygląda musaka przepis oryginalny. Jeżeli chcesz zrobić prawdziwą musakę nie można iść na skróty.  Dobra musaka to dość długi proces przygotowania. Ja wiem,  jest w internecie coś takiego jak musaka po polsku, musaka z ziemniakami czy cukinią. Tylko czy to jest jeszcze mussaka? Nie, moim skromnym zdaniem to tylko zapiekanki, prawdziwa grecka musaka jest jedna. Na Blogu Dieta Moja Pasja znajdziesz też inne przepisy światowej kuchni.

Musaka z bakłażanem 

Czy bakłażan to owoc? Powszechnie uważa się go za warzywo, jednak z naukowego punktu widzenia bakłażan to owoc, co więcej to jagoda. Jak wygląda grecka musaka, już napisałam. Robienie musaki bez beszamelu, bakłażana czy z ziemniakami to nie jest już prawdziwy grecki przepis. Nie oszukujmy się, jakby jakiś Azjata zrobił polski bigos z wodorostów czy ktoś by się na to zgodził, że to nadal jest bigos? Już widzę to zgorszenie i larum. 😁 To nie znaczy, że nie jestem za improwizacją, za inspirowaniem się światową kuchnią, ale nazywajmy rzeczy po imieniu. Tradycyjna grecka musaka z bakłażanem i mięsem mielonym.

Zapraszam na przepis 🙂

 

 

 

 

 

Musaka przepis oryginalny 

bakłażan 6 – 7 sztuk

olej lub oliwa do smażenia

mięso mielone 500 g

cebula 2 sztuki

czosnek 2 ząbki

pomidory 3 – 4 sztuki

cukier 1/2 łyżeczki

cynamon 1/2 – 1 łyżeczka

liście laurowe 2 sztuki

sól i pieprz do smaku

czerwone wino 100 ml

twardy ser 200 g

Beszamel

mleko 1 litr

masło 120 g

mąka 120 g

żółtka 2 sztuki

gałka muszkatołowa 1/2 łyżeczki

biały pieprz i sól do smaku

twardy ser 100 g

 

 

 

 

Jak się robi prawdziwą grecką musakę

Ser  kefalotiri zastąpić parmezanem lub serem bursztynowym. Ser kefalotiri jest u nas dość trudny do kupienia.

Naczynie 22 x 28 cm lub zbliżonej wielkości.

Bakłażany  wybieraj te nie za duże i sprawdzaj czy są twarde. Twardy bakłażan dobrze się kroi i jest dużo smaczniejszy, na pewno nie są też tak gorzkie.

Do musakę robi się z mięsem wołowym lub jagnięcym, ostatecznie możesz użyć mięsa mieszanego wołowo – wieprzowego.

Przygotowanie musaki zacznij od bakłażana i jeżeli masz taką możliwość zrób to dzień wcześniej. Umyj dokładnie bakłażany, odetnij końcówki, a resztę pokrój wzdłuż na około 1 cm plastry.

Do miski wlej 2 litry zimnej wody, wsyp 3 łyżki soli i w takiej solance umieść plastry bakłażana. Tak wymoczony bakłażan pozbędzie się swojej naturalnej goryczki oraz nadmiaru wody. Po około 60 – 80 minutach wyjmij go z wody i osusz na papierowych ręcznikach. Do momentu aż będzie całkiem suchy.

Jeżeli robisz to dzień wcześniej, prawie suchego bakłażana ułóż na grubym ręczniku i zroluj, pozostaw do następnego dnia.

 

 

 

Blachę piekarnikową wyłóż papierem do pieczenia, rozłóż bakłażana lekko posmaruj olejem i piecz około 20 minut w 200 stopniach.

Na patelni rozgrzej 2 – 3 łyżki oleju  podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek  oraz mięso mielone, chwilę razem podsmażaj cały czas mieszając aby rozdrobnić mięso. Jeżeli chcesz dodać wino to właśnie ten moment, jeżeli nie chcesz go dodawać podlej mięso wodą lub rosołem, dodaj cynamon, liście laurowe, szczyptę soli i pieprzu.

Gdy mięso lekko odparuje dodaj obrane ze skóry i pokrojone w kostkę pomidory. Tu sprawdzą się pomidory z puszki bez skóry.  Smaż aż mięso z pomidorami całkiem odparuje, zrób to dość dobrze dzięki temu zapiekanka nie będzie wodnista.  Pod koniec spróbuj czy nie trzeba czymś doprawić mięso moussaka  musi mieć wyraźnie wyczuwalny cynamon. Jeżeli mięso z sosem jest dość kwaśne złam smak odrobiną cukru.

 

 

Nim przygotujesz beszamel zmontuj musakę z bakłażanem, biały sos ma to do siebie, że szybko łapie go kożuch. A więc najlepiej jak go przygotujesz i zaraz wylejesz na zapiekankę.

Naczynie do zapiekania wysmaruj masłem, na spodzie rozłóż warstwę pieczonego bakłażana, zetrzyj odrobinę sera, znów warstwa bakłażana tak aby całe dno było pokryte. Teraz wyłóż mięso z pomidorami, wyrównaj i lekko uklep łyżką aby nie było pustych przestrzeni.

Znów warstwa bakłażana, ser i bakłażan  i teraz można przygotować beszamel.

Do żółtek dodaj 100 ml mleka i wymieszaj dokładnie. W rondlu podgrzej resztę mleko, nie musisz go gotować, ale żeby było gorące to ułatwia pracę.

Na patelni rozgrzej mleko, dodaj mąkę i chwilę przesmażaj cały czas mieszając na małym gazie. Gdy mąka z masłem zacznie uwalniać taki charakterystyczny zamach smażenia, ale jeszcze się nie złoci  ( około 2 – 3 minuty smażenia) dodaj połowę mleka i energicznie wymieszaj, wciąż gotuj.

Resztą gorącego mleka zahartuj żółtka i wlej do sosu, dopraw do smaku solą, gałką i białym pieprzem. Na koniec dodaj starty na tarce ser. Już nie musisz gotować tylko wymieszaj.

 

 

 

Wylej beszamel na zapiekankę, wyrównaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika ( 180 stopni)  półka niżej niż środek  góra – dół i zapiekaj około 50 – 60 minut aż góra się ładnie zrumieni.

Po wyjęciu z piekarnika pozostaw musakę możesz podawać, ale miej na uwadze że wszystko jest gorące i mało stabilne. Jeżeli chcesz aby zapiekanka się ładnie prezentowała pozostaw ją na 40 – 50 minut i dopiero serwuj, ona nadal będzie gorąca, ale też już bardziej stabilna.

 

 

 

 

Danie jest dość tłuste i ciężkostrawne dlatego polecam zapiekanie bakłażana, ale można też smażyć na patelni.

Zobacz także inne przepisy kuchni świata: pyszne ziemniaki colcannon, małpi chlebek czy też kurczak marengo.

Smacznego 😊

 

 

 

Grecka musaka chyba nie do końca jest grecka, tak zasłynęła na świeci i tak jest rozpoznawalna. Grecy może uściślili skład i sposób przygotowania. Musakę można spotkać w wielu krajach bałkańskich. Jedno jest pewne, że musaka to mieszanka kilku kuchni, na pewno włoskiej i francuskiej.

Zapiekanka z bakłażanem i mięsem mielonym jest pracochłonna, jest też kaloryczna, dlatego nie jest to danie codzienne. Czy jest tania? Nie sądzę, a wręcz przeciwnie z całą stanowczością mogę powiedzieć że to drogie danie. Jeżeli jeszcze chcesz się trzymać oryginalnych składników, to nawet bardzo drogie, ale kto nam zabroni czasem zaszaleć i zrobić pyszną musakę. Do miłego 👋