Kiełbasa mielonka domowa parzona

Domowa kiełbasa mielonka parzona

Domowa kiełbasa mielona wieprzowo drobiowa. Przepis na pyszną domową mielonkę parzoną w osłonce lub bez osłonki. Gruba domowa kiełbasa idealna na kanapki, gotowana wędlina, delikatne lekko lub mocno doprawiona dla  dużych i małych smakoszy.  Wieprzowo drobiowa kiełbasa mielonka parzona lub pieczona. Jak zrobić domową konserwę na kanapki?  Mielonkę w domu samemu można zrobić w słoiku lub rękawie do pieczenia.

Jak parzyć mielonkę

Domową mielonkę można zrobić z łopatki czyli z samej wieprzowiny lub z mięsa drobiowo – wieprzowego. Mielonka może być pieczona w piekarniku lub gotowana. Jakie przyprawy do domowej mielonki? Ile pektosolu do mielonki?  Jestem na nie dla wszelkiej chemii w domowych wyrobach, gdy za oknem chłodno. Zimą, wiosną czy jesienią możemy sobie pozwolić na domową mielonkę bez pektosolu. Jednak gdy za oknem gorąco, latem wtedy lepiej się ubezpieczyć i dodać  pektosól, aby ustrzec się przed chorobą. Jad kiełbasiany to bardzo niebezpieczny a powrót do zdrowia może być bardzo długi. Jak zrobić domową mielonkę gotowaną?

Zapraszam na przepis 🙂

• kg łopatki wieprzowej bez kości
• 0,5 kg mięsa z kurczaka u mnie to było mięso z udek
• 0,5 łyżeczki  soli kuchennej
• łyżka majeranku
• łyżeczka  czarnego pieprzu
• 0,5 łyżeczki cukru
• 4 ząbki  czosnku
• 0,5 szklanki wody
• pektosól 19 g na 1 kg wyrobu 
• woreczki do pieczenia ryb lub rękaw
• siatka masarska do szynki
• naczynie do gotowania na parze lub gaza i sznurek

 

 

 

Kiełbasa mielonka gotowana jak zrobić

Mięso kroimy w kostkę i mielimy w maszynce na grubych oczkach. Posypujemy  pektosolem, dokładnie mieszamy i zostawiamy w chłodnym miejscu ( pod przykryciem) do następnego dnia. Dobrze jest przemieszać jeszcze ze dwa razy.

Wyjmujemy mięso z godzinę wcześniej aby troszkę się ogrzało, dodajemy resztę składników i mocno ubijamy. Właśnie w tym pastwieniu się nad mięsem tkwi sukces. Czym lepiej i mocniej wyrobimy tym wędlina będzie lepiej zbita i trzymała się mocno w jednym kawałku. Na koniec dobrze jest spróbować pod względem smaku, każdy ma inne upodobania i fajnie jest doprawić po swojemu. Kto nie lubi grubego tłuczonego pieprzu można go zastąpić zwyczajnym mielonym. Z tymi przyprawami też bywa różnie, są osoby które dodają więcej różności, ja osobiście wolę mniej, aby nie zabić prawdziwego smaku mięsa.

 

Nakładamy masę do woreczka na taką wielkość aby pasowało do szerokości naczynia w jakim będziemy je parować. Następnie wsuwamy w siatkę, nadmiar odcinamy, a końce mocno związujemy.

Dalej postępujemy jak  z kluchami na parze, układamy nad gotującą się wodą i parujemy pod przykryciem około 2,5 godziny. Przekładamy na deskę i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia tzn. do następnego dnia.

Pierwsze po rozpakowaniu to ten zapach, wszystkie smaki zostają w mięsie, nic nie ucieka. Uważam że kiełbasa mielonka  domowa   jest to najszybszy i najprostszy sposób na własny wyrób.

W takiej domowej wędlinie jeśli robiona jest ze świeżego mięsa nie ma co przesadzać z przyprawami. Czosnek, majeranek i pieprz to podstawy. Prosta, zwykła mielonka, łatwe wykonanie nie ma co sobie utrudniać i kombinować ze smakiem. Ponownie przypominam sprawę pektosolu. Każdy ma prawo dodać lub nie dodać, to jego indywidualna sprawa.

Należy jednak pamiętać, że nawet certyfikowane wędliny ekologiczne mają ten dodatek w składzie swoich wyrobów. W tym wypadku azotyn sodu jest jak ubezpieczenie na zdrowie, a może i nawet na życie. Zwłaszcza jeżeli domową mielonkę robi się latem. Wysoka temperatura jest zdradliwa, niska daje nam jakąś gwarancję, że nic złego się nie stanie. Jednak lepiej się zabezpieczyć, niż popaść w długie leczenia.