Domowe Wędliny Wieprzowina

Domowa mortadela przepis

18 stycznia 2020
Domowa mortadela
Domowa mortadela sprawdzony przepis na pyszną wędlinę.
Domowa mortadela to tylko mięso i przyprawy. Zobacz jak łatwo zrobić wędlinę na kanapki i cieszyć się jej smakiem. Jak zrobić domową wędlinę? Jakiego mięsa użyć, jakich przypraw?
Mortadela nazywana we Włoszech królową wędlin,
u nas zyskała miano szynki dla biedaków, a niesłusznie.
Prawdziwa dobra mortadela, gości na stołach w najlepszych
restauracjach, kreatywny  kucharz potrafi z niej wyczarować
kilkanaście pysznych potraw.
.
.
Domowa mortadela
.

Domowa mortadela przepis

kg łopatki wieprzowej
40 dkg podgardla 
4 płatki suszonego czosnku
0,5 łyżeczki gorczycy
liść laurowy
1/3 łyżeczki kolendry
0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
płaska łyżeczka cukru
0,5  łyżeczki gałki muszkatołowej 
łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
1/3 łyżeczki pieprzu cayenne
łyżeczka z małym brzuszkiem  soli
płaska łyżka mąki ziemniaczanej
150 mil zimnej wody
osłonki 55 – 65 mm.
.
.
.
Domowa mortadela
.
.

Domowa mortadela przepis

Podgardle (najlepiej ze skórą) i łopatkę
kroimy w drobną kostkę.
Przyprawy ucieramy w moździerzu na proszek,
zalewamy wodą aby lekko namokły.
.
.
.
.
Powstałą papkę wykładamy na mięso,
dodajemy mąkę i sól i dokładnie mieszamy.
Mielimy najpierw przez grubsze oczka, a następnie
przepuszczamy dwa razy przez najdrobniejsze.
.
.
.
.
Odcinamy kawałek osłonki ( 50 – 60 cm)
moczymy przez 10 minut w ciepłej wodzi.
Związujemy jeden koniec grubą nicią,
przy pomocy końcówki do wędlin napełniamy osłonkę,
miejsca gdzie znajduje się powietrze przebijamy igłą.
.
.
.
.
Wiążemy drugi koniec, aby całość była stabilna
i gotujemy na parze około godziny.
Jak smakuje? Tego się nie da opisać,
tego trzeba spróbować. Ten aromat,
ten smak…dziś trudno taką spotkać w sklepie.
.
.
Domowa mortadela

Zobacz również

Brak komentarzy

Zostaw komentarz