Kotlety z karkówki

Kotlety z karczku w panierce 

      Mięciutkie i soczyste kotlety z karkówki . Pyszny karczek w chrupiącej panierce to sprawdzony pomysł na kotlety z karkówki jak schabowy w niezawodnej marynacie. Karkówka to niewątpliwie klasyka polskiej kuchni i jedno z naszych ulubionych mięs. Najbardziej popularna oczywiście pieczona na grillu lub w piekarniku.

Jak zrobić kotlety z karkówki aby były miękkie

Wydaje mi się, że panierowane lub mielone kotlety z karczku, są u nas trochę niedoceniane. A szkoda, bo to wyjątkowo wdzięczne mięso. Podałam takie właśnie kotlety na ostatnim spotkaniu rodzinnym i smakowały wszystkim bez wyjątku.😊 Kluczem do sukcesu aby kotlety z karczku były miękkie i soczyste jest marynata. 

Jak zrobić kotlety z karkówki 

Karkówka na obiad w tej wersji,  to bez wątpienia świetna alternatywa dla naszego schabowego, który stał się domeną kotleta w panierce. Zapewne i Wy myśląc o obiedzie, wybieracie najczęściej schab lub pierś z kurczaka. Kotlety z karkówki z pewnością im nie ustępują. Osobiście uważam, że  w przeciwieństwie do tradycyjnych kotletów schabowych są smaczniejsze. Masz prawo się ze mną nie zgodzić, ale u mnie są stopień wyżej niż schabowy. 

Miękkie kotlety z karkówki przepis

4 kotlety z karkówki

1 szklanka maślanki

2 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki pieprzu

Oraz:

bułka tarta

2 jajka

0,5 łyżeczki soli

tłuszcz do smażenia

Jak zrobić kotlety z karkówki 

Kotlety lekko rozbijamy, najlepiej gdy jest możliwość zrobić to w sklepie.

Do maślanki dodajemy rozgnieciony czosnek, pieprz i dokładnie mieszamy. Obtaczamy każdy płat mięsa i zostawiamy na kilka godzin, najlepiej na noc.

Do jajek dodajemy sól, wyjmujemy kotlety z maślanki, lekko strząsamy nadmiar ( jeśli w ogóle coś zostało, po długim marynowaniu maślanka jest wchłonięta całkowicie. Jeśli po marynowaniu kotlety nadal leżą w maślance, tzn. mięso było mocno ostrzyknięte czyli sprzedano nam szajs ) panierujemy mięso w jajku i bułce, a następnie smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Możesz nawet pominąć jajko i pozostać tylko przy maślance i bułca.

W tym wypadku jak i w przypadku schabu powinno się to robić na smalcu,  lub maśle klarowanym, ale kto woli olej nie ma problemu.

Patelnię stawiamy na gazie, wkładamy tłuszcz około 1 cm, nagrzewamy. Kładziemy kotlet na tłuszczu  i zostawiamy na kilka minut w spokoju, nie dociskamy, nie przesuwamy, nie szturchamy. On ma sobie leżeć i się zamykać.

Obracamy najlepiej łopatką, albo tak aby nie uszkodzić, aby zamknięte już w środku soki nie wypłynęły z mięsa na patelnię. Wówczas zostanie nam wiór nie soczysty kotlet i cała kuchenka do posprzątania bo będzie pryskać.

Usmażone mięso osuszamy na ręczniku i zostawiamy na 5 – 10 minut aby sobie odpoczęło. Temperatura na mięsie spada, tzn się uspokaja, wtedy możemy się delektować jego prawdziwym smakiem.

Smacznego 😊

 

Inne pomysły na kotlety —-> TU

 

W maślance można marynować każde mięso i każde zyska na walorach smakowych. A dlaczego? Po pierwsze kwas mlekowy rozbija białko, a po drugie maślanka jak żaden inny płyn wnika w komórki mięsa i tam zostaje. W czasie smażenie jest podgrzewana i ”gotuje” mięso od środka. Część jej wyparuje, część zostaje i w tym tkwi cały sekret marynaty z maślanki. To dzięki żywym kulturom bakterii maślanka, jogurt czy kefir, a nawet zsiadłe mleko mają tą moc jakiej nie ma zwykłe mleko. A o mleku UHT w ogóle nie wspomnę, bo to coś trudno nazwać mlekiem. Takiego płynu nie polecam nawet podarować psu.  😉