zupa Dania obiadowe

Zalewajka – tradycyjna zupa wiejska

17 listopada 2020
zalewajka

 

 

 

       Zalewajka, mój rodzinny przepis, prostą zupę, którą bardzo szybko się przyrządza. Zalewajka, tradycyjna,  zupa wiejska z ziemniakami krojonymi w kostkę. Zalewana kwaśnym żurem, od czego pochodzi jej nazwa i charakterystyczny smak. Biedna ( postna) wersja zupy, to cebula przesmażona  na oleju. Bogatsza to boczek, swojska kiełbasa lub inne wędzone elementy wieprzowe. Zupa kiedyś przejaw ubóstwa, dziś dobra zalewajka  to popisowe danie zdolnego szefa kuchni w popularnych restauracjach. Jak ugotować zalewajkę i z czym podawać ?

 

Zupa jak kot Pawlaka pochodzi z CENTRALNEJ POLSKI. 😁 Pierwsze wzmianki na jej temat pochodzą z XIX w z okolic Łodzi i Radomska. A stamtąd już rozeszła się w świat. Zalewajka  po częstochowsku (zabielana) jest wpisana w rejestrach MRiRW jako produkt regionalny, a więcej na jej temat pisałam —-> TU  Zapewne każda rodzina, każdy dom, każda gospodyni miała i ma swoje ulubione dodatki i sposób na najlepszą zalewajkę. W moim domu rodzinnym była zawsze podawana z prażuchami ( przepis ). I to są właśnie te smaki o których się nigdy nie zapomina.

Dziś zalewajkę gotuje się inaczej. Wypasione wersje tej prostej zupy obfitują w mięsne dodatki, zawiesistą konsystencję. Kiedyś to była rzadziutka zupa z kilkoma ziemniakami, której smaku nadawała podsmażona cebula, a w okresie letnim koperek. Tak drodzy Państwo,  wiek, albo i dwa temu to koperek był nieodzownym dodatkiem do zalewajki. O czym dziś wielu nie pamięta, a wręcz uważa że koperek w zupie to błąd.

Zapraszam na przepis 🙂

 

 

Przepis na zalewajką

 

300 g swojskiej kiełbasy

100 g wędzonego boczku

1 cebula

2 ząbki czosnku

3 większe ziemniaki

1 liść laurowy

3 kulki ziela angielskiego

2 kawałki suszonych grzybków

1 łyżka majeranku 

sól i pieprz do smaku

świeży koperek

zakwas żurowy 

woda

 

 

Zalewajka - tradycyjna zupa wiejska

 

 

 

Jak ugotować zalewajkę? 

 

Obrane ziemniaki kroimy w kostkę, dodajemy przyprawy, grzybki, czosnek. Zalewamy zimną wodą i gotujemy do miękkości.

 

Gdy ziemniaki już lekko zmiękną, dodajemy pokrojoną w grubą kostkę kiełbasę, lekko solimy.

 

Natomiast gdy ziemniaki są całkiem miękkie zalewamy zakwasem według własnego gustu. Czy lubimy bardziej kwaśną, bardziej gęstą zupę, tu smak regulujemy żurem lub mąką w nim zawartą.

 

Chwilę gotujemy, doprawiamy ostatecznie. Podajemy ze świeżym koperkiem i skwarkami z wytopionego boczku oraz podsmażoną cebulą. 

Smacznego 😊

 

 

Zasłyszane kiedyś w poczekalni przychodni lekarskiej ( dla wtajemniczonych w bramie u Rydygiera). 😁

 Zalewajko, ty zup królowo, kto cię nie jadał za dziecka nie chował się zdrowo.

 

Zalewajka po częstochowsku klik w zdjęcie. 

Zalewajka po częstochowsku

 

 

 

 

Zbiór przepisów regionalnych województwa śląskiego ;

 

 

W okolicach Częstochowy bardzo popularną potrawą była zalewajka. Podstawą tej smacznej  i pożywnej zupy były ziemniaki pokrojone w kostkę, cebula, czosnek i zakwas z mąki żytniej. Dawniej jedyną okrasą zalewajki była słonina. Współcześnie wywar gotuje się z dodatkiem wędzonego boczku lub kiełbasy oraz przypraw, takich jak liść laurowy, majeranek i ziele angielskie. Zakwas dodawany jest na końcu gotowania, nadając zupie specyficzny smak, zapach i konsystencję. W wersji współczesnej nie może też zabraknąć aromatycznych i chrupiących skwarek z wytopionej słoniny.

 

Źródła:

https://jura.slaskie.travel/dish/15260/zalewajka

https://pl.wikipedia.org/wiki/Zalewajka

https://slaskiesmaki.pl/staticcontent/514495

http://www.interklasa.pl/portal/dokumenty/r093/menu.htm

Zalewajka - tradycyjna zupa wiejska

 

 

Zobacz również

Brak komentarzy

Zostaw komentarz