Zupa Dania obiadowe

Zalewajka przepis

17 listopada 2020
Zalewajka przepis

 

Zalewajka przepis z ziemniakami

 

       Zalewajka przepis z ziemniakami i kiełbasą smak mojego domu. Mój ulubiony rodzinny przepis na zalewajkę, prostą zupę, którą bardzo szybko się przyrządza. Zalewajka tradycyjna zupa wiejska z ziemniakami krojonymi w kostkę i wędzonką. Zalewana kwaśnym żurem, od czego pochodzi jej nazwa i charakterystyczny smak. Biedna ( postna) wersja zupy, to cebula przesmażona  na oleju. Są także przepisy na zalewajkę ze zasmażką, postną zalewajkę z grzybami czy zalewajkę zabielaną. Bogatszą zalewajkę przygotujesz mając boczek, swojska kiełbasa lub inne wędzone elementy wieprzowe. Zupa zalewana kiedyś to przejaw ubóstwa, dziś dobra zalewajka  to popisowe danie zdolnego szefa kuchni w popularnych restauracjach. Jak ugotować zalewajkę i z czym podawać ?

 

Zupa jak kot Pawlaka pochodzi z CENTRALNEJ POLSKI. 😁 Pierwsze wzmianki na jej temat pochodzą z XIX w z okolic Łodzi i Radomska. A stamtąd już rozeszła się w świat. Zalewajka po częstochowsku (zabielana) jest wpisana w rejestrach MRiRW jako produkt regionalny, a więcej na jej temat pisałam —-> TU  Zapewne każda rodzina, każdy dom, każda gospodyni miała i ma swoje ulubione dodatki i sposób na najlepszą zalewajkę. W moim domu rodzinnym była zawsze podawana z prażuchami ( przepis ). I to są właśnie te smaki o których się nigdy nie zapomina. Mamy różne zalewajki w zależności od regionu, zalewajka łódzka, zalewajka radomszczańska czy zalewajka świętokrzyska. To tak ogólnie, jeżeli chodzi o przepisy na zalewajkę. 

Dziś zalewajkę gotuje się inaczej. Wypasiona wersja obfituje w tłuste dodatki, żeberka, swojska kiełbasa, boczek tworzą zawiesistą konsystencję. Kiedyś to była rzadziutka zupa z ziemniakami, której smak nadawała podsmażona na blasze cebula i suszony bądź świeży koperek. Tak drodzy PAŃSTW czy wam się to podoba czy nie, jeszcze wiek temu koperek był nieodzownym dodatkiem zalewajki o czym świadczą bardzo stare przepisy. A dziś wiele osób uważa koperek w zalewajce z ziemniakami i kiełbasą za błąd. 

 

Zapraszam na przepis 🙂

 

 

 

 

Zalewajka przepis

Zalewajka przepis

 

 

 

Zalewajka przepis z ziemniakami

300 g swojskiej kiełbasy

100 g wędzonego boczku

1 cebula

2 ząbki czosnku

3 większe ziemniaki

1 liść laurowy

3 kulki ziela angielskiego

2 kawałki suszonych grzybków

1 łyżka majeranku 

sól i pieprz do smaku

świeży koperek

zakwas żurowy 

woda

 

 

Zalewajka przepis

Zalewajka przepis

 

 

 

Zalewajka przepis jak zrobić

 

Obrane ziemniaki kroimy w kostkę, dodajemy przyprawy, grzybki, czosnek. Zalewamy zimną wodą i gotujemy do miękkości.

 

Gdy ziemniaki już lekko zmiękną, dodajemy pokrojoną w grubą kostkę kiełbasę, lekko solimy.

 

Natomiast gdy ziemniaki są całkiem miękkie zalewamy zakwasem według własnego gustu. Czy lubimy bardziej kwaśną, bardziej gęstą zupę, tu smak regulujemy żurem lub mąką w nim zawartą.

 

Chwilę gotujemy, doprawiamy ostatecznie. Podajemy ze świeżym koperkiem i skwarkami z wytopionego boczku oraz podsmażoną cebulą. 

Smacznego 😊

 

 

Zasłyszane kiedyś w poczekalni przychodni lekarskiej ( dla wtajemniczonych w bramie u Rydygiera). 😁

 Zalewajko, ty zup królowo, kto cię nie jadał za dziecka nie chował się zdrowo.

 

Zalewajka po częstochowsku klik w zdjęcie. 

Zalewajka po częstochowsku

 

 

 

 

Zbiór przepisów regionalnych województwa śląskiego ;

 

 

W okolicach Częstochowy bardzo popularną potrawą była zalewajka. Podstawą tej smacznej  i pożywnej zupy były ziemniaki pokrojone w kostkę, cebula, czosnek i zakwas z mąki żytniej. Dawniej jedyną okrasą zalewajki była słonina. Współcześnie wywar gotuje się z dodatkiem wędzonego boczku lub kiełbasy oraz przypraw, takich jak liść laurowy, majeranek i ziele angielskie. Zakwas dodawany jest na końcu gotowania, nadając zupie specyficzny smak, zapach i konsystencję. W wersji współczesnej nie może też zabraknąć aromatycznych i chrupiących skwarek z wytopionej słoniny.

 

Źródła:

https://jura.slaskie.travel/dish/15260/zalewajka

https://pl.wikipedia.org/wiki/Zalewajka

https://slaskiesmaki.pl/staticcontent/514495

http://www.interklasa.pl/portal/dokumenty/r093/menu.htm

Zalewajka - tradycyjna zupa wiejska

 

 

Zobacz również

Brak komentarzy

Zostaw komentarz