sałatka Jajka Ogórki

Sałatka stoliczna przepis

21 maja 2021
Sałatka stoliczna

Sałatka stoliczna lub stolicznaja, przepis na rosyjską sałatkę nazywaną także sałatka Olivier lub sałatka mistrza Oliviera.  Co to jest sałatka stolicznja?  Jak się robi sałatkę stoliczną? Sałatka stoliczna, to tradycyjna rosyjska sałatka, którą podaje się na każde święta, sylwestra – Nowy Rok  i inne rodzinne uroczystości. Dobrze nam znany skład sałatki jarzynowej tylko z mięsnym dodatkiem. Większość z nas żyje w przekonaniu robiąc jarzynową z kurczakiem lub szynką, że to nasz wynalazek. Niestety,  wynalazcą był kucharz z Francji, który swoje popisowe dania serwował w jednej z moskiewskich restauracji dla elit.  I na początku była to DZICZYZNA W MAJONEZIE.

Sałatka Olivier

Sałatka mistrza Oliviera czyli dziczyzna w majonezie. Tak pięknie i  elegancko  francuski kucharz nazwał swoją sałatkę. ( stoliczna,  Салат Оливье, Salat Olivye ) ? Jak się robi sałatkę  Olivier?  Pyszna sałatka z gotowanymi warzywami, groszkiem, sosem na bazie majonezu i mięsnym dodatkiem, jest tylko namiastką i niedoścignionym wzorem oryginalnej sałatki Olivier.  Sałatka stoliczna, tradycyjny przepis na sałatkę Olivier  jest daleki od naszej sałatki stolicznej ( jarzynowej) z mięsnym dodatkiem. Sałatka mistrza Oliviera powstała a latach 60  XIX w. Była serwowana w jednej z renomowanych moskiewskich restauracji, a sam szef Olivier skład sosu do sałatki utrzymywał w wielkiej tajemnicy.  Sałatka bardzo szybko stała się popularna, jednak ze względu na skład: kawior, kapary, ogony raków, wędzoną kaczkę, cietrzewie, ozory cielęce, nie należała do tanich.  Był to raczej półmisek składników, podawany z sosem, piklami i gotowanymi ziemniakami oraz sosem majonezowym.  Jednak goście zacnej restauracji nie docenili  elegancji podania, wymieszali składniki na półmisku razem z sosem i tak spożywali arcydzieło MISTRZA OLIVIERA co go doprowadzało do furii. Dziś w eleganckich restauracjach można zamówić  sałatkę pod nazwą: sałatka Mistrza Oliviera w wersji dla burżujów. 

Sałatka stoliczna.

Dlatego pomysłowy naród, zrobił  swoją odmianę prostej  i taniej sałatki, przyjęła się pod nazwą  sałatka stolicznaja  lub stoliczna. I stała się nieodłącznym elementem wszystkich odświętnych dni w rosyjskich domach.  Gotowane warzywa, kurczak lub szynka i wszystko doprawione sosem majonezowym. Jaki był tajemniczy dodatek do sosu mistrza Oliviera? Raczej nikt nie wie, wszystko pozostało w sferze domysłów. Jeśli ktoś , jakiś lokal twierdzą, że znają ten dodatek to nic więcej jak sprytny chwyt marketingowy.  Olivier zabrał tajemnicę do grobu.  Przez lata sałatka zbierała różne dodatki odpowiednie dla pory roku lub zasobności portfela przygotowujących. 

Dziś przez lata  komunistyczna sałatka  stolicznaja przeszła wiele transformacji  i zrobiło się wiele jej wariantów. Zaraz po śmierci Mistrza Oliviera ujawnili się kucharze, którzy twierdzili, że to właśnie im Mistrz zdradził największe sekrety tej sałatki. Cóż, to były tylko czyste przechwałki. Olivier jak każdy mistrz – artysta był zaborczy i zazdrosny o swoje ”dzieła” i nikomu ich nie zdradzał. A to co dziś mamy to tylko domysły, a czasem wariacje na temat sałatki Olivier i sosu do sałatki stolicznej.

Jak zrobić i z czym podawać sałatkę stoliczną? Sałatka stolicznaja, sałatka rosyjska  jaki dodatek, jaki kurczak, jakie mięso?

 

Zapraszam na przepis. 🙂

 

 

Sałatka stoliczna

 

 

Sałatka stoliczna składniki

marchew 2 duże

ziemniaki 3 średnie

cebula 1

groszek konserwowy 1 szklanka

jajka 3 sztuki

ogórki kiszone 3 – 4 sztuki

szynka konserwowa 200 g

Sos majonezowy:

majonez domowy  ( PRZEPIS ) 5 łyżek

musztarda rosyjska 1 łyżeczka

sok z cytryny 1 łyżeczka

czosnek 1 ząbek

sól i pieprz opcjonalnie

 

 

Sałatka stoliczna

 

 

 

Sałatka stoliczna

Przepis na sałatkę stoliczną jak zrobić?

 

Składniki na sos wymieszaj i odstaw. Jeżeli nie lubisz pikantnych potraw, musztardę rosyjską dodawaj stopniowo, aby nie zdominowała sałatki.

 

Ziemniaki, marchew  ugotuj a następnie obierz i pokrój w kostkę. Jajka ugotuj na twardo, a groszek dokładnie odsącz z zalewy.

 

Ogórki, cebulę i szynkę  pokrój w kostkę zbliżoną do warzyw. Jeśli chcesz aby mięsny dodatek był bardziej wyczuwalny możesz szynkę pokroić grubiej.

 

 

Obierz  jajka i także pokrój w kostkę. Wymieszaj wszystkie składniki, dopraw sosem i odstaw na chwilę aby smaki sobą naszły.  Jeżeli sałatka wyszła zbyt ostra możesz dodać pokrojone drobno jabłko.

 

Sałatka jarzynowa, czy sałatka stoliczna są bardzo bliskie sobie.  I tak jak nasza polska jarzynowa ma różne ulubione dodatki, tak samo jest z sałatką stoliczną.

 

ZOBACZ KONIECZNIE : sałatka hot dog , sałatka ziemniaczana, sałatka z brokułem.

 

Smacznego 😊

 

 

Sałatka stoliczna

Zobacz również

Brak komentarzy

Zostaw komentarz