Jak uratować niskie ciasto

Za niskie ciasto jogurtowe z borówkami

Nieudane ciasto jak wykorzystać i klęskę przekuć w sukces? Dziś o kuchennych wzlotach i upadkach czyli jak uratować niskie ciasto.  Kiedyś byłam na warsztatach cukierniczych , które prowadził przemiły Pan, cukiernik z dziada pradziada, trzykrotny mistrz Europy. Powiedział bardzo mądrą rzecz:

Każdemu bez znaczenia czy jest mistrzem czy amatorem, zawsze zdarza się jakiś niski sernik czy inne ciasto z zakalcem. Jeżeli ktoś twierdzi, że jemu zawsze wszystko wychodzi strzeżcie się takich osób.

Dlaczego ciasto wychodzi niskie? 

Tego do końca nikt nie wie, mimo dobrych chęci, najlepszych składników jest prawdziwa klapa. I jak takie nieudane ciasto domownicy mogą zjeść, tak gdy goście są w planach, nie bardzo wypada im podać. Nieudane niskie ciasto co zrobić?  Zaraz za niskim ciastem jest zakalec zmora wielu ciast tych wykwintnych jak i tych prostych szybkich. Co jest ich powodem?  Trudno to rozkminić, czasem może to być chwilowa mało zauważalna przerwa w dostawie energii elektrycznej, wstrząs lub inny składnik. I zamiast idealnego ciasta jest idealny zakalec, ale i na to jest rada.  Jak uratować niskie ciasto?  Co można dać na wierzch sernika lub na inne niskie ciasto?

Zacznę od przepisu na ciasto jogurtowe z borówkami bez spodu. To miało być idealne letnie ciasto jogurtowe z borówkami bez spodu. Na początku zapowiadał się pełen sukces, żeby pod koniec okazało się że jest wielka klapa, dosłownie i w przenośni. 🙈 Jednak nie z takich opresji wyciągało się nieudany wypiek.

Zapraszam na przepis🙂

 

 

 

 

 

Jak uratować niskie ciasto jogurtowe z borówkami

Ciasto jogurtowe z borówkami przepis

jogurt typu greckiego 800 g

jajka 4 sztuki

cukier 1/2 szklanki

mąka ziemniaczana 80 g

sok z cytryny i skórka otarta z owocu po 1 łyżce

borówki 100 – 150 g

Oraz na wyrównanie

słodka śmietanka 36% 400 ml

kakao 1 – 2 łyżki z brzuszkiem

mleko w proszku 3 łyżki z brzuszkiem

cukier puder 3 łyżki

żelatyna 3 łyżeczki

woda 100 ml

 

 

 

 

 

Jak zrobić ciasto jogurtowe z borówkami

Szklanka 250 ml. Jogurt powinien mieć temperaturę pokojową.

Tortownica 22- 23 cm lub inne naczynie o podobnych rozmiarach.

Do jogurtu dodaj skórkę i sok z cytryny.

Oddziel żółtka od białek, żółtka dodaj do jogurtów, razem z mąką ziemniaczaną i wymieszaj. Jeżeli jogurt nie jest zbyt gęsty , czasem tak bywa, że gęsty jest rzadki, dodaj jedną łyżkę mąki więcej.

 

 

 

Białka z odrobiną soli ubij na sztywno, gdy piana nie wypada z naczynia dodawaj po łyżce cukru i wciąż miksuj. I tak aż do wyczerpania składnika. Pamiętaj aby cukier całkowicie rozpuścił się w pianie.

Do masy jogurtowej dodawaj partiami  ( na 3 razy) pianę z białek i delikatnie łącz przy pomocy łopatki.

Spód tortownicy posmaruj masłem, boków nie smaruj, ciasto musi mieć się po czym wspinać.

 

 

 

 

Wylej ciasto do formy, na wierzchu rozłóż borówki, wstaw do nagrzanego piekarnika 180 stopni, półka niżej niż środek góra – dół. I piecz około 50 – 60 minut, zależy od piekarnika. Jeżeli widzisz że wierzch się zbyt rumieni skróć pieczenie i 5 minut.

 

 

 

Jeżeli chcesz możesz spód wyłożyć herbatnikami czy biszkoptami, albo zamiast spodu przykryć górę. Później ciasto obrócić i będzie idealnie równe, niskie wysokie, ale równe.  😁

Wyłącz piekarnik, po około 15 minutach lekko uchyl drzwiczki, po kolejnych 30 minutach wyjmij  ciasto z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia.

 

 

 

I co zrobić z zrobić gdy ciasto jest niskie? Podam jeden z moich najszybszych patentów,

Do garnuszka wlej wodę, wsyp żelatyną, a gdy napęcznieje podgrzej w kąpieli wodnej, mieszaj aż się rozpuści, odstaw do ostygnięcia.

Zimną śmietanę ubijaj na sztywno, gdy jest prawie ubita, dodaj kakao i ostrożnie miksuj nim kakao się nie wchłonie    ( może kurzyć) gdy śmietana jest sztywna dodaj mleko w proszku, chwilę razem miksuj. Na koniec dodaj cukier  do smaku. Jeżeli podana ilość jest dla Ciebie zbyt mała, dodaj więcej.

 

 

 

Do tak przygotowanej bitej śmietany wlej powoli chłodną żelatynę cały czas wolno miksując.

Masę wyłóż na zimne ciasto , pozostaw nieregularny kształt, wierzch udekoruj dowolnie, możesz też nie dekorować.  U mnie to kilka borówek i biała czekolada. Tak możesz zrobić udane i nieudane ciasto, z owocami lub bez.

Ciasto jogurtowe z borówkami wyszło przepyszne, goście jedli i zachwycali się jego smakiem i moją kreatywnością. A ja się lekko uśmiechałam bo przed oczami wciąż miałam ten piękny niewypał, który okazał się sukcesem.

Gdy opowiedziałam znajomej o moim wpisie na temat nieudanego ciasta, zdziwiła się. Bo po co się przyznawać do porażki, lepiej napisać, że tak miało być.

Cóż, może jestem naiwna, ale mam świadomość tego, że po jednej jak i drugiej stronie jest człowiek, któremu czasem mimo doświadczenia i sprawdzonego przepisu coś nie wychodzi.  I to że choć czasem przepis sprawdzony to nie wszystko idzie tak jak powinno. Ot złośliwość kuchennego chochlika. A ja nie jestem tu po to aby brylować, ale także radzić, podpowiadać i to jest bardzo motywujące.

 

 

 

 

 

Niski sernik

Co można dać na wierzch sernika. Niski sernik, to żadne dramat, możesz wylać galaretkę,  rozprowadzoną w mniejszej ilości wody. Dodać owoce, albo zrobić warstwę z bitej śmietany i wszystko się ładnie wyrówna. Możesz też przekroić na pół, posmarować zwykłą nutellą  i złożyć.  Ja posypałam jeszcze orzechami siekanymi w środku. Ugotować budyń  (3 budynie zamiast na 1,5 l mleka to w 1l )  wyłożyć na zimny sernik. Ciasto jest mniejsze, ale wyższa.

 

 

Co zrobić gdy wyjdzie zakalec? Można wmawiać, że to brownie, ale nie zawsze się uda. 😉 A tak poważnie, bajaderka to znakomity pomysł na wszelkie zakalce lub resztki ciast i ciasteczek. Małe bajaderki czy duża?  Zobacz oba przepisy.

Ciasto bajadeka 

Bajaderki ciastka

Jest także znakomita rada na resztki ciasta drożdżowego, biszkoptu itp. o czym przeczytasz TU.

Już wiesz co zrobić z nieudanego ciasta, czasem wystarczy zajrzeć do lodówki  czy szafek i znajdzie się jakieś rozwiązanie.  Moje ciasto jogurtowe z borówkami w pierwszym zamierzeniu miało wyglądać całkiem inaczej. Tyle razu je robiłam i zawsze było piękne, puszyste i wysokie, a teraz? A teraz psikus, niski placek dla gości to trochę porażka, więc improwizowałam.

Teraz jak przeczytają przepis na to cudowne ciasto z borówkami, dowiedzą się jak było naprawdę. 😊

Do miłego 👋