Góralskie haluszki ziemniaczane

Ziemniaczane kluski scykane 

Dziś mój ulubiony zestaw czyli kuchnia regionalna i przepis na proste danie, góralskie haluszki ziemniaczane ze skwarkami i wędzonym twarogiem. Szare ziemniaczane kluski i biały twaróg znakomicie się uzupełniają, a całość podkręcają skwarki z boczku lub wędzonej słoniny. Haluszki to takie wspomnienie z wakacji, proste szybkie danie, które warto przygotować po powrocie w domu. Danie skromne, wręcz biedne choć zaczerpnięte z bogatej kuchni regionalnej.

 

 

Podhalańskie hałuski 

Hałuski czy haluski jak zwał tak zwał, danie na Podhalu bardzo popularne i najczęściej podawane z bryndzą. I choć  często przepisy regionalne się mieszają i zatracają swoją oryginalność. To  przepis na prawdziwe góralskie haluszki zawiera tylko 2 składniki. Jeżeli w czyimś domu robi się je inaczej lub z czym innym podaje, to też dobrze. Moim zdaniem ważne aby było smacznie.

Zapraszam na przepis🙂

 

 

 

Haluszki ziemniaczane przepis 

ziemniaki 500 g

mąka pszenna uniwersalna 1 szklanka

Oraz

wędzony twaróg 100 – 150 g

wędzony boczek lub słonina 50 – 80 g

cebula opcjonalnie

sól

 

 

 

Jak się robi góralskie kluski ziemniaczane haluszki

Szklanka 250 ml.

Słoninę lub boczek pokrój w kostkę i wytop skwarki. Jeżeli chcesz możesz dodać podsmażoną pokrojoną w kostkę cebulę.

Ziemniaki obierz, umyj i dokładnie osusz. Zatrzyj na tarce na najdrobniejszych oczkach.

Przełóż masę na sito aby spłynął nadmiar wody. Możesz tarte ziemniaki umieścić na lnianej ściereczce i odcisnąć do garnka lub miski. Przełóż odciśnięte ziemniaki do czystej miski , gdy woda się ustoi, a na dno opadnie skrobia, zlej delikatnie płyn do zlewu a osad dodaj do ziemniaków.

Wymieszaj dokładnie  i stopniowo dodawaj mąkę pszenną. Ilość mąki zależy jakie masz ziemniaki, te mączne zabiorą jej mniej, sałatkowe więcej.

 

 

Ciasto powinno być dość gęste. Jeżeli nie masz pewności czy to już zrób próbę jednej kluski.

W garnku zagotuj 2 litry wody z 1 płaską łyżką soli i  łyżką oleju. Woda ma mrugać nie może się ostro gotować. Wrzuć niewielką porcję ciasta do wrzątku, jeżeli się nie rozpadł tylko wypływa na wierzch jest ok.

Ziemniaczane hałuski  możesz robić na dwa sposoby, klasycznie scykane czyli urywasz łyżką niewielkie porcje ciasta i wrzucasz do wody. Jeżeli masz sitko do gotowania szpecli możesz je przez nie przetrzeć.

Pamiętaj aby to były niewielkie kluseczki.

 

 

 

Gotuj wolno do momentu aż wszystkie kluski wypłyną na wierzch. To są kluski bez jajka więc wystarczy jak się ziemniaczane zaparzy. One mają, wręcz powinny  mieć wyczuwalne tarte ziemniaki.

Jeżeli robisz większą ilość klusek, gotuj je partiami. Łyżką cedzakową wyjmuj na durszlak lub sito.

Góralskie kluski ziemniaczane są zazwyczaj podawane z bryndzą, nie jestem jej fanką dlatego moja propozycja to twaróg wędzony. Jest idealny, znakomicie się uzupełnia z ziemniaczanymi kluseczkami i wędzonymi skwarkami.

 

 

Haluszki z twarogiem na ciepło 

Około 3/4 twarogu rozkrusz na patelni i podgrzewaj aż się rozpuści i lekko odparuje. Do takiej masy dodaj ugotowane kluseczki, wymieszaj aby się obtoczyły w prawie płynnym twarogu. Przekładaj na talerze, polej tłuszczem ze skwarkami , po wierzchu pokrusz resztę twarogu i gotowe.

Haluszki z zimnym twarogiem 

Gorące kluseczki włóż do miski, posyp pokruszonym wędzonym twarogiem, polej tłuszczem ze skwarkami i wymieszaj. Podawaj zaraz po przygotowaniu.  Zawsze pamiętaj o czymś zielonym.

Jeżeli chcesz danie bezmięsne, podsmaż cebule na oleju i z nią podawaj zamiast skwarków.

Haluszki słowackie, haluszki podhalańskie tu nie ma co polemizować, nasze czy ich, bo to bez znaczenia. Kluski te a raczej kluseczki są ogólnie popularne w kuchni Europy Wschodniej. A kto był pierwszy, ciężko powiedzieć, ważne aby nikt nie był ostatni. 😉

Wejdź i zobacz inne proste dania kuchni regionalnej. Godna polecenia biała polewka, kwaśna zupa z maślanki lub zsiadłego mleka, kraszanka ziemniaczana na patelni czy też  kapuśniak z kaszą. Smacznego i Do Miłego 👋