Zupa Ziemniaki

Zupa kartoflanka

12 października 2021
miska z zupą kartoflaną warzywami i wędliną - Zupa kartoflanka

Zupa kartoflanka 

Zupa ziemniaczana inaczej zwana też jako zupa kartoflanka, to prosty przepis na pyszną, łatwą zupę na wędzonce lub rosole. Tradycyjny przepis na babciną kartoflankę, smaczną pożywną , którą można przygotować na szybko. Zupa ziemniaczana tak samo jak rosół czy żurek to klasyka polskiej kuchni, choć ta pierwsza czyli kartoflanka jest trochę zapomniana. A szkoda, ponieważ kartoflankę można przygotować na wiele sposobów. Może to być zupa postna, wegetariańska, zupa bez śmietany i bez glutenu jak i zupa na bogato. Kartoflanka jak ugotować, z czym podawać zupę ziemniaczaną?

Zupa ziemniaczana czyli kartoflanka

Przepisów na kartoflankę jest bardzo wiele, jednym  popularniejszych jest przepis na kartoflankę Magdy Gessler. Jednak mało kto wie, że to jest przepis na kartoflankę śląską,  a więc nic odkrywczego. Później na liście są kartoflanka z boczkiem, kartoflanka na rosole i kartoflanka z zacierkami. Dziś to będzie zupa ziemniaczana na wędzonce. Kartoflanka z przepisu Babci to zupa bezmięsna, na maśle lub oleju. Jej głównym składnikiem są ziemniaki, zupa bez zasmażki, zapalanki itp. zagęstników.

 

 

Zupa kartoflanka

 

 

Kartoflanka przepisy

Przepisy na kartoflankę różnią się od siebie nie tylko tym na czym zupa z ziemniaków jest gotowana.  Ich różnorodność zależy także od regionu kraju. Jest kartoflanka kociewska, czyli z zacierkami lub innymi kluskami. Pewnie każdy też słyszał zupa zarzucajka, to też zupa ziemniaczana, ale tym razem z kiszoną kapustą i ziemniakami. Jednak zarzucajka to nie jest kapuśniak. I jest jeszcze zapalanka, czyli  zupa kartoflanka zasmażana. Zupa kartoflanka przepis na najprostszą z zup w kuchni polskiej.

Zupa kartoflanka

Mój przepis na kartoflankę to nie jest przepis Babci, a nawet prababci. Przepis na kartoflankę pochodzi z 1871 roku i należy do mojej  idolki  Lucyny Ćwierczakiewicz. 😊

 

 

Zupa kartoflana rozmaicie się urządza. Najlepsza jest na rosole, który się gotuje jak zwyczajnie do zup, z kości i kawałków pozostałych od pieczeni; gdy już jest odebrany, włoszczyzna surowa kraje się w plasterki karbowanym nożem dla elegancji, gdyż wtéj zupie kładzie się ją do wazy: w czasie wiosny i lata włożyć wiązkę zielonéj pietruszki, którą się następnie wyrzuca, i gdy już rosół z włoszczyzną podgotowany, na dobre pół godziny przed wydaniem na stół, wrzuca się w niego przygotowane kartofle surowe, sparzone; pokrajane karbawanym nożem w plasterki, gotując póty, póki się kartoflle nieco rozgotują, tak aby zupa była zawiesista, kartofli powinno być sporo, aby zupa była niemi przesycona.

Kto lubi gęstą, może parę kartofli osobno ugotowanych przetrzeć przez sito i wymieszać z zupą. Jeżeli taka zupa ma być postną zamiast rosołu używa się smaku wygotowanego z włoszczyzny, a gdy kartofle już są miękkie, zapala się mąką z masłem, to jest włożywszy kawał masła w rondelek lub tygiel; gdy się zagotuje, wsypać w proporcji ilości zupy, np. na półgarncowy garnek, jedną łyżkę mąki, ciągle mieszając, rozprowadzić tę zupę i wymieszać z całą zupą w garnku. Na wydaniu sypie się do każdéj zupy kartoflanéj trochę usiekanéj pietruszki i kopru.

Źródło

 

Zapraszam na przepis 🙂

 

 

Zupa kartoflanka

 

 

 

Zupa kartoflanka przepis

ziemniaki 600 – 700 g

boczek wędzony 200 g

kiełbasa swojska 200 g

marchew 1 sztuka

cebula 1 sztuka

pietruszka 1 sztuka

seler gruby plaster

liście laurowe 2 sztuki

lubczyk gałązka

seler gałązka

majeranek 1 łyżka

sól i pieprz do smaku

natka pietruszki lub koperek 2 łyżki

 

 

Zupa kartoflanka

 

 

 

 

Zupa kartoflanka jak zrobić

 

Czystą obraną marchew i pietruszkę pokrój karbowanym lub zwykłym nożem w plasterki. Selera w kostkę, cebulę opal  jak do rosołu.

 

Boczek pokrój w kostkę włóż na zimną patelnię i wolno podgrzewaj aż się wytopi, następnie dodaj pokrojone warzywa i podsmażaj przez chwilę.

 

Przełóż do garnka, na patelnię wlej odrobinę wody opłucz i także dodaj do warzyw w garnku. Zalej około 1,5 – 2 l wody, dodaj liście laurowe, delikatnie dopraw i  gotuj aż warzywa będą al detne.

 

 

 

Obrane ziemniaki pokrój w grubą kostkę, dwa zostaw  w całości. Dodaj ziemniaki do gotujących się warzyw, dwa całe ziemniaki zetrzyj na tarce grube piórka wprost do garnka, one zagęszczą zupę.  Dodaj także majeranek, pokrojoną w plasterki kiełbasę, gałązki lubczyku i selera, jeżeli nie masz użyj suszonego. Gotuj aż ziemniaki będą całkowicie miękkie. Dopraw ostatecznie, dodaj natkę lub koperek i można podawać.

 

Starte ziemniaki doskonale zagęszczają zupę, jeżeli lubisz bardziej zawiesiste zupy możesz ziemniaków zetrzeć więcej. Zupa kartoflanka z czym podawać? Sama w sobie zupa ziemniaczana jest pożywna, jednak jeśli ktoś lubi zagryzać zupę, doskonale smakuje z grzankami lun świeżym chrupiącym chlebem.

 

Wejdź i zobacz:  zupa szczawiowa, zupa koperkowa, zupa kalafiorowa 

 

Redakcja dietamojapasja.com

 

Smacznego 😊

 

 

miska z zupą z gotowanych warzyw i ziemniaków z dodatkiem wędliny - Zupa kartoflanka

 

Zobacz również

Brak komentarzy

Zostaw komentarz