Puszyste pączki z ziemniakami

Pączki z dodatkiem ziemniaków gotowanych

Wiele osób zastanawia się jak zrobić, puszyste, mięciutkie pączki z ziemniakami, najlepsze pączki na tłusty czwartek i każdy inny dzień roku. Kwadratowe pączki krojone, najłatwiejsze do zrobienia. Po nowoczesnych przepisach na pączki serowe czy pączki z serka homogenizowanego warto sięgnąć po stary sprawdzony przepis na kwadratowe pączki z kartoflami. Odzyskiwanie starych przepisów to nie tylko moja domena, wiele osób lubi archiwalne babcine przepisy stosować tu i teraz. I to nie jest jakaś chwilówka, moda na stare przepisy. Coraz bardziej cenimy sprawdzone przepisy nie tylko na słodkie wypieki, ale i na słone czy też przetwory.

Kwadratowe pączki ziemniaczane

Co dają ziemniaki w pączkach? Jeżeli lubisz mięciutkie, wilgotne pączki, które dłużej zachowują świeżość to przepis na pączki z ziemniaków gotowanych i mąki są dla Ciebie. W czasach gdzie biuro wirtualne, teleporada czy botoks to coś ”normalnego”, trzymajmy się prawdziwej tradycji i to w każdej dziedzinie. Przejrzałam internet i najpopularniejsze są pączki z ziemniakami Ewy Wachowicz i pączki z ziemniakami Rączka Gotuje, a dlaczego?  O tym w dalszej części artykułu. A teraz pączki z dodatkiem ziemniaków gotowanych.

Zapraszam 🙂

 

 

 

 

 

Pączki z ziemniakami przepis 

mąka pszenna 500 g + mąka do podsypania

ziemniaki gotowane 500 g

olej 120 ml

cukier 3 łyżki

drożdże 50 g

żółtka jaj 5 sztuk

mleko 130 ml

spirytus lub ocet 2 łyżki

tłuszcz do smażenia

cukier puder  do dekoracji

 

 

 

 

Pączki z ziemniakami gotowanymi jak zrobić

Szklanka standard 250 m.

Wszystkie składniki muszę mieć temperaturę pokojową, to klucz do sukcesu, aby zrobić mięciutkie i puszyste pączki.

Ziemniaki do pączków najlepiej świeżo gotowane, to też ma znaczenie, z ciepłych ziemniaków dużo łatwiej wyrobić ciasto na pączki i szybciej oraz ładniej wyrastają.

Do dużej miski dodaj przesianą mąkę, przeciśnięte jeszcze ciepłe ziemniaki, rozkruszone drożdże, zasyp to cukrem  i pozostaw aż drożdże się rozpuszczą i zaczną lekko pienić.

Po około 15 minutach dodaj 3/4 ciepłego ( 30 stopni) mleka, żółtka i zacznij wyrabiać ciasto, jeżeli mąka się słabo wchłania dodaj łyżkę, dwie mleka . Na koniec dodaj spirytus lub ocet i polej tłuszczem. Jeszcze chwilę wyrabiaj,  przykryj miskę ręcznikiem i odstaw aż ciasto podwoi swoją objętość.

Jeżeli nie chcesz dodawać oleju, dodaj płynne chłodne masło. Jest jedno ale, każde ciasto drożdżowe dłużej zachowuje świeżość, jest wilgotne z dodatkiem oleju. Masło wcześniej czy później powraca to stanu stałego, a co za tym idzie wiąże – zwiera ciasto.

 

 

 

 

Blat oprósz mąką, wyłóż ciasto, posyp od góry odrobiną mąki i rozklep, albo rozwałkuj na placek grubości 1,5 – 1,7 cm.  Następnie przy pomocy radełka lub noża do pizzy pokrój na niewielkie kwadraty. Tak na oko, to nie musi być nic precyzyjnego, mogą być także prostokąty. U mnie to były różne figury średnio  7 x 7  – 8 cm.

Jeżeli na krawędziach zostaną Ci nieforemne kształty, to nic, takie też są fajne i smaczne. A czym więcej przerabiania, wtłaczania mąki w ciasto tym drożdżowe wypieki twardsze.

Delikatnie rozsuń pączki od siebie, aby miały miejsce na wyrastanie, przykryj ręcznikiem i pozostaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

 

 

W niskim szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej tłuszcz. Tradycyjne pączki powinny być na smalcu, ale równie dobrze możesz smażyć na oleju.

Do gorącego tłuszczu wrzuć kawałek ciasta, jeżeli wypływa na wierzch lub w ogóle nie tonie i się smaży tzn. możesz zaczynać.

Wrzucaj po kilka pączków stroną od spodu na której leżały do góry, możesz też delikatnie zdmuchnąć nadmiar mąki.

Pierwszą stronę smaż pod pokrywką. Pamiętaj, że ciasto drożdżowe jak chleb lubią tzw. garowanie co pozwoli mu lepiej wyrosnąć .  Obróć na drugą stronę i dosmaż bez pokrywki. Jeżeli na pokrywce zebrała się para wytrzyj ją.

Smaż partiami na złoty kolor. Jeżeli pączki zbyt mocno się rumienią, zmniejsz gaz pod garnkiem, albo dodaj obranego surowego i suchego ziemniaka.

Usmażone pączki układaj na ręcznikach papierowych, a gdy ostygną dekoruj w dowolny sposób. Nie układaj ciepłych pączków piętrowo, raz że się zaparują, a dwa pozagniatają i zdeformują.

Dekorować możesz dowolnie, pudrem, lukrem lub jak u mnie białą i gorzką czekoladą. Nadziewać też polecam po usmażeniu i lekkim ostygnięciu.

Ile wychodzi pączków z 0,5 kg mąki? To zależy od wielkości, logiczne, że mniejszych będzie więcej, większych mniej. Takich wykrawanych szklanką wychodzi około 23 – 26 sztuk. Tu jest ponad kilogram ciasta, a więc i pączków będzie dwa razy więcej.

Dlaczego właśnie kwadratowe pączki? To na prośbę Kasi, która lubi wszelakie pączki i smażone słodkości, jednak z racji swoich dysfunkcji nie może zrobić tradycyjnych kulanych. Jeżeli ktoś nie chce pączków kwadratowych, może z placka wykroić szklanką krążki i smażyć tak samo jak każde inne.

Pączki z kartoflami czyli  z dodatkiem ziemniaków gotowanych to żadna nowość, to bardzo stary przepis, który nie tylko był stosowany z racji na ich dłuższą świeżość, ale także z biedy. Mąka była droższa niż ziemniaki.

Więcej o smażeniu pączków i ich przygotowaniu przeczytasz we wpisie tradycyjne pączki z truskawkami.

Pączki są smaczne o każdej porze roku, a takie domowe to już w  ogóle mistrzostwo. Z| innych moich drożdżowych słodkości wejdź i zobacz: rogaliki  z białym makiem, racuchy ze śliwkami i buchty drożdżowe z serem.

Smacznego 😊

 

 

Jak już wcześnie wspomniałam pączki Ewy Wachowicz czy R. Rączki należą do najpopularniejszych. Skąd ten fenomen? Tak  Pani Ewa jak i Pan Remigiusz są naturalni, przyjaźni, zawsze uśmiechnięci w swoim programie, brak jakiejkolwiek agresji, frustracji czy krzyków. Takich ludzi się przyjemnie ogląda nawet jakby gotowali tylko wodę na twardo, a co dopiero gdy smażą pyszne pączki.

Nigdy nie gwiazdorzą, nie wypierają się tego skąd pochodzą i jak kiedyś wyglądało ich życie gdy byli mali lub bardzo młodzi. Często wracają do dawnych czasów i przypominają tamte przepisy. Takich ludzi naprawdę się przyjemnie ogląda i z ich programów można czerpać inspiracje, czego nie można powiedzieć o innych. 😉 Do miłego 👋