Tradycyjna maczanka krakowska

Maczanka po krakowsku

Ponadczasowa kanapka z wieprzowiną, czyli maczanka krakowska, tradycyjne danie z Małopolski. Maczanka krakowska co to jest? Ten stary przepis kuchni regionalnej, który  przetrwał do naszych czasów . Jest dumnie  serwowany w nowoczesnych lokalach jako perełka lub wręcz dobro narodowe.

Maczanka krakowska historia 

Maczanka to danie znane w Małopolsce już w XVI wieku. To  prosta kanapka z wieprzowiną. Schab lub karkówka podawana z sosem kminkowym.  Historyczne źródła mówią, że była to przekąska biednych ludzi, zapracowanych dorożkarzy i bawiących się równie biednych studentów.

Zapraszam na przepis🙂

 

 

 

 

Maczanka krakowska przepis

Mięso do maczanki

karkówka wieprzowa 1 kg

smalec 1  łyżka

cebula 2 duże sztuki

czosnek 3 ząbki

sól  1 płaska łyżeczka

czarny pieprz 1/2 łyżeczki

słodka papryka 1 łyżeczka

kulki czarnego pieprzu 10 sztuk

kulki jałowca 5 sztuk

kminek

czerwone wino 1/2 szklanki opcjonalnie

Oraz

kilka kajzerek

warzywa do dekoracji i smaku

 

 

 

 

 

Jak zrobić maczankę krakowska? 

Jeżeli Ci się nie spieszy przygotuj wieprzowinę w kawałku, gdy czas nagli pokrój w 1 – 1,5 cm kotlety i przygotuj w plastrach jak ja to zrobiłam.  Później albo układasz gotowy plaster na bułce, albo rwiesz na drobno i dopiero nakładasz. Ogólnie przepis jest na mięso w kawałku.

Czosnek rozgnieć z solą i natrzyj nim mięso, odstaw na kilka godzin do lodówki.

W gęsiarce lub patelni z możliwością pieczenia w piekarniku rozgrzej smalec, obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor.  Możesz użyć oleju, ale mięso wieprzowe na smalcu jest zdecydowanie smaczniejsze.

Przełóż na chwilę mięso na talerz, a na patelnię wrzuć pokrojoną w półplasterki cebulę, pieprz , paprykę ( proszek) i kminek. Jego ilość zależy od tego jak bardzo lubisz jego smak.  Przepis  Gesslera na maczankę mówi o 3 – 4 łyżkach kminku, jak lubię kminek ta ilość mnie przeraża. A są tacy co mówią i o dwóch garściach. Ja dodałam go około 1/2 łyżeczki i to było akurat.

Na koniec podlej płynem ( wino – woda) i doprowadź do wrzenia. Wino możesz zastąpić bulionem warzywnym, rosołem lub zwykłą wodą.

Ułóż mięso na cebuli, wstaw do nagrzanego piekarnika ( 200 stopni góra – dół ) środkowa półka, po około 15 minutach zmniejsz temperaturę do 150 stopni i piecz mięso około 1,5 godziny.

Po około godzinie sprawdź miękkość mięsa. Jeżeli chcesz podać mięso do maczanki w plastrach możesz je trzymać w piekarniku krócej, zaś mięso do wieprzowiny szarpanej należy piec około 20 minut dłużej.

 

 

 

 

Miękkie mięso wyjmij na deskę i przy pomocy dwóch widelców zaczynając od dłuższego boku porwij na kawałki.

Bułkę przekrój na pół, delikatnie polej powstałym sosem nałóż porcję szarpanego mięsa, znów sos z pieczenia karkówki razem z cebulą. Całość przykryj drugą połówką bułki i lekko dociśnij.

 

 

 

Żeby to nie była tylko szara, smutna bułka z  wieprzowiną zachęcam do dodania kolorowych warzyw, które nadadzą maczance krakowskiej wesołego akcentu.

Jeżeli chcesz zrobić maczankę z karkówką w plastrach postępuj tak samo, tylko pomiń rozdrabnianie mięsa.

Jeżeli Ci zostanie szarpana wieprzowina , włóż mięso do sosu, a po wystygnięciu umieść w lodówce. Później wystarczy całość razem odgrzać i nakładać na bułki.  Takie gorące mięso z sosem znakomicie odświeża starsze pieczywo.

Keczup, musztarda do maczanki, dlaczego nie. Dawniej ich nie było w przepisie, ale dziś? Co nie jest zabronione jest dozwolone. 😉

Jak widać maczanka to nic trudnego, można ją przygotować z chudego schabu jak i tłustej karkówki, myślę że i szynka lub łopatka także się sprawdzą.

Będąc w Krakowie koniecznie spróbuj krakowskiej maczanki, nigdzie indziej ona tak nie smakuje jak z Wawelem i smokiem w tle. Byłam, jadłam i postanowiłam odtworzyć ten smak, czy mi się udało?  W dużym stopniu tak, mięso z maczanki bardzo podobne, sama maczanka też, ale klimat już inny. 🙂

Wejdź i zobacz inne przepisy kuchni regionalnej ⤵⤵⤵

Ciapkapusta

Klasyczne danie kuchni śląskiej, proste i pożywne z kapusty i ziemniaków

Przecieraki

Kluski ziemniaczane formowane podobnie jak zacierki lub przecierane przez specjale sito.

Rosołek z prośnianek.

Zupa rodem z Mazowsza podawana z ziemniakami.  Więcej znanych i mniej znanych przepisów znajdziesz w zakładce KUCHNIA REGIONALNA. Powodzenia i Do Miłego 👋