Dżem z brzoskwiń

Przepis na dżem z brzoskwiń 

Co zrobić z domowych brzoskwiń?  Pierwsze, dżem brzoskwiniowy ze skórkami lub bez.  Masz prawo wybrać jaki dżem wolisz, ja  zdecydowanie wolę dżem bez skórek. Tradycyjny prosty przepis na dżem z brzoskwiń z niewielką ilością cukru i cytryną.  Jeżeli zdecydujesz się na dżem bez skórek,  musisz wiedzieć jak obrać brzoskwinie ze skórki.  Jak zagęścić dżem brzoskwiniowy?  To z najczęściej zadawane pytania dotyczące przetworów w brzoskwiń.  Dżem z brzoskwiń jak zrobić? Dżem czy mus brzoskwiniowy i jeden i drugi tak samo się przygotowuje, różnica polega tylko w gęstości przetworu. Dżem jest gęsty , a mus to rzadka owocowa masa.

Jak zagęścić dżem brzoskwiniowy 

Dżem z brzoskwiń robi się tak samo jak każdy inny dżem. Stopień gęstości dżemu zależy od czasu gotowania i  odparowaniu owoców.  Brzoskwinie to owoce z niewielką ilością pektyny. Dlatego sam dżem  wychodzi  skromny i dość rzadki. Aby uzyskać gęsty dżem brzoskwiniowy należ go wzbogacić jabłkiem, białą porzeczką lub agrestem. Można też dodać do dżemu owocowej pektyny. Albo iść na skróty i przygotować dżem dżem z brzoskwiń z żelfixem. Jak długo gotować dżem z brzoskwiń?

Zapraszam na przepis 🙂

 

 

 

 

 

Dżem z brzoskwiń przepis 

brzoskwinie 2,5 – 3 kg

cytryna 1 duża

jabłko 1 duże

cukier 1,5 – 2 szklanki cukru

 

 

 

 

Jak zrobić dżem brzoskwiniowy 

Szklanka standard 250 ml, jeżeli nie masz takowej szklanki pamiętaj taka szklanka to 220 g cukru.

Jak obrać brzoskwinie ze skórki

Każdą brzoskwinię natnij po przekątnej  ( na cztery części ) czubkiem noże, ale tak delikatnie aby tylko przeciąć skórką. Następnie zagotuj wodę, przykręć palnik gazu, aby woda się podgrzewała, ale już nie gotowała. Wrzucaj owoce na 1 – 2 minuty to powinno wystarczyć aby skórka swobodnie zeszła z owocu. Jeżeli to za mało, trzymaj w kąpieli dłużej.

Przekrój owoce na połówki, usuń pestki, a następnie pokrój na drobno. Tak przygotowane brzoskwinie możesz zacząć gotować na dwa sposoby. Podlać odrobiną wody i zacząć wolno podgrzewać na gazie lub zmiksować i bez wody zacząć gotować.  Ja wolę ten drugi sposób, brzoskwinie i tak są wodniste, mają mało pektyny, a więc po co dodatkowo je rozrzedzać.

 

 

 

Zmiksowane masę podgrzewaj aż zacznie się gotować, wtedy zmniejsz moc palnika aby sobie tylko lekko mrugały i pozbywały się wody.

Jak zagęścić dżem z brzoskwiń 

Po około 40 – 60 minutach sprawdź konsystencję, czy pulpa brzoskwiniowa jest dostatecznie odparowana. Jak wspominałam mała ilość pektyny w owocach sprawia, że ciężko w naturalny sposób uzyskać gęsty dżem. I po to jest jabłko, dla zagęszczenia. Obierz jabłko i zetrzyj na tarce duże oczka wprost do garnka, dodaj sok z cytryny, połowę cukru i dalej gotuj około 10 minut.

Spróbuj pod względem słodyczy i konsystencji. Pamiętaj, zimny dżem będzie gęściejszy niż ten gorący. Jabłko dodane do dżemu nie zmienia jego smaku, tylko lekko go  odbarwia ( jest jaśniejszy) . Aby mieć dżem z brzoskwiń w ładnym kolorze dodaję szczyptę kurkumy. Nie zmienia ona smaku, a dżem nabiera ładnego koloru.

Aby zagęścić dżem każdy inny nie tylko brzoskwiniowy możesz użyć naturalnej pektyny. To skróci czas gotowania, a i domowy wyrób będzie dużo bardziej stabilniejszy.

Gotowy dżem nakładaj do czystych słoiczków, wstaw do garnka, zalej ciepłą wodą i pasteryzuj około 15 – 20 minut od zagotowania. Wyłącz palnik i pozostaw w wodzie do całkowitego ostygnięcia.

Zimne słoiki można przenosić do piwnicy lub inne miejsce i przechowywać razem z innymi przetworami.

Jeżeli lubisz brzoskwinie polecam ciasto  3 smaki bez pieczenia , pomarańczową lemoniadę z brzoskwiniami , a także sernik z brzoskwiniami.

Powodzenia 😊

 

 

 

Po co sok z cytryny do dżemu? Kwaśna cytryny uwalnia pektyny co powoduje, że dżem jest gęściejszy to raz, a dwa łamie smak słodkiej, a czasem wręcz mdłej brzoskwini.

Twarde brzoskwinie są najlepsze na te w syropie, jeżeli chcesz robić dżem  lub mus wybieraj owoce mocno dojrzałe i miękkie.  Jeżeli chcesz zrobić mus z brzoskwiń nie musisz długo odparowywać, wystarczy że zagotujesz i lekko odparujesz, doprawisz i do słoików.

Najlepszy jest dżem z polskich brzoskwiń, z własnej działki. To jest najlepsza klasa owoców ( każdych jednych) na domowe przetwory. Może są i małe, nieidealne, nie jak te z handlu, gdzie owoc w owoc jest duży, kształtny i bez skazy. Za to ich  smak i konsystencja są o niebo lepsze, o zapachu nie wspomnę. Jeżeli takowych nie posiadasz poczekaj aż sezon będzie u szczytu, wtedy  sieci handlowe będą sprzedawać dojrzałe owoce miękkie idealne na dżem. Jeżeli kupisz twarde musisz poczekać, aż zmiękną, a to zajmie Ci kilka dni. Stopień dojrzałości owoców jest bardzo ważny, najlepiej jak jest osiągany na drzewie, ale jak się nie ma co się lubi, to się lubi co się ma. 😉

Zobacz sałatkę owocową z brzoskwiniami oraz sernik na zimno z tym pięknym,  owocem. Do miłego 👋