Kapuśniak z prażokami

Prażuchy z kapuśniakiem

Sezon na rozgrzewające potrawy otwarty, gdy brak Ci pomysłu na obiad polecam klasyczny kapuśniak z prażokami. Stare przepisy są na wagę złota i nie tylko ja, ale też wiele osób chętnie do nich wraca. Takie babcine przepisy są nie tylko proste, ale także sprawdzone i tanie. Kiedyś dużo bardziej niż dziś, gospodynie potrafiły zrobić coś pysznego niewielkim nakładem. Kocham kuchnię regionalną, taką bez wynalazków i udziwnień.

Jak zrobić prażuchy do kapuśniaku

Prażuchy z kapuśniakiem jakie dziś polecam, to są kluski ziemniaczane. I choć czasem w sieci dochodzi do sporów, że prażuchy są bez ziemniaków, to będę adwokatem klasycznych prazoków ziemniaczanych.  Prażuchy lub kluski połom bite to danie tylko z 2 składników z glutenem lub bez. Ja zdecydowanie wolę kluchy bezglutenowe i takie dziś polecam w zestawie z kapuśniakiem. Jak zrobić prażuchy z kapuśniakiem?

Zapraszam na przepis🙂

 

 

Kapuśniak z prażokami przepis

kiszona kapusta 500 g

Kapuśniak na wędzonce

kości schabowe wędzone 300 g

marchewka 1 sztuka

pietruszka 1 sztuka

cebula opalona 1 sztuka

czosnek 2 ząbki

grzybki suszone 2 kapelusze

liście laurowe 2 sztuki

ziele angielskie 4 kulki

kulki pieprzu 1 łyżeczka

majeranek 1 łyżka

sól i pieprz do smaku

kminek 1 łyżeczka opcjonalnie

Prażuchy ziemniaczane

ziemniaki 1 kg

mąka ziemniaczana 200 g

sól 1/ 2 łyżeczki

Oraz:

słonina lub boczek 100 g

cebula opcjonalnie

 

 

 

 

Kapuśniak z prażuchami jak zrobić 

Kapusta kiszona jeżeli jest długa przesiekaj nożem na krótsze kawałki.  Włóż do garnka, zalej wodą tak około 3 cm nad powierzchnię, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i gotuj do miękkości.

W drugim garnku ugotuj obrane warzywa, kości, grzybki i kulki pieprzu, zalej wodą około 3 cm ponad warzywa i kości. Jeżeli nie masz wędzonych kości, mogą być wędzone żeberka, boczek lub 300 g dobrej jakości wędzonej nie bejcowanej kiełbasy. Sprawdzi się także wędzona golonka. Gotuj wszystko razem do miękkości.

Gdy mięso i warzywa są miękkie wyjmij je z garnka. Mięso możesz oddzielić od kości pokroić i dodać ponownie do wywaru, warzywa pokrój lub zetrzyj na tarce na dużych oczkach i też dodaj.

Teraz czas na ugotowaną kapustę, dodawaj stopniowo kapustę razem z wodą do wywaru i próbuj pod względem kwaśności. Każdy z nas lubi inny smak, dlatego dobierz go względem własnych upodobań.

Dodaj posiekany czosnek, majeranek i dopraw solą i pieprzem. Wcześniej jeżeli dodasz sól, rób to ostrożnie, kapusta jest solona, a wędzone też swoje za skórą, łatwo przesolić. Jeżeli chcesz dodaj także kminek.

 

 

Gotuj wszystko razem około 5 minut i pozostaw pod przykryciem, aby smaki sobą naszły.

Słoninę lub boczek pokrój w kostkę, wytop aż skwarki lekko się zrumienią. Jeżeli chcesz możesz dodać pokrojoną cebulę i razem podsmażyć.

Jak zrobić prażuchy do kapuśniaku 

Obrane ziemniaki pokrój w grubą kostkę, zalej wodą i gotuj do miękkości, nawet lekko rozgotuj.

Odcedź ziemniaki z wody, około 200 g wody z gotowania odlej sobie do kubeczka.

Ziemniaki rozgnieć dokładnie tłuczkiem, dodaj połowę wody wymieszaj dokładnie.

Rozsyp po ziemniakach mąkę i wyrabiaj tłuczkiem tak długo, aż mąka się wchłonie, jeżeli nie chce tego zrobić dodaj 2 – 3 łyżki pozostawionej wody z gotowania. I prażuchy ziemniaczane gotowe.

I teraz co do mąki, można dać mąkę pszenną, ziemniaczaną lub obie wymieszane pół na pół. Moje kluski są z mąki wyłącznie ziemniaczanej, dlaczego? Raz ten smak mi bardziej odpowiada, a dwa szybciej się je robi .Jeżeli dodasz mąki pszennej musisz ją zaparzyć, aby zabić mączny smak surowego ciasta.

 

 

Prażucha z mąką pszenną. Wlewasz całą wodę do ziemniaków, rozgniatasz je, posypujesz mąką pszenną lub pszenną z ziemniaczaną. Ustawiasz garnek na bardzo małym gazie, nakrywasz pokrywką i prażysz 5 minut. W tej metodzie jest też ryzyko, w trakcie parowania mogą powstać z mąki kluski, które musisz dokładnie robić w trakcie wyrabiania.

Prażoki z kapuśniakiem możesz podawać razem lub osobno.

Łyżkę maczaj w gorącym tłuszczu na patelni, odcinaj porcje ciasta kluskowego i nakładaj na talerz ile kto sobie życzy. Na koniec okraś skwarkami , obok w miseczce lub głębokim talerzu podawaj kapuśniak.

Takie kluski możesz też wkładać do talerza z kapuśniakiem, okrasić i podawać razem.

Kwaśnica z prażuchami robi się tak samo tylko sposób przygotowania zupy jest trochę inny.

Co jeżeli Ci zostaną prażuchy lub kapuśniak? Prażuchy możesz odsmażyć na patelni możesz zrobić z nich tzw. dziady z boczkiem. A do kapuśniaku dogotować ziemniaków i podać dla odmiany z ziemniakami.

Na moim Blogu Dieta Moja Pasja jest wiele przepisów kuchni regionalnej: zupa dziadowska bardzo prosta i smaczna zupa, niedościgniona ciapkapusta czy bidula  czy przepyszne kluski kładzione z kapusty.

Smacznego 😊