Kapusta Jednogarnkowe Święta Wieprzowina

Bigos z kapusty

24 września 2021
Bigos z kapusty

 

Bigos z kapusty

Bigos z kiszonej kapusty, przepis na danie z kapusty, mięsa, wędlin. Jak zrobić bigos z kapusty?  Jakie mięso najlepsze do bigosu? To podstawowe zagadnienia jeśli chodzi o bigos z kiszonej kapusty. Bigos świąteczny z kiszonej i białej kapusty to przepis łatwy, wymaga tylko cierpliwości.  Jeśli ktoś zapyta jak gotować bigos? Odpowiedź jest jedno bigos z kapusty gotuje się długo. Czy o bigosie można powiedzieć … bigos to tradycyjna polska potrawa? Raczej nie, do bigosu z kapusty przyznają się inni, oni też mówią, że to ich narodowe danie.   A co to jest bigos i skąd pochodzi? Czy bigos to to samo co bigos z kapusty? Zapraszam na ciąg dalszy.

Bigos

Poszperałam trochę w zakurzonych archiwach i  cóż ciekawego dowiedziałam się na temat bigosu. Dawno, dawno jeszcze przed rozbiorami bigos nie miał nic wspólnego z kapustą. Były to siekane, odpowiednio przyprawiane potrawy z mięsa lub ryb. I z bigosem jest  podobnie jak z sałatką mistrza Oliviera vel stoliczna , z pańskich stołów przeszedł transformację i zagościł u biedoty.  Gdzie bogaty skład zastąpiono skrawkami mięsa i dużą ilością kapusty. W zależności od sezonu gotowano bigos z białej kapusty lub kiszonej. Dlatego jeżeli ktoś chce być bardzo poprawny powinien mówić bigos z kapusty. 😉 Kierunek niemiecki, że bigos to połączenie kapusty białej i kiszonej, jest dość mocno naciągany. Biorąc pod uwagę to, że pierwsze bigosy nic z kapustą nie miały wspólnego.

Bigos z kapusty przepis

Przepisów na bigosy znajdziemy wiele, jak z rosołem, każdy ma swój ulubiony. Według starych ( tak około 150 – 200 lat temu ) przepisów, bigos to zbieranina różnych mięs, pieczonych gotowanych i różnych ich gatunków.  W bigosie obowiązkowe były dobrej jakości wędliny i nie chodzi tylko o kiełbasę, ale wędzona szynka, baleron czy inne wyroby. Należy pamiętać o suszonych lub wędzonych śliwkach i suszonych grzybach.

Bigos staropolski był gotowany z dodatkiem wina, bigos myśliwski zawierał dziczyznę i jej wyroby. Ani jeden, ani drugi  nie zawierał pomidorów, ani zasmażki, bez względu co ”celebryci” w tv próbują nam wmówić.  Bigos staropolski zawierał jeszcze  w składzie powidła śliwkowe. O bigosie i jego zaletach pisał sam Adam Mickiewicz w ” Pan Tadeusz ”.

W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;

 

Zapraszam na przepis 🙂

 

 

Bigos z kapusty

 

 

 

Bigos z kapusty przepis

kapusta kiszona 1 kg

kapusta biała 0,5 kg

wędzone kości lub żeberka 0,5 kg

karczek 0,5 kg

boczek  surowy wędzony 0,5 kg

swojska kiełbasa  0,3 – 0,5 kg

suszone grzyby

szyszka sosnowa

Oraz:

cebula 1 sztuka

czosnek 2 ząbki

liście laurowe 2 sztuki

jałowiec 4 kulki

ziele angielskie 5 kulek

suszone śliwki 4 sztuki

kminek  1 łyżeczka

majeranek 1 – 2 łyżki

sól i czarny pieprz do smaku

 

 

 

Bigos z kapusty

 

 

 

 

Bigos z kapusty jak ugotować

 

Tak jak wspomniałam na początku, bigos wymaga cierpliwości, dobrego bigosu nie da się ugotować za jednym podejściem.  Prace rozkładamy na 2 – 3 dni.

 

Garść grzybów suszonych zalej wodą i namocz na noc, następnie w tej samej wodzie gotuj około 30 minut.

 

Kapustę poszatkuj i obgotuj. Jeżeli nie przeszkadza Ci goryczka z białej kapusty, nie musisz tego robić.

 

Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na odrobinie smalcu.

 

Żeberka zalej wodą i zacznij gotować, po 30 minutach dodaj kapusty, cebulę z patelni, umytą szyszkę i suszone grzyby, gotuj wolno bez przykrycia. Jeżeli grzyby są duże pokrój je na mniejsze kawałki przed gotowaniem. Gdy wody zacznie ubywać z gotowania, podlewaj wodą z grzybów.  PO około 2 godzinach wyłącz palnik, przykryj garnek pokrywką i zostaw do następnego dnia.

 

Karczek i boczek pokrój w kostkę zbliżonej wielkości. Dodaj do kapusty, razem ze śliwkami, jałowcem, liściem laurowym, zielem angielskim i znów wolno podgrzewaj i gotuj około 2 godzin. Jeżeli woda wyparowała, możesz delikatnie ją uzupełniać.

 

Na koniec dodaj pokrojoną w kostkę kiełbasę, rozgnieciony czosnek, majeranek i kminek, oraz sól i pieprz do smaku. Pamiętaj że ilość kminku jak soli i pieprzu to indywidualna sprawa, jedni  wolą bardziej inni mniej.

Pogotuj jeszcze razem z godzinę, zostaw pod przykryciem.  Następnego dnia podgrzej i zobacz czy smakowo wszystko ok. Bigos ma całkowicie odparować, nawet się lekko przesuszyć. Trzeba pilnować aby się nie przypalił.

 

 

miska z kapustą gotowaną z mięsem i przyprawami - Bigos z kapusty

 

 

Nie każdy ma czas gotować w takich odstępach czasowych,  wtedy możesz ugotować w jeden dzień, a przez kolejne dni, podgrzewać gotować przez kilkanaście minut i zostawiać do wystygnięcia. Wiadomo bigos czy dłużej leżakuje tym lepszy.

 

Co z tą szyszką. Kiedyś miałam wielką przyjemność poznać pewnego Pana emerytowanego kucharza z wojska. Miał wiele praktycznych podpowiedzi. Bigos kazał gotować ze starą babciną drewnianą łyżką, czym starsza tym lepsza. Jeżeli ktoś nie ma takiej łyżki ( chińskie się nie liczą ) kazał do bigosu wrzucić szyszkę sosnową i gotować, a po ugotowaniu zostawić w garnku z kapustą.

 

Bigos jak większość dań jednogarnkowych nadaje się do wekowania czy mrożenia. Znakomicie się przechowuje i zawsze można sięgnąć po porcję gotowego pysznego bigosu z kapusty kiszonej.

 

Każdy ma jakiś ulubiony przepis na bigos z kapusty, każdy gotuje po swojemu bo każdy ma do tego prawo. Jak wspomniałam wcześniej jak naprawdę z tym bigosem było, nikt do końca nie wie.  Prawa do bigosu przypisują sobie tak samo jak my nasi wschodni sąsiedzi.  I choć bigos w każdym z państw trochę inaczej się przygotowuje, to wszyscy go uważają za swoje danie narodowe.  Reasumując… sukces ma wielu ojców, klęska zawsze jest sierotą.  😊

 

Wejdź i zobacz koniecznie: kapusta z grzybami, surówka z kiszonej kapusty. kapuśniak z kiszonej kapusty 

 

Smacznego 😊

 

 

Bigos z kapusty

Zobacz również

Brak komentarzy

Zostaw komentarz