Tłusty czwartek Dla dzieci Drożdżowe

Chrupiące racuchy z jabłkami

23 sierpnia 2022
Chrupiące racuchy z jabłkami

Puszyste racuchy z jabłkami 

Drożdżowe racuchy z jabłkami, pachnące cynamonem i latem. Takie puszyste racuchy można przygotować w sezonie owocowym latem, jak i zimą poza nim.  Przepis na racuchy tradycyjne jest bardzo prosty. Jak usmażyć chrupiące racuchy? Takie racuchy jak  kiedyś  w domu rodzinnym u Babci, jak u Mamy wspomina się najczęściej i najchętniej do niego wraca i dziś. Każdy ma prawo do wspomnień i odrobiny  słodkiej przyjemności.  Jak zrobić puszyste racuchy z jabłkami na maślance lub kefirze ? Stopień wysmażenia, nie za wysoka, ani za niska temperatura odpowiadają za to czy racuchy są chrupiące czy nie.

Chrupiące racuchy drożdżowe 

Aby racuchy drożdżowe z jabłkami były chrupiące potrzebują jednego, tłuszczu. I tak smażone racuchy będą mieć więcej kalorii. Jeżeli szukasz mniej kalorycznej przekąski, zrób racuchy pieczone w piekarniku. Może to już nie będą racuchy, ale raczej bułeczki drożdżowe z jabłkami, ale na pewno będą lżejsze niż te smażone.  Poza tymi z jabłkami polecam także racuchy z gruszką. Jak smażyć racuchy aby nie były surowe?

 Zapraszam 🙂

 

 

Chrupiące racuchy z jabłkami

Chrupiące racuchy z jabłkami

 

 

Puszyste racuchy z jabłkami przepis 

mąka pszenna uniwersalna 2 szklanki

maślanka 2/3 szklanki może być kefir lub jogurt

jajko 1 sztuka

cukier 2 łyżki

skórka otarta z cytryny 1 łyżka

olej lub roztopione masło 3 łyżki

drożdże świeże 20 g lub 8 g suchych

Oraz:

jabłka twarde 2 sztuki

cukier puder

smalec lub olej do smażenia

mąka do podsypania

 

 

Chrupiące racuchy z jabłkami

Chrupiące racuchy z jabłkami

 

 

 

Jak zrobić pyszne racuchy z jabłkami 

Szklanka standard 250 ml.

Pamiętaj aby składniki na każde ciasto drożdżowe były w temperaturze pokojowej.

Do miski wlej 1/2 szklanki maślanki lub kefiru, dodaj jajko, cukier i pokruszone drożdże. Całość chwilę mieszaj aż drożdże się  lekko rozpuszczą. Odstaw masę na około 15 minut aby drożdże zaczęły pracować ( puszczać bańki).

Dodaj do masy drożdżowej skórkę cytrynową lub olejek jak wolisz i przesianą mąkę. Mieszaj całość łyżką do momentu aż mąka się wchłonie. Jeżeli robi to z oporem dodaj maślanki.

Gdy mąka jest już niewidoczna polej ciasto olejem i obróć kilka razy łyżką. Przykryj miskę folią i ręcznikiem odstaw w ciepłe miejsce na 30 – 40 minut. Jeżeli na dworze mamy upał, albo pogodę burzową ciasto będzie rosło w oczach i czas jego wyrastania będzie bardzo krótki. Za to zimą gdy chłodno nieco się wydłuży.

 

 

Blat lub stolnicę posyp mąką, wyłóż wyrośnięte ciasto, oprósz mąką także wierzch ciasta i rozwałkuj lub rozklep dłonią na prostokąt o grubości 1 cm.  Ponownie oprósz górę mąką, ta mąka zbierze nadmiar  soku z jabłek.

Jabłka obierz pokrój na ćwiartki, a następnie każdą na plasterki o grubości 0,5 cm. Rozłóż w rzędach na placku drożdżowym, jeden brzeg zostaw ( 2 cm) wolny. A następnie zwiń jak roladę. Możesz ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia, później ułatwi to zwijanie.  Wystarczy unosić delikatnie papier do góry, a ciasto będzie się zwijać.

Pościskaj dłońmi roladę z jabłkami, aby ciasto przylgnęło do jabłek, a następnie ostrym nożem pokrój na 2,5 – 3 cm plastry.

Na patelni rozgrzej około 1,5 –  2 cm tłuszczu. Przy pomocy szerokiego noża, albo łopatką do tortu przenoś ciasto do garnka z tłuszczem, układając ciętą stroną do góry i dołu. Smaż wolno pod przykryciem 4 – 5 minut z obu stron, drogą stronę dosmażaj bez pokrywki.

 

 

 

 

Usmażone racuchy możesz przenosić  na ręcznik papierowy, a gdy lekko ostygną oprósz pudrem.

Jeżeli chcesz zrobić racuchy z piekarnika,  (choć jak już wspomniałam to będą raczej bułeczki ) pokrojone racuchy ułóż na blasze do pieczenia wyłożonej papierem, górę i boki  posmaruj odrobiną mleka. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika góra – dół i piecz około 20 minut, aż się ładnie zrumienią.

Jeżeli chodzi o jabłka polecam: jabłka prażone do słoików na zimę, znakomite do ciast, deserów lub zwyczajnie na kanapki, pyszny sernik z jabłkami i jabłka zapiekane z ryżem i śmietaną.

Smacznego 😊

 

 

Chrupiące racuchy z jabłkami

Chrupiące racuchy z jabłkami

 

 

 

Tradycyjne racuchy drożdżowe z jabłkami, to samo ciasto, pyszne jabłka tylko inne wykonanie.  Jakie jabłka do racuchów? Koniecznie twarde, twarde jabłka się nie rozpadną, zmiękną ale zachowają całość. Jeżeli użyjesz jabłek klasy miękkiej rozpadną się w trakcie smażenia, sok przeniknie do ciasta, a co za tym idzie ciasto zrobi się mokre i ciężkie. Takie ciasto już tak ładnie nie wyrośnie, racuchy nie będą puszyste, ale raczej zakalcowate, choć zjadliwe. I co najgorsze będą chłonąć tłuszcz.

Ciasto na racuchy z jabłkami jest prawie identyczne jak ciasto na tradycyjne pączki. Obowiązują te same zasady, ciepło, spokój, zero pośpiechu. A przy smażeniu zawsze gorący tłuszcz i nie wrzucać zbyt dużej ilości racuchów do smażenia, lepiej jeden mniej, niż za dużo o pół. 😉

I jeszcze jedno ważne zagadnienie, jak smażyć racuchy z jabłkami czy innymi owocami aby nie były surowe? Prosta zasada, ale mało kto ją stosuje. Pierwszą stronę zawsze smażymy pod przykryciem. Para, powstałe ciśnienie spowoduje, że ciasto pięknie wyrośnie, uparuje się, a dosmażenie drugiej strony  będzie tylko formalnością. Pamiętaj także aby gaz czy elektryczny palnik  był zawsze na średniej mocy.

Dla fanów drożdżowych wypieków mam jeszcze ciasto leniwej gospodynifaworki z piekarnika, pampuchy z truskawkami lub innymi owocami. Do miłego 👋

 

Chrupiące racuchy z jabłkami

Chrupiące racuchy z jabłkami

Zobacz również

Brak komentarzy

Zostaw komentarz