Kapusta bidula z grochem

Bidula kapusta z grochem i ziemniakami 

Kapusta bidula to sycące proste danie z kapustą w roli głównej, wywodzące się z kuchni regionalnej. Od dawna wiadomo, że kuchnia świętokrzyska wywodzi się z tradycyjnej wiejskiej i biednej gospodarki. Ubogie, piaszczyste gleby rodziły głównie kapustę, ziemniaki, fasolę czy groch i stamtąd właśnie wywodzi się potrawa bidula. Na Blogu znajdziesz wiele starych przepisów kuchni regionalnej.  Zapracowani ludzie z takich  właśnie produktów przygotowywali proste, szybkie i sycące dania obiadowe. Gaz, elektryczność były drogie lub niedostępne dlatego tak obiad  przygotowywano już przy śniadaniu na kuchni opalanej drewnem. Kapusta bidula może być  na bogato ze skwarkami, albo jako danie postne czy wegetariańskie. Może to być kapusta słodka kapusta z grochem lub kiszona.  A jak zrobić bidulę z kiszonej kapusty?

Bidula kapusta kiszona z grochem 

Bidula to danie jednogarnkowe, gęsta pożywna potrawa na cały dzień, albo i na kilka dni. Do takich tradycyjnych dań kuchni świętokrzyskiej należą także: zalewajka czy kugiel vel kućmok czyli babka ziemniaczana. Jak zrobić kapustę z grochem i ziemniakami? Przepis jest bardzo podobny jak na kapustę wigilijną z grochem. Bidula też ma być gęsta, zawiesista i pożywna. Kapusta z grochem, boczkiem i ziemniakami zasmażana, bezglutenowa, bo w takiej kategorii też się mieści dla jednych to nowość, dla innych stary przepis znany z dzieciństwa. Kiszona kapusta z grochem i ziemniakami jak zrobić?

Zapraszam 🙂

 

 

 

 

 

Kapusta bidula przepis 

kapusta kiszona 1 kg

groch łuskany 200 g

ziemniaki 500 g

cebula 1 duża

boczek wędzony lub słonina 200 g

liść laurowy 1 sztuka

ziele angielskie 3 kulki

kminek opcjonalnie

czarny pieprz i sól do smaku

 

 

 

 

 

Kapusta z grochem i ziemniakami jak zrobić

Dzień wcześniej namocz groch, a następnego dnia ugotuj go do miękkości.

Kapustę odciśnij z nadmiaru soku, jeżeli jest długa pokrój na krótsze kawałki.

Boczek lub słoninę pokrój i wytop. Zdejmij skwarki na talerzyk

Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na wytopionym tłuszczu, gdy się zeszkli dodaj kapustę, liść laurowy, ziele angielskie oraz odrobinę soli i pieprzu.  Duś razem do momentu aż kapusta zmięknie, dodaj groch, dopraw do smaku.

Ugotuj ziemniaki, odparuj dokładnie ugnieć tłuczkiem. Przełóż na kapusty z grochem i wymieszaj delikatnie łyżką. Dodaj skwarki,  kminek jeżeli lubisz, dopraw ostatecznie do smaku i smaż razem około 5 minut, często mieszając.

Smażona kapusta bidula z grochem i ziemniakami gotowa.

 

 

 

 

 

Jeżeli nie chcesz bawić się w gotowanie grochu, możesz użyć fasoli z puszki, też doskonale się sprawdza. Wystarczy otworzyć puszkę, przełożyć na sito aby odsączyć i tak jak groch, dodać do kapusty. Jeżeli Twoja bidula ma być daniem postnym lub wegetariańskim cebulą zrumień na oleju zdejmij na talerzyk, a na tłuszczu usmaż kapustę.

Inne proste dania z kapustą  które polecam: kapusta po żydowsku, placki ziemniaczane z kapustą  i bidula z białą fasolą.

Smacznego 😊

 

 

 

 

 

 

Bidula, czyli kapusta z grochem i ziemniakami, idę o zakład, że wiele osób jadło, znało potrawę nie wiedząc jak się nazywa, sama do nich należę. Ot kapusta z grochem i tyle. Niby zwykła, prosta potrawa, a jednak z historią. Zawsze lubiłam stare, sprawdzone przepisy. Z pasją i chwilowym wyłączeniem się z poczucia czasu potrafię godzinami przeglądać stare archiwa. To nie tylko masa starych przepisów, ale także nasza historia, przeszłość, mądrość.

Dlaczego o tym piszę? Ostatnio na FB jakaś  Pani zamieściła zdjęcie z jakąś potrawą, też z gatunku retro. Proste danie, a dokładnie kluski, które większość z nas zna i zapewne jada. Jednak znalazła się jakaś mądra, a raczej ”mądra”, która napisała, że to wstyd pokazywać takie potrawy, bo człowiek się cofa.  Ona takie coś jadła 60 lat temu. Cóż…nóż w kieszeni się otwiera. Człowiek który nie chce pamiętać przeszłości, nie ma na czym budować przyszłości. Pozostawiam bez dłuższego komentarza –  historia magistra vitae.

Lubisz szybkie proste potrawy, może Ci się spodoba: śląska ciapkapusta,  ziemniaczany fuszer. Do miłego 👋